Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Saint-Martin-de-Ré : les couteaux du Bateau Phare

Cela s’appelle le Bateau Phare, cela se trouve à Saint-Martin-de-Ré, au coeur montant du vieux village et, à deux pas du port, au 31 rue de Sully, et c’est la splendide boutique dédiée aux couteaux comme objets de marine de Luc Normand de la Tranchade au nom prédestiné. Belles lames, couteaux précieux ou d’usage quotidien, […]...

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Saint-Martin-de-Ré : les couteaux du Bateau Phare

La Flotte-en-Ré : l’Esprit du sel

Les salins du midi ont racheté cette belle enseigne où se lit en filigrane tout l’esprit de l’île : sel brut marin, fleur de sel 100% naturelle, récoltée patiemment dans les marais salants d’Ars, mais aussi cosmétiques, soins de visages, en plus des fameux caramel à la fleur de sel et condiments se proposent là […]...

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La Flotte-en-Ré : l’Esprit du sel

Sainte-Marie-de-Ré : les bières de l’île

Une petite bière à l’île de Ré ? Ou même plusieurs… Chez Vincent Norguet qui en produit dix sept en haute fermentation dans son site du Pertuis à Sainte-Marie-de-Ré, en association avec la famille Bertrand du domaine du Feynard qui produit du cognac, du pineau des Charentes et du whisky mais aussi du gin à […]...

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Sainte-Marie-de-Ré : les bières de l’île

La Rochelle / Aytré : le chocolat selon Thomas Pontacq

La star du chocolat à La Rochelle ? Thomas Pontacq, basque formé chez les MOF Philippe Urraca à Gimont dans le Gers et Pierre Mirgalet à Gujan-Mestras sur le bassin d’Arcachon, passé en Suisse à Genève, Crans-Montana et Neufchâtel, mais aussi chez Fabrice Gillotte à Dijon qui a racheté la maison où il travaillait en […]...

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La Rochelle / Aytré : le chocolat selon Thomas Pontacq

Nantes : une laiterie urbaine

Benjamin Limouzin, natif de Montaigu en Vendée, a créé, avec trois jeunes complices, une laiterie en ville qui propose des fromages au lait cru bio, des yaourts, de la burrata ou de la straciatella. Le tout est issu de lait de foin, produit à Bouvron dans une ferme cultivées avec ses pâturages où paissent une […]...

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Nantes : une laiterie urbaine

Nantes : la muscadothèque de Pierre et Jordan

Pierre Picorit et Jordan Darras, deux trentenaires passionnés de vin, ont ouvert cette muscadotheque au 61 quai de la Fosse qui propose, face à la Loire, les crus de trente vignerons en 190 références. On vient ici faire son marché vigneron, ses emplettes avec les derniers muscadets en en vogues et on goûte avec délice […]...

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Nantes : la muscadothèque de Pierre et Jordan

Nantes : le Rosemary des soeurs Vanneste

Pour goûter à toute heure à Nantes, dans le quartier des Hauts Pavés et à deux pas du marché de Talensac, on s’attable chez les sœurs Vanneste. Marion, ancienne attachée de presse dans le cinéma, est à l’accueil, tandis que Margaux, pâtissière qui a travaillé pour Anne-Sophie Pic à Londres, anime une équipe dynamique. Le […]...

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Nantes : le Rosemary des soeurs Vanneste

Nantes : une fromagerie nommée Croûte

Régis Ferré, vendéen de Challans, formé sur les marchés de sa région natale, qui a travaillé quinze ans durant avec Pascal Bellevaire entre Machecoul et Paris, a créé Croûte, la fromagerie qui monte à Nantes au coeur du gourmand quartier du Champ de Mars, en compagnie de sa complice Virginie Bercegeay qui fut, dix ans […]...

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Nantes : une fromagerie nommée Croûte

Lectoure : l’air noir selon Jérémy Vermaele

Il ressemble à Tom Hanks et à Quentin Tarantino avec une silhouette de 3e de ligne de rugby. Jérémy Vermaele, qui doit son nom à un grand père belge flamand né à Gand, a repris l’exploitation familiale agricole en 2018. Il l’a transformée en bio, produisant céréales (blé), protéagineux (soja, pois chiches, lentilles), semences (betteraves […]...

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Lectoure : l’air noir selon Jérémy Vermaele

Castelnau-Barbarans : les foies gras de la ferme

Le bonheur est dans le pré chez les Gesta. Damien, le fils est, ce matin au marché d’Auch, tandis que Daniel, le père, tient la boutique et que Marie-Noelle, s’affaire entre canards et grange. Leur Ferme en Castera accueille en chambres (quatre), gîtes (deux) et table d’hôte. Ils produisent foie gras m-cuit, confit, cou farci, […]...

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Castelnau-Barbarans : les foies gras de la ferme

L’Isle-Jourdain : les fromages de Paul

Le fromager dans le vent au cœur de l’Isle Jourdain (Gers) : Paul de Redon, 26 ans, fils et petit-fils de militaires, qui tient sa boutique avec rigueur et netteté. Ce natif de Toulouse, avec une grand-mère corse et un grand autrichien, défend les belles pâtes fermières sans omettre de rendre hommage à ses racines. […]...

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L’Isle-Jourdain : les fromages de Paul

Auch : les bons vins de Lucien

Chez Lucien à Auch : la cave sympa de Lucien Philippe, un passionné qui connaît bien son terroir, vend les vins de Saint-Mont, comme le château de Sabazan et l’Empreinte de Plaimont, ceux d’Alain Brumont tels Montus et Bouscassé, mais aussi le Chiroulet de la famille Fezas. On n’oublie pas au passage quelques exquis armagnacs […]...

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Auch : les bons vins de Lucien

Gondrin : la croustade selon Christophe Bompas

La gourmandise gersoise par excellence : la croustade, mariage subtil de pommes, de pâte tirée – longuement étirée à la main, c’est là le secret – et d’armagnac. Cette cousine du pastis lotois est érigée en culte dont Christophe Bompas est le grand prêtre dans le bourg de Gondrin. Il le fabrique à la main […]...

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Gondrin : la croustade selon Christophe Bompas

Lagraulet-du-Gers : les jolis vinaigres de Cécile Giorza

Elle vendait des voitures dans une ville antérieure. Elle est devenue la petite reine du vinaigre en pays d’armagnac. Cécile Giorza a racheté un domaine vigneron abandonné conservant ses meilleurs raisins pour des vinaigres d’élite, issus de gros et petit manseng en blanc ou de pinot noir en rouge. ET vend le reste de sa […]...

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Lagraulet-du-Gers : les jolis vinaigres de Cécile Giorza

Paris 4e : une coutellerie modèle

Une des belles boutiques de Paris pour le « shopping couteaux » : cette précieuse échoppe sise dans l’île Saint Louis tenue par les propriétaires de l’atelier de « Laguiole-en-Aubrac », mais qui ne se contente pas ici de leur seule production. Au programme: les laguioles artisanaux et soignés, pliants ou de table, avec leurs belles lames en laiton, […]...

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Paris 4e : une coutellerie modèle

Paris 16e : les babas de Cyril

Cakes, éclairs caramel au beurre salé, macarons variés, chocolats « grands crus » ne manquent pas de chic dans cette belle boutique du 16e, proche des Champs-Elysées  et de l’avenue George V, signée Cyril Lignac. Mais les babas au rhum, fins et moelleux avec leur exquise crème chantilly vanillée, y tiennent la vedette. On y ajoute l’Equinoxe […]...

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Paris 3e : Emmanuel Mesnil, le boucher des Gravilliers

Emmanuel Mesnil, natif de Pont l’Evêque, est le boucher artisan de sa rue gourmande où il joue volontiers le rôle de défenseur de la tradition dans une rue tendance. Ce spécialiste des belles viandes artisanales propose côte de boeuf noire de Baltique, blonde d’Aquitaine ou de Galice, porc noir de Bigorre, jambon fermier de la […]...

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Paris 3e : Emmanuel Mesnil, le boucher des Gravilliers

Strasbourg : Stéphane Heiligenstein, as du kougelhopf

A deux pas de la gare, idéal pour se ramener une jolie pâtisserie à Paris, cette pâtisserie année 1960 a fait peau neuve. Stéphane Heiligenstein, relayé par sa maman Odile et sa soeur Patricia à l’accueil, y propose d’exquis kougelhopfs moelleux à coeur, qui sont également offerts en version salée. Mais tout ce qu’il propose, […]...

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Pâtisserie Heilgenstein - Strasbourg

Strasbourg : le pain des fromagers

Christelle et Cyrille Lorho, seul couple de fromagers MOF, ont racheté la boutique toute voisine des Pains Westermann, tout en gardant l’esprit d’une échoppe aux gourmandises boulangères. Baguettes, pains spéciaux (méteil, graines, six céréales), viennoiseries, mitonnés par un artisans du Val de Moder, voisinent avec les confitures de Christine Ferber, un délicat pâté en croûte […]...

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Strasbourg : le pain des fromagers

Illhaeusern : un Atelier nommé Haeberlin

Une nouveauté pleine de douceurs à Illhaeusern : l’ouverture de l’ Atelier Haeberlin avec le coup de pouce du pâtissier Pascal Hainigue et de son épouse mexicaine, la chocolatière Jimena Cano. Jolis biscuits, exquises pâtisseries, ganaches et fantaisies chocolatées (poissons, bretzels, écrevisses) jouxtent les glaces et confitures de l’Auberge de l’ill, les pains et viennoiseries […]...

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Illhaeusern : un Atelier nommé Haeberlin