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Christian Etchebest

Les chuchotis du lundi: Labbé, Moret, Gagnaire et les autres

Philippe Labbé signe à l’Arnsbourg C’est fait! Ce natif de Troyes, formé, notamment chez Loiseau à Saulieu, revient dans l’Est. Philippe Labbé remplace Jean-Georges Klein aux cuisines de l’Arnsbourg à Baerenthal. Il oeuvrera avec une partie de l’ancienne équipe de cuisine, mais concoctera une carte qui mixera les idées de son prédécesseur et celles de […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants Étiquettes : , , , , , ,
Les chuchotis du lundi: Labbé, Moret, Gagnaire et les autres

Tout est bon dans le cochon

Ils sont copains comme cochons, l’un est producteur à Hasparren, l’autre cuisinier à Paris. Entre Eric Ospital et Christian Etchebest, l’homme des Cantines du Troquet, du 14e et du 15e et celle de la Cigale, il y a l’amour du pays basque au coeur, comme le compagnonnage façon rugby et, bien sûr, celui de la […]...

Article publié il y a 12 ans Livres Étiquettes : , ,
Tout est bon dans le cochon

Paris 18e: « Etch the Best » à Pigalle

Il y a l’écran plat géant diffusant les matches (de foot, ce soir, avec toute la ligue 1), le cadre sobre revu par Starck, le bar lumineux en longueur, les tables bistrots, la carte qui emballe et les tarifs sages. Bref, Christian Ertchebest a tout compris de ce qui plait, créé des lieux qui ravissent […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , ,
La Cantine de la Cigale - Paris 1

La Cantine du Troquet (Paris 14e): un QG pour JPK

Quand il est à Paris, quand il ne remonte pas la Marne, délaisse les Landes, les îles du Morbihan et Saint-Malo, qui sont quelques uns de ses ports d’attache, Jean-Paul Kauffmann adore taquiner le plat du jour de Christian Etchebest. Il a bien raison. Dans cette vraie table de quartier, d’angle et de bonne humeur, […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , ,
La Cantine du Troquet - Paris 4

Paris 15e: courez à la Cantine!

Christian Etchebest a encore frappé! Cet élève doué de Christian Constant, formé au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, au Miramar à Biarritz, chez les frères Ibarboure à Bidart, puis au Martinez à Cannes, avant le Crillon, sait fait chic et popu, rustique et raffiné. Il fut le « bistrot de l’année » du Pudlo de Paris à ses […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , ,
La Cantine du Troquet Dupleix - Paris 33