Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Paris 7e : la Tour Eiffel selon Thierry Marx

Une bistronomie choisie au 1er étage de la Tour Eiffel : voilà ce que propose Thierry Marx avec une équipe à sa main, sur deux niveaux, l’un façon lounge, l’autre façon brasserie chic avec ses fauteuils de cuir beige. Au menu, les oeufs d’lle de France mayonnaise, avec salade frisée et herbes fraîches, la rémoulade […]...

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Madame Brasserie - Paris

Bayonne : un Gueuleton à la mode basque

Ils sont deux, copains comme cochons et comme gueuleton, qui ont créé, sur le quai de la Nive qui sépare les deux côtés de Bayonne ce « Gueuleton Bayonne ». Une vingtaine d’établissements du genre franchisés existent en France. Mais Arthur Loste, le bayonnais rubicond , Rémi Barranger, le palois volubile, qui joue les Astérix moustachu et […]...

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Gueuleton - Bayonne

Suresnes : les pieds dans l’eau chez Aqua

En quête de terrasse ensoleillée, notre historien gourmet, Pascal Arnoux, a déniché la nouvelle table sur l’eau à ne pas manquer à Suresnes. On l’écoute.  Installé à deux pas du pont de Suresnes, l’Aqua Restaurant est une péniche qui ne manque pas d’atouts avec une vue imprenable sur la capitale et la Seine. Un restaurant […]...

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Aqua Restaurant - Suresnes 1

Bayonne : le bon coût de l’Aviron

Lionel Elissalde, bayonnais pur jus, qui a été formé jadis à la Galupe à Urt, aux temps bénis de Christian Parra, passé en Belgique chez Wynants à Bruxelles au Comme chez soi et en Suisse au Débarcadère à Lausanne-Saint-Sulpice, est demeuré 13 ans en ville à son compte à l’enseigne de chez Martin, hommage à […]...

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Aviron Bistronomie - Bayonne

Bayonne : divine surprise chez Nuance

Essayons d’être objectif avec ces deux jeunes gens aux racines du Grand Est – elle aux origines lorraines, l’autre alsaciennes – qui ont choisi de s’installer durablement au pays basque et ont créé un événement discret mais sûr à deux as de la Nive. Margaux Le Baillif et Brice Goeuriot, 24 ans chacun,  c’est d’eux […]...

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Nuance - Bayonne 1

Le Bistrot du Mois – Paris 5e : sacré Bonvivant !

Le lieu n’est pas neuf. Il dure, d’ailleurs, et se patine depuis neuf ans, s’est agrandi, juste à côté, d’une cave et salle de dégustation, plus, juste en face, d’une pizzeria bon enfant. Le décor, lui, a tout pour plaire, avec son grand zinc comme une vague marquant l’entrée, ses tables en bois, ses recoins, […]...

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Bonvivant - Paris

Biarritz : dîner chez Marius

Ce soir, on dîne chez Sébastien Sanjou dans ce qui fut l’Atelier – étoilé – d‘Alexandre Bousquet, après avoir été la table pareillement étoilée, du landais André Gaüzère, et qui se nomme désormais Marius. Sébastien Sanjou, natif de Pau, élevé à Tarbes, exilé sur la Côte d’Azur au Relais des Moines des Arcs-sur-Argens et présent […]...

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Chez Marius  - Biarritz

Saint-Jean-de-Luz : Inaki, le retour

Il est revenu à ses sources – basques ! Voilà, Inaki Aizpitarte reprenant un petit restau « tradi » de Saint-Jean de Luz, le Petit Grill Basque, pile dans son jus, avec ses dessins Art déco peints au pochoir les murs, ses piments qui pendent, ses tables en bois. Le lieu a le chic vintage […]...

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Petit Grill Basque - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz : les séductions d’Erroa

Mathieu Moity, qui a travaillé à Paris aux Résidents dans le 17e, à la Table d’Eugène dans le 18e et chez Iratze dans le 11e, mais aussi chez Noma à Copenhague et chez Bras à Laguiole, a ouvert, avec sa compagne californienne Heathier Hill, une table moderne et relax boulevard Thiers à Saint-Jean-de-Luz où son […]...

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Erroa - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz : les folies basques de Xaya

Frédéric Grobost, médecin biologiste saisi par le démon de la cuisine, devenu aubergiste par passion, et Benjamin Torrezan, qui a travaillé à Leucate avec Alexandre Klimenko, à l’Octopus à Béziers avec Fabien Lefèvre et chez Gastelur à Arcangues, ont fait d’un ancien chai avec ses murs voûtés, que l‘on connut jadis sous la forme d’une […]...

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Xaya - Saint-Jean-De-Luz

Saint-Jean-de-Luz : la découverte d’Alma

Alma à Saint-Jean-de-Luz ? La jolie table contemporaine de Sergio Meylou, qui a travaillé chez Ramuntxo Courde chez Arrantzaleak et au Suisse mais aussi en Espagne chez Martin Berasategui à Lasarte et au bodegon Alejandro de Saint Sébastien. Ce jeune Bayonnais de 27 ans a transformé une salle de ventes aux enchères en taverne moderne […]...

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Alma - Saint-Jean-de-Luz

Biarritz : le renouveau de la Rotonde

Les chefs changent, le Palais à Biarritz demeure. Le balancier, ces temps-ci, revient vers la tradition au sein de la somptueuse table de ce monument Second Empire dédié à Eugénie Impératrice. Ce fut longtemps la Rotonde. Et le terme reprend ses droits, avec ses tables nappées, sa grande salle à rotonde, la vue, somptueuse, sur […]...

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La Rotonde à l'Hôtel du Palais - Biarritz 3

Lescar/Pau : la belle surprise d’Arraditz

Olivier Nicolau ? Il constitue la bonne surprise des environs de Pau chez Arraditz – « racines » en béarnais. Ce Palois voyageur qui a œuvré chez les frères Ibarboure à Bidart, Stéphane Carrade au Ruffet, aux Béatilles de Christian Bochaton à Paris 17e et avec Thierry Marx à Cordeillan Bages, sans oublier de voyager […]...

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Arraditz - Lescar

Pau : le nouveau Maynats est arrivé !

Gautier Alvarez, qu’on a connu près du château, a transporté son « Maynats » – « les gamins » en béarnais – dans un pavillon néo-1900 face à la gare qui abrita jadis une institution rétro de la ville (« Le fin gourmet »). Les idées du jour défilent en menu surprise et l’on sait bien que cet ancien […]...

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Maynats - Pau

Pau : des Pyrénées nouvelle vague

Romain Loustalet, 34 ans, natif de Pau, a travaillé à la Barbacane de la Cité à Carcassonne avec Jérôme Ryon et chez Bras à Laguiole avant de revenir dans sa ville natale et d’y reprendre une vieille adresse place Royale face à la mairie. Il y sert une fraîche cuisine du marché et des vins […]...

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Les Pyrénées - Pau

Pau : les nouveaux béarnais sont arrivés !

Une belle arrivée à Pau ? Chez Benjamin Grandclément, le chef, et Etienne Guinel, l’homme de salle, qui se sont connus tous deux au Mandarin Oriental Paris avec Thierry Marx et ont ouvert cette table sobre et claire dédiée à la cuisine béarnaise d’aujourd’hui. Une jeune équipe au taquet officie, autour de Benjamin, en cuisine […]...

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L'Ossau - Pau

Reims : Kazu l’artiste forcené

Aura-t-il trois étoiles? Il ne cache pas que c’est bien son unique ambition. Ex footballeur de talent devenu l’artiste forcené de Reims, le très discret Kazuyuki Tanaka, passé chez Régis Marcon à Saint Bonnet le Froid, Benoit Vidal à Val d’Isère, Emmanuel Renaut à Megève, Gilles Tournadre à Rouen, est devenu l’un des outsiders les […]...

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Racine  - Reims

Reims : le petit bonheur du Jardin

On connaît ce vaste pavillon planté dans le parc des Crayères. Au tour de Christophe Moret d’une veiller cuisine sage, pas chère et généreuse qui rallie le tout-Reims à sa cause. Les menus sont bien pondus et le premier à 39 €, servi midi et soir, chaque jour, vaut toujours  le « bib gourmand » […]...

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Le Jardin aux Crayères - Reims

Reims : la solidité de Christophe Moret aux Crayères

  Fortiches les Gardinier ! Pour montrer qu’ils n’étaient guère pris au dépourvu par le départ de leur chef star, Philippe Mille, les frères propriétaires des Crayères (mais aussi de Drouant, Taillevent, des 110 de Taillevent, des caves Taillevent, de Mercurium, des comptoirs du caviar) ont salué, illico après l’annonce de son départ, « le […]...

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Les Crayères - Reims

Reims : dîner à la Grande Georgette

La Grange Georgette ? Elle figure au musée de l’automobile de Reims avenue Georges Clémenceau. Ce n’est ni une dame, ni une jeune fille, mais la grande échelle des pompiers de Reims. C’est elle qui donne son nom à la brasserie de la Caserne Chanzy qui abrite l’ancienne des pompiers de Reims, pile face à […]...

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La Grande Georgette - Reims