Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Livres

L’assiette sauvage de Jean Sulpice

La cuisine aux herbes, aux fleurs, aux plantes rares de montagne, c’est l’un des bons « trucs » de Jean Sulpice, cuisinier belle gueule et plein d’idées, qui exerce son métier son métier avec le talent que l’on sait sur les hauts de Val Thorens. Relayé ici par le cueilleur de plantes Stéphane Meyer, il livre ici […]...

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L’assiette sauvage de Jean Sulpice

La simplicité selon Gagnaire

Pratique, beau, drôle: c’est le livre de cuisine familiale de Pierre Gagnaire. Le premier du genre pour ce fou de saveurs qui n’a de cesse de bouleverser le palais et de recréer le goût de son époque. Gagnaire livre ici ses plats pour cinq saisons – car il y a l’avant printemps puis le vrai… […]...

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La simplicité selon Gagnaire

Le gibier selon Benoît Violier

C’est un livre estomaquant, ébouriffant, voué au gibier à plume d’Europe dans ses grandes largeurs, une encyclopédie du genre, un chef d’oeuvre de son registre, avec ses textes savants, ses photos multiples, ses recettes bichonnées, soignées, alléchantes. On savait que Benoît Violier, le cuisinier de haute tenue de l’hôtel de ville de Crissier, était un […]...

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Le gibier selon Benoît Violier

L’art de la conversation selon Frédéric Beigbeder

Des interviews in extenso, des conversations retrouvées, des rencontres drôles, insolites, provoquées, des ponts passés entre les générations, les pays et les genres: il y a tout cela dans cet OVNI de rentrée, qui est aussi un ballon d’oxygène offert aux amoureux des mots. Frédéric Beigbeder rencontre des vivants et des morts (des disparus, devrait […]...

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L’art de la conversation selon Frédéric Beigbeder

Les vins insolites de Pierrick Bourgault

Il se balade en Grèce, en Chine ou dans la lagune de Venise, y déniche des crus méconnus, des vignerons passionnés, des cépages oubliés. Mais Pierrick Bourgault  ne se contente pas de conseiller un joli vin du Frioul, un liquoreux du Québec ou un rosé à fondre. Il s’interroge sur la biodynamie, les vinifications des […]...

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Les vins insolites de Pierrick Bourgault

Les Migrations d’Eric Guérin

Un livre de voyages: le pluriel est important. Ce bel album conte en textes et en images (et celles-ci et ceux-là sont bien de l’auteur), les pérégrinations d’Eric Guérin. Le chef-poète de la Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim a suivi le trajet de ses hérons, échassiers, grues couronnées et autres volatiles migrateurs, de l’île de […]...

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Les Migrations d’Eric Guérin

Les crêpes Breizh de Bertrand Larcher

Des crêpes: oui, mais pas seulement. Il y a l’hommage aux racines, à l’andouille, aux oeufs, au beurre du copain Bordier, à la farine, de froment comme de sarrasin, aux légumes frais de Cherrueix, au curé nantais, comme à l’oignon rosé de Roscoff, aux jolis poissons, à tous les fruits du grand océan sans omettre […]...

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Les crêpes Breizh de Bertrand Larcher

Les petites France de Pierre Bonte

Pierre Bonte? On le connaît de longue main, animateur souriant de « Bonjour M. le Maire »,  participant zélé du « Petit Rapporteur », autour de Jacques Martin, en acolyte, entre autres, de Pierre Desproges et Daniel Prévost, l’auteur heureux du « Bonheur est dans le Pré », qui a déjà raconté pas mal de ses aventures amusantes et fraîches […]...

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Les petites France de Pierre Bonte

FOG par Marion Van Renterghem: portrait d’un grand fauve

« Un chat aux sept vies. Une hydre polycéphale. Un ogre. Un végétarien panthéiste et mystique. Un pirate à l’abordage, une midinette sentimentale, un voyou combinard et déloyal, un moraliste transgressif, un cynique au coeur tendre, un pervers sans foi ni loi, un touche-à-tout méditatif. Un saint-François, une sainte Thérèse, un gangster déguisé en mère-grand, un […]...

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FOG par Marion Van Renterghem: portrait d’un grand fauve

Franck Maubert et les ombres du passé

On a connu Franck Maubert dans une vie antérieure, entre poésie et journalisme, période qu’il n’a jamais reniée. Au contraire, il en a fait des livres, certains avec succès, glanant le prix Renaudot de l’essai avec « le Dernier Modèle » et jouant, avec habileté, entre narration et autobiographie décalée (« Est-ce bien la nuit? »). « Les Uns contre […]...

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Franck Maubert et les ombres du passé

Simple comme Mallet

Jean-François Mallet, ex chef formé chez Rostang et Robuchon, ex styliste, devenu photographe de cuisine, voyageur au long cours, écrivain boulimique, accumule les jolis ouvrages avec talent. Cet homme orchestre de la photo culinaire, devenu un as de la « street food », est capable de tout faire, tout démontrer, de tout simplifier, avec un vrai sens […]...

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Quand Pierre Hermé nous charme avec Satine

Des pâtissiers qui créent des gâteaux comme une poule pond des oeufs, il n’y a pas trente six. Pierre Hermé est notre Yves Saint-Laurent de la pâtisserie, faisant mirer ses collections de saison avec une pointe de génie. On connaît son Ispahan à la rose et au litchi, son baba infiniment vanille – le chef […]...

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Un grand week-end à Bruxelles

L’exotisme le plus proche de Paris: celui qu’offre Bruxelles, première capitale étrangère, à moins d’1h30 en Thalys (1h 22 mn exactement avec 25 a/par jour depuis la Gare du Nord). Les sièges (rouges) sont ultra-confortables. Le petit déjeuner de l’aller, généreux, copieux (avec oeuf poché, jambon, compote de quetsches ou de cerises, yaourt, thé, jus […]...

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Un grand week-end à Bruxelles

Quand Gérald Passédat cuisine sa Méditerranée

La Méditerranée de Gérard Passédat? Elle ressemble à celle de Pagnol et d’Escartefigue. Elle est plus simple que celle qui se livre chaque jour dans son trois étoiles du Petit Nice. Simple, douce, fraîche, stimulante, elle ravit tous les palais, sans ruiner aucunement. Maquereau en nage de citron, salade de pois chiches, pamplemousse et houmous, totènes […]...

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Quand Gérald Passédat cuisine sa Méditerranée

Ne tirez pas sur James Suckling!

Il s’autoproclame, sur son blog, « an internationally acclaimed wine critic and journalist who posts daily wine ratings« , livre ses notes en vrac, ses posts, ses vidéos, ses réflexions – si vous avez souscrit à l’offre du jour ou plutôt si vous avez payé votre abonnement. L’emphase est son domaine. Il est à la fois le […]...

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La France à Table

A la fois bel album nostalgique, livre objet, anthologie et pot pourri: cet ouvrage largement illustré, qui contient cartes, récits, recettes manuscrites, souvenirs, évoque la cuisine française, ses usages, ses traditions, ses stars en vogue, de 1870 à 1975. Autant dire de la fin du Second Empire à la Nouvelle Cuisine. D’Escoffier à Guérard (dont […]...

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La France à Table

La Lorraine Gourmande selon Jean-Marie Cuny

De tout ce qui se mange, s’écrit et se raconte entre Bar-le-Duc et Metz, Boulay et Vaucouleurs, Epinal et Charmes, Gérardmer et Nancy, rien ne lui échappe. Fondateur-rédacteur de la revue lorraine, Jean-Marie Cuny a multiplié les ouvrages consacrés à sa – à notre – région. Dans cet opus clair et imagé, il narre avec […]...

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Quatre bijoux d’hiver

Une histoire brève pour quatre nouvelles copieuses et savoureuses: quatre écrivains ont été invités « en résidence » à l‘hôtel Ville d’Hiver d’Arcachon par les Arnaud. A l’issue de leur séjour, chacun d’entre eux a rendu une copie très singulière. Simonetta Greggio évoque avec une ferveur très latine la chanteuse Loredana Bertè, native de Calabre, mariée à […]...

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Quatre bijoux d’hiver

Un trésor nommé Etivaz

Produit suisse, produit rare, première AOP du genre, issu des fermes d’alpage du pays d’En Haut, l’Etivaz est un trésor fromager à découvrir. Ce beau livre y contribue grandement avec les splendides photos de Fabrice Wagner parti à l’assaut des soixante fermes qui le fabriquent et s’y dédient autour de Château d’Oex, Rougemont et Rossinière. […]...

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Un trésor nommé Etivaz

Une vie de lumière et de vent, de Christian Signol

Signol, ce conteur magnifique, vous connaissez? On a tendance à le ranger, pour de faciles raisons géographiques, du côté de l’Ecole de Brive, avec les Tillinac, les Peyramaure et les Michelet. On est davantage chez Giono, celui du Chant du Monde, des Grands Chemins et du Roi sans divertissement dans cette façon d’exalter les paysages […]...

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Une vie de lumière et de vent, de Christian Signol