Chez Marius 

Géraldine André et Kevin Bigot

Ce soir, on dîne chez Sébastien Sanjou dans ce qui fut l’Atelier – étoilé – d‘Alexandre Bousquet, après avoir été la table pareillement étoilée, du landais André Gaüzère, et qui se nomme désormais Marius. Sébastien Sanjou, natif de Pau, élevé à Tarbes, exilé sur la Côte d’Azur au Relais des Moines des Arcs-sur-Argens et présent à Paris à la Maison Villeroy près des Champs Elysées, reprend la maison, tout en gardant ses deux enseignes – azuréenne et parisienne, se développant aussi à Monaco -, revenant ainsi à ses racines pyrénéennes.

Terrine de campagne © GP

Il est relayé là par équipe à sa main, dont la fidèle Géraldine André en salle, qui ouvrit avec lui le Relais des Moines et qui est originaire de Barcus en Soule, et son disciple Kevin Bigot en cuisine, passé lui au Palais à Biarritz avec Jean-Marie Gautier. Vous attend là une cuisine généreuse et de bon sens.

Thon mi-cuit sauce vierge © GP

Terrine de campagne et ses pickles, artichauts à la barigoule, bar mariné aux agrumes, asperges grillées sauce mousseline (un bien joli moment !), salade de couteaux aux herbes fraîches, ris de veau en cocotte dans son jus et encore thon rouge mi-cuit sauce vierge.

Ris de veau en cocotte © GP

Les desserts suivent (crème renversée au caramel, belle tarte crémée aux fraises) et les vins (comme le rouge basque du domaine Apatia sur les terrasses de l’Arradoy de la famille Etchandy-Tafernaberry) sont bien dans le ton.

Tarte crémée aux fraises © GP