Gueuleton

Ils sont deux, copains comme cochons et comme gueuleton, qui ont créé, sur le quai de la Nive qui sépare les deux côtés de Bayonne ce « Gueuleton Bayonne ». Une vingtaine d’établissements du genre franchisés existent en France. Mais Arthur Loste, le bayonnais rubicond , Rémi Barranger, le palois volubile, qui joue les Astérix moustachu et a déjà créé l’un des tous premier « Geuleton » à Pau, ont mis là en place une table de bon aloi qui donne des couleurs basques au bistrot franchouillard traditionnel…

Oeufs basconnaises © GP

Ce qu’on goûte là? L’oeuf « basconnaise », avec sa mayonnaise au piment d’Espelette et ses chips croquants de jambon de Bayonne, son poulpe façon gallega. avec sa mayonnaise fumée, son txangurro, haché de crabe avec crémeux de poireaux, le tout gratiné, le coffre de canard IGP Sud Ouest aux pommes de terre à partager, comme l’andouillette des 5A avec sa moutarde à l’ancienne, le cochon et coquillages, avec sa bisque travaillée comme un jus.

Porc et coquillages © GP

Le Malda blanc Irouleguy 2021 et le rouge Saint Joseph Pierre Gonon 2022 se boivent là dessus à la régalade. Et, en prime, la  crème au chocolat avec caramel et piment d’Espelette, le gâteau d’amatxi à la cerise au coulis de fruits de saison, comme la tarte citron meringuée avec crème citron, crumble et meringue se croquent avec plaisir.

Mousse chocolat au piment d’Espelette © GP