Alma

Alma à Saint-Jean-de-Luz ? La jolie table contemporaine de Sergio Meylou, qui a travaillé chez Ramuntxo Courde chez Arrantzaleak et au Suisse mais aussi en Espagne chez Martin Berasategui à Lasarte et au bodegon Alejandro de Saint Sébastien. Ce jeune Bayonnais de 27 ans a transformé une salle de ventes aux enchères en taverne moderne avec son comptoir signé Nectoux, ses tables en chêne et ses banquettes couvertes de tissus gris.

Cochon Roll © GP

Cochon’ Roll, asperges blanches à la plancha avec crème d’oignon et noisettes, merlu à la plancha avec crème aillet et piperade sans oublier l’onglet de bœuf sauce au poivre et carottes fanes ou encore côte de boeuf pour deux avec ses jolies frites maison font aisément plaisir à tous.

Merlu plancha avec crème aillet et piperade © GP

On arrose le baba avec sa crème fouettée à la vanille d’armagnac de chez Darroze à Villeneuve-de-Marsan et on boit local et régional avec un blanc Artha de chez Eguiategia, un rouge Irouleguy du domaine Xut ou encore un Marko de la même couleur signé Oxer Bastegieta. Viva Alma !

Baba à l’armagnac © GP