Les Pyrénées
« Pau : des Pyrénées nouvelle vague »
L’équipe © GP
Romain Loustalet, 34 ans, natif de Pau, a travaillé à la Barbacane de la Cité à Carcassonne avec Jérôme Ryon et chez Bras à Laguiole avant de revenir dans sa ville natale et d’y reprendre une vieille adresse place Royale face à la mairie. Il y sert une fraîche cuisine du marché et des vins régionaux à prix très doux.
Tartare de daurade © GP
Au menu, oeuf plein air, basquaise, txistorra et brebis, tartare de daurade, pêche jaune et citron vert, merlan de boeuf mariné au romarín avenc semoule et salade de courgette avec son jus de cuisson ou encore pavé de merlu, riz basmati, coulis de tomate et olíves de Kalamata ne manquent pas de caractère.
Pavé de merlu, riz basmati, coulis de tomate © GP
Les desserts (comme la mousse au chocolat tiède avec crémeux chocolat, streusel cacao et fleur de sel) sont également soignés et côté vins le jurançon sec « Énergique » du domaine Bellegarde 2023 ou le madiran « vieilles vignes » du château Laffitte-Teston 2019 font parfaitement l’affaire.
Mousse chocolat et fleur de sel © GP
