Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Hoerdt : les beaux légumes de la ferme Dollinger

Les Dollinger qui possèdent 60ha de bonnes terres fertiles à Hoerdt, capitale de l’asperge d’Alsace côté Nord, produisent toutes sortes de jolis légumes qu’ils vendent dans leur ferme ouverte au rythme des saisons. Aubergines, tomates ananas, rose de Berne, cœur de bœuf, cerises et noires de Crimée, salades en tout genre, courgettes, poivrons rouges et […]...

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Hoerdt : les beaux légumes de la ferme Dollinger

Hoerdt : la boucherie-charcuterie selon Elodie Riedinger

Elodie Riedinger, jeune bouchère-charcutière,  qui a notamment appris le métier chez les cousins Riedinger-Balzer à Vendenheim, représente la 5e génération maison au service de la bonne viande et de la chair cuite. Knacks, saucisses de foie, de viande et de bière, jambon cuit, pâte en croûte, poitrine de porc farcie et terrines variées côtoient carcasses […]...

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Hoerdt : la boucherie-charcuterie selon Elodie Riedinger

Strasbourg : Christian fidèle à lui-même

C’est toujours la star sucrée de Strasbourg. On vous en a récemment parlé. La pâtisserie Christian vient de changer de chef pâtissier, non de style. La tradition régionale y est toujours superbement tenue avec le kougelhopf aux raisins, la couronne à la frangipane (du vendredi), le streusel pommes cannelle, comme la tarte Linz, le noisetier, […]...

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Strasbourg : Christian fidèle à lui-même

Paris 18e : les jolis fromages de Racines

Il possédait déjà la Fromagerie du Bas-Montmartre, rue de Versigny. Calvin Hillion, breton originaire du bourg éponyme dans les Côtes d’Armor, vient de reprendre cette belle échoppe sise rue Ferdinand Flocon et dédiée aux pâtes fermières au lait cru qui vend également des charcuteries de qualité. Parmesan, chèvres de Loire et du Berry, comté de […]...

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Paris 18e : les jolis fromages de Racines

Paris 7e : les chocolats de Noël selon Alléno et Rivoire

Il est la botte pas si secrète que ça de Yannick Alleno pour les douceurs. Lyonnais d’origine, parisien depuis quinze ans, il nous avait bluffé au Pavyllon Ledoyen avec son parfait glacé au caramel et cerises confites dit l’ambassadeur. Aurélien Rivoire, qui sous la gouverne du grand Yannick, propose une collection de chocolats innovantes et […]...

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Paris 7e : les chocolats de Noël selon Alléno et Rivoire

Seillans : la chaleur du Château des Selves

Une dégustation au château des Selves, avec les exquises huiles d’olive maison (picholine, cailletier et mixte) et les vins en diverses cuvées, trois couleurs et les terroirs de Seillans, Saint-Paul-en-Forêt, Fayence et Callas, est comme un moment de bonheur en Provence. Il y a le bel accueil de Mylène et de sa maman Mireille, qui […]...

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Seillans : la chaleur du Château des Selves

Grimaud : Sydney Biasotto, le maraîcher des grands chefs

Comme un trésor à dénicher dans la plaine de Grimaud, la « plantaton de Seed » est le terrain de jeu Sydney Biasotto. Ce « potagiste » ardent aux airs un brin rastas cultive 60 ares de jolis légumes en bio et fournit les grands chefs de la région, à commencer par ie presque voisin Arnaud Donckèle à la […]...

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Le Lavandou : les délices de marée

Georges Morlot, qui est le poissonnier star du Lavandou, fournit notamment Antoine Gas à l’hôtel des Roches en langoustes et en jolis poissons de petite pêche. Il tient une belle boutique au charme années 1950 en centre-ville, ouvra tous les matins, dimanche compris. Il y propose dorade royale ou grise, loup de mer, lotte, sole, […]...

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Le Lavandou : les délices de marée

Monaco : les jolies viennoiseries de Dean & Deluca

« Dean & Deluca », le célèbre traiteur new-yorkais créé par trois amis gourmands et passionnés Joel Dean, Giorgio DeLuca et Jack Ceglic dans les années 1970, au coeur de Soho, doublé par la boutique de Broadway, à l’angle de Prince Street, est devenue une marque voyageuse. Sa première enseigne en Europe se trouve dans la galerie […]...

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Dean & Deluca Monte-Carlo - Monaco

Gassin : Bertrand Letartre, artisan vigneron

Rencontre avec un vigneron remarquable. Lillois épicurien, ancien ponte de l’industrie pharmaceutique (il fut jadis le PDG de l’Anios, la 3e entreprise mondiale de désinfectant hospitalier), Bertrand Letartre s’est rallié avec ferveur à l’art de la vigne en devenant l’un des grands artisans du vin en bio de la presqu’île de Saint-Tropez. Cet hédoniste, fou […]...

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Gassin : Bertrand Letartre, artisan vigneron

La Crème de la Crème – Andreas Mavrommatis : « la Grèce est un combat »

C’est toujours le plus raffiné des temples de la Grèce à Paris, une ambassade de la la gourmandise hellénique qui s’affranchit des carcans, voyage entre la mer Egée, Santorin et la capitale pour imposer ses codes : ceux de saveurs enracinées revues à l’aune d’une créativité débordante et de l’élégance à la française. Dans son […]...

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La Crème de la Crème – Andreas Mavrommatis : « la Grèce est un combat »

Vevey : une épicerie bio et éthique

Une épicerie qui est aussi un petit lieu de vie, avec ses horaires extensibles, ses recoins cosys, ses casiers alléchants, son vaste choix de cafés du monde, de tisanes variées, de de thés, pu-er, roibos, choisis selon un mode bio, éthique, responsable, ses épices, bien sûr, et condiments, plus brosses et savons de qualité artisane […]...

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Vevey : une épicerie bio et éthique

Vevey : pains, brioches et douceurs à la Boulangerie de l’Hôtel de Ville

Cette demeure années 1950 tenue par Nicolas Jotterand fait le coup du charme avec sa situation en rotonde, entre lac et hôtel de ville. Le classique y est fort bien tenu à coups de belles brioches, pain de campagne, au seigle, au lait, viennoiseries, tartes aux fruits de saison ou citron meringuée. Coin salon sobre […]...

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Vevey : pains, brioches et douceurs à la Boulangerie de l’Hôtel de Ville

Haguenau : Bleichner, boulanger modeste

Dans une grand-rue commerçante, où les boutiques gourmandes abondent, Frédéric Bleichner est bien le modeste du genre. Artisan indépendant, jouant sa partition « tradi » avec ferveur. Bretzels, kouglof, tarte aux fruits de saison (mirabelles, abricots) et au fromage, pains spéciaux, à l’ancienne, à la bière, au seigle ou à la farine Alsepi attirent ici le beau […]...

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Haguenau : Bleichner, boulanger modeste

Strasbourg : les fantaisies pâtissières de Nicolas Multon

Nicolas Multon ? Il fut le pâtissier zélé et créatif de l’Arnsbourg à Baerenthal et de la Villa Lalique à Wingen-sur-Moder, au temps des Klein et à l’époque des trois et deux étoiles. Il s’est reconverti avec bonheur en pâtissier semi-indépendant dans un salon de thé en étage face à la demeure natale de l’artiste […]...

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Soulzmatt : le roi du kougelhopf

Le roi du kouglof sous toutes ses formes (classique, à l’ancienne avec le sucre coulé, renversé avec frangipane – une « tuerie » véritable! -, « mojiglof » – mariage audacieux du mojito et du kouglof ! – à la menthe, citron et au rhum, de Noël avec sa pâte façon berawecka), c’est Jean-Yves Kitzinger, qui excelle […]...

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Soulzmatt : le roi du kougelhopf

Paris 8e : les bons tours de la Boulangerie Méditerranéenne

Direction le 8e arrondissement où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, croque les délices de la nouvelle boulangerie/salon de thé à ne pas manquer. On l’écoute.  Ouverte début juillet, à deux pas de la place des Ternes, la Boulangerie Méditerranéenne est l’oeuvre de David Batty, ancien journaliste devenu boulanger et qui revisite ici le concept de […]...

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Paris 8e : les bons tours de la Boulangerie Méditerranéenne

Doren : les p’tits bonheurs des Lingenhel

Un petit bonheur au pays du Bregenzerwald ?  Une visite enchanteresse de la ferme bio des Lingelhel qui élèvent vingt trois belles laitières et produisent lait et fromages de montagne. Mais aussi des jus de fruits, sirops, chuneys, eaux de vie de poires, de pommes, de quetsches et de mirabelles sans omettre une aimable bière […]...

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Doren : les p’tits bonheurs des Lingenhel

Egg : le bon lait des Metzler

Une ferme, qui est à à la fois une usine – où l’on fabrique notamment des produits cosmétiques de qualité à base de petit lait (« molke » en allemand), où l’on élève vaches et chèvres qui permettent de produits des fromages variés (dont le « bergkäse » au lait cru – la plupart des autres, notamment ceux aux […]...

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Egg : le bon lait des Metzler

Au : les « schnaps » du Löwen

Cette splendide et haute maison de village, millésimée 1896, est à double face – moitié auberge (gasthaus) où l’on déjeune en salle et au jardin, et où l’on tape le carton entre vieux copains et la distillerie menée avec maestria par le bouillonnant Oliver Huber – joue double ou même triple jeu, car on y […]...

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Au : les « schnaps » du Löwen