La Grande Georgette

Julien Raphanel © GP

La Grange Georgette ? Elle figure au musée de l’automobile de Reims avenue Georges Clémenceau. Ce n’est ni une dame, ni une jeune fille, mais la grande échelle des pompiers de Reims. C’est elle qui donne son nom à la brasserie de la Caserne Chanzy qui abrite l’ancienne des pompiers de Reims, pile face à la cathédrale. Aux commandes de ce lieu drôle, vif, moderne, mené avec entrain par un jeune service motivé qui tranche singulièrement avec l’accueil un peu terne de l’hôtel, un lyonnais trentenaire, Julien Raphanel.

Tartare de crevettes © GP

Ce fils et petit-fils de restaurateur passionné par son métier a travaillé successivement chez trois MOF : Guy Lassausaie à Chasselay, Jean-Marie Gautier du Palais à Biarritz et, bien sûr, le plus local Philippe Mille aux Crayères. La cadre est un peu sombre, mais moderne, contemporain, avec ses tables sans nappes, ses vues sur la cathédrale et sur la cuisine ouverte où s’active une armée de commis au travail.

Maquereau mariné et pommes confites © GP

Céleri rémoulade et dôme de céleri et tartare de crevettes, champignons enoki et bouillon dashi font de plaisants préliminaires. Artichaut marié au tapioca avec sa barigoule en émulsion, tomate et citron confit ou encore maquereau mariné et œufs de brochet fumés, exquise pommes de terre confites avec son sabayon aux algues constituent des entrées de choix.

Langoustine saisie © GP

Il y a encore la langoustine déclinée en trois temps- juste saisie (attention à la surcuisson!) au raifort, crue en tartelette, chaude en quenelle (superbe!) -, le cabillaud de ligne avec raisins de mer, champignons shimeji et coquillages au champagne sont bien vus. Comme les desserts, tel la tartelette fraises gariguette et rhubarbe Valentine ou la gaufrette café/chocolat.

Langoustine en tartare et quenelle © GP

Là-dessus, on boit local, même si la note reste solide, avec le vif et riche champagne Maxime Ullens Lot 09 extra brut domaine de Marzilly à Hermonville ou encore le plaisant Charles Heidsieck rosé. Santé à tous et bienvenue à Reims !

Tarte aux fraises © GP