On retrouve ici les grands classiques bressans qui font la réputation de la maison : escargots dans leur fin bouillon aillé, grenouilles comme en Dombes, quenelle de brochet sauce Nantua, volaille de Bresse aux morilles flanquée de ses galettes vonassiennes… Mais la carte sait aussi s’ouvrir aux envies du moment, avec un carpaccio de thon au pistou, un vitello tonnato à la lombarde, un cabillaud façon morue demi-sel, un moderne Buddha Bowl ou encore un savoureux « tigre qui pleure » à la thaï.

Volaille de Bresse à la crème et aux morilles © GP

Les douceurs ne sont pas en reste, avec une tartelette de gaude — cette farine de maïs chère à la Bresse — aux abricots confits et au romarin, un baba aux agrumes, des profiteroles généreuses ou une tarte aux quetsches de saison. Plus un joli café gourmand, offrant les douceurs en réduction, ou encore un plaisant tiramisu.

Tarte aux quetsches © GP

Le choix de vins suit le mouvement, avec des crus d’ici, de guère et d’ailleurs, choisi Georges 1er roi de la Bresse, comme le chablis de la chablisienne, le mâcon Azé d’Azenay, le chiroubles du domaine Pontheux, sans omettre la cuvée GB chempenoise de la maison Duval-Leroy. Bref, une partition gourmande, juste dans le ton, qui fait de Place Bernard une valeur sûre de Bourg et de la Bresse.

Tartelette de gaude aux abricots © GP

Place Bernard