Détour

« Paris 9e : Cachot vaut le détour ! »

Article du 15 avril 2017

L’équipe © GP

Il s’appelle Adrien Cachot est originaire de Bordeaux, a travaillé à la Cape à Cenon puis au Saint-James avec Nicolas Magie, mais aussi à Paris, aux côtés de Christian Etchebest qui l’a aidé à s’installer. Le voilà à son compte, avec une jeune équipe, proposant en cuisine ouverte, à travers des menus bien balancés et bon marché, des idées dans le vent et des produits dans l’air du temps.

Moule, filet mignon de porc fumé © GP

Cœur de boeuf mariné, crème aigre, harissa et radis croquant © GP

Cœur de Bœuf mariné, crème aigre, harissa et radis croquant, moules et filet mignon de porc fumé, bulots et béarnaise, julienne avec asperges blanches et émulsion coquillages ou poitrine de porc confit au chou fleur et jus corsé jouent le plat-piège, à tiroirs et à miroir, celui que l’on ne devine pas tout de suite. La moule est en émulsion, la tomate cœur de bœuf cachée sous les radis… Mais l’ensemble charme et séduit sans chichi.

Bulots, béarnaise © GP

Julienne, asperges blanches, émulsion coquillages © GP

Poitrine de porc confit, chou fleur et jus corsé © GP

On boit là un fringant côte du rhône signé Jean-Paul Daumen et on achève sur l’amusante et savoureuse polenta crémeuse à la vanille, fruits secs et caramel. Vaut le détour!

Polenta crémeuse à la vanille, fruits secs et caramel © GP

Adrien Cachot © GP

Détour

15, rue de la Tour des Dames
Paris 9e
Tél. 01 45 26 21 48
Menus : 22 (déj., formule), 28 (déj.), 32 (dîn.), 65 (dégustation) €
Horaires : 12h-14h, 19h-23h
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche
Métro(s) proche(s) : Trinité

A propos de cet article

Publié le 15 avril 2017 par

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

Détour