Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

L’Abergement-Clémenciat : les Bidard, une affaire de famille et de goût

Il y a vingt-cinq ans, on découvrait ici Christian Bidard, dans cette maison de famille devenue au fil des générations une véritable institution de l’Abergement-Clémenciat. L’histoire commence en 1899 et la maison fut longtemps à la fois café, boulangerie, épicerie et auberge. Cinq générations plus tard, Christian est toujours là. Mais il a passé la […]...

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L’Abergement-Clémenciat : les Bidard, une affaire de famille et de goût

Ambronay : un moine gourmand prénommé Ivan

À l’ombre de la majestueuse abbaye d’Ambronay, Ivan Lavaux compose depuis vingt-trois ans une partition gastronomique d’une rare finesse. Formé en salle chez des chefs prestigieux – Guy Martin au Château de Divonne, Guy Savoy rue Troyon, Élie Mazot à la Chèvre d’Or ou encore Jean-Paul Lacombe chez Léon de Lyon –, il est revenu […]...

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Ambronay : un moine gourmand prénommé Ivan

Tenay : le Grand Café de Coline

Il y a des lieux qui renaissent sans rien perdre de leur âme. À Tenay, Coline Llobet, qui travaillait jadis dans une salle de concert lyonnaise, a redonné vie au Grand Café, ce bistrot de village des années 1950 où l’on vient autant pour partager un repas que pour retrouver un peu de chaleur humaine. […]...

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Tenay : le Grand Café de Coline

Seillonnaz : la Bugey attitude à la Maison Bonnard

Au cœur des vignes du Bugey, la Maison Bonnard cultive avec la même conviction le vin, la terre et l’art de recevoir. Ici, on est accueilli avec le sourire et une vraie gentillesse par Anne-Sophie Bonnard, la vigneronne, tandis que Noémie Chaudet bichonne ses convives avec une cuisine de marché inspirée, généreuse et profondément ancrée […]...

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Seillonnaz : la Bugey attitude à la Maison Bonnard

Ambérieu-en-Bugey : la table des « Amitchi »

Perché sur les hauteurs de Brey-de-Vent, au-dessus d’Ambérieu-en-Bugey, « Amitchi » (francisation de « Amici », amis en italien) est le genre d’adresse que l’on aimerait garder juste pour soi ou ses amis proches. Marie Brévaux et Alfred Gautier, deux passionnés autodidactes, y ont imaginé une exquise table néo-italienne colorée et chaleureuse  dans l’ancienne demeure des parents de Marie. […]...

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Ambérieu-en-Bugey : la table des « Amitchi »

Replonges : Didier Goiffon joue avec le terroir bressan à La Huchette

  À Replonges, dans l’Ain entre Bourg et Mâcon, La Huchette est l’une de ces maisons-étapes où l’on vient retrouver un cuisinier, une manière, un ton. Didier Goiffon, on l’a découvert jadis à La Marelle de Bourg-Peronnas. Depuis, cet ancien de Pierre Gagnaire et de l’Oustau de Baumanière – il avait retenu du premier des […]...

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Replonges : Didier Goiffon joue avec le terroir bressan à La Huchette

Bourg-en-Bresse : l’Entracte, le théâtre gourmand de Nelly Chidichimo

  Il est des lieux où l’on vient autant pour l’assiette que pour l’atmosphère. À L’Entracte, Nelly Chidichimo a créé bien davantage qu’un restaurant : un cocon. À deux pas du théâtre, cette maison pleine de charme fait aussi salon de thé et invite à ralentir, à savourer, à prendre le temps. Une vraie parenthèse, […]...

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Bourg-en-Bresse : l’Entracte, le théâtre gourmand de Nelly Chidichimo

Bourg-en-Bresse : Place Bernard, la tradition bressane en rouge et Blanc

Avec son décor aux élégants tons rouges imaginé par le roi bressan Georges Blanc, cette « Place Bernard » – nommée ainsi en souvenir de Bernard de Bourg, seigneur régional du XVe, joue la carte de la brasserie chic, entre tradition et modernité, avec ses murs ornés de photos souvenirs et un vrai sens de l’accueil. La […]...

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Bourg-en-Bresse : Place Bernard, la tradition bressane en rouge et Blanc

Paris 16e : Sushi Marché, la petite cantine nippone d’Auteuil

On vous en a déjà beaucoup parlé, mais il est des adresses auxquelles on revient avec plaisir, comme on retrouve un vieux complice. Sushi Marché, petite cantine japonaise de la rue Mirabeau, reste l’une des valeurs sûres d’Auteuil pour un déjeuner léger, frais et sans chichi. On y retrouve le sushi royal, le mixte sashimi, […]...

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Paris 16e : Sushi Marché, la petite cantine nippone d’Auteuil

Paris 16e : Maison Roland, le bistrot de palace façon auberge

L’un des plus exquis jardins secrets et gourmands de l’été parisien :  la Maison Roland, au Shangri-La, dans l’ancien hôtel particulier de Roland Bonaparte revu en palace de haut vol, où Simon Havage continue de rebattre les cartes de l’offre gastronomique maison. Ce Lorrain de Nancy – comme Frédéric Anton, eh eh ! -, a […]...

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Bagnères-de-Bigorre : la belle table du Cinq

Dernière étape d’une savoureuse tournée dans les Hautes-Pyrénées avec cette halte à la Table du Cinq, à deux pas des thermes de Bagnères-de-Bigorre. Paul et Aurélie Rami y tiennent une maison à leur image, discrète, chaleureuse et sérieuse, où le terroir local s’ouvre volontiers à quelques inspirations venues d’ailleurs. Lui a fait ses classes auprès […]...

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Bagnères-de-Bigorre : la belle table du Cinq

Tramezaïgues : Ors, la montagne en délicatesse

C’est l’une des jolies surprises gourmandes de la vallée d’Aure. A Tramezaïgues, à quelques minutes de Saint-Lary, Chloé François et Stéphane Lapeyre ont créé Ors, une table qui regarde la montagne autrement, avec finesse, sensibilité et un profond respect du produit. Natif de Lannemezan, Stéphane Lapeyre passe chez les frères Ibarboure à Bidart, s’envole jusqu’à […]...

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Tramezaïgues : Ors, la montagne en délicatesse

Sailhan : Erassens, souffle basque sur les Hautes Pyrénées

Juste au-dessus de Saint-Lary, le paisible village de Sailhan abrite l’une des tables les plus inspirées des Hautes-Pyrénées. Chez Erassens, Julien Saltet, 31 ans, compose une cuisine de montagne qui regarde volontiers vers l’Atlantique. Natif d’Aix-en-Provence, il rencontre sa compagne Julia Clavé à l’école hôtelière de Bordeaux avant de se former au château de Lalande, […]...

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Castelnau-Magnoac : le terroir selon les frères Dupont

  Rencontre avec Clément Dupont, éleveur passionné de porcs noirs de Bigorre et frère aîné d’Antoine, le demi de mêlée du XV de France. Si le cadet brille sur les terrains du monde entier, Clément défend avec la même conviction son terroir et ses cochons élevés dans le respect de la tradition bigourdane. Il a […]...

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Tarbes : l’Empreinte, la bonne surprise créative

Il y a des tables qui font beaucoup de bruit et d’autres qui travaillent en silence. L’Empreinte appartient à la seconde catégorie. Dans un cadre contemporain sans esbroufe, Emmanuel Godet propose une cuisine personnelle, précise et inventive qui mérite largement le détour. Ancien du Viscos à Saint-Savin, passé ensuite chez Alain Dutournier au Carré des […]...

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Tarbes : le bon sens bistrot selon Sousbielle et Etchebest

Il y a deux ans et demi, Dominique Sousbielle a eu la bonne idée d’installer sa Cantine des Halles face à l’église Sainte-Thérèse et à la halle Marcadieu. Pour donner le ton, il s’est associé à son vieux complice basco-parisien Christian Etchebest – cet autodidacte de choc a travaillé jadis avec ce dernier au Troquet […]...

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Tarbes : Brauhauban retrouve sa Brasserie

  Dominique Sousbielle n’aime pas rester en place. Après avoir réveillé la Cantine des Halles, à deux pas de Marcadieu, le voilà qui traverse la ville pour redonner vie à une adresse emblématique, juste en face de la halle Brauhauban. Le décor change d’époque : banquettes confortables, cuisine ouverte, esprit brasserie contemporaine avec un clin […]...

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Tarbes : Le Petit Gourmand, la bonne pioche des Espagnacq

Il y a les tables qui font du bruit et celles qui travaillent juste. À Tarbes, Le Petit Gourmand appartient à la seconde catégorie. Laura et Mathieu Espagnacq y cultivent une bistronomie sans esbroufe, fondée sur le produit, la technique et le goût. Ils se sont rencontrés à Paris, à la Régalade, et n’ont rien […]...

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Saint-Savin : au Viscos, les Saint-Martin gardent bon cap

  Depuis 1840, le Viscos appartient à la famille Saint-Martin. Cette belle demeure de Saint-Savin ne cesse de se réinventer sans jamais renier son histoire. Depuis quinze ans déjà, Alexis Saint-Martin est aux fourneaux. À 45 ans, fort d’un parcours qui l’a mené à la Chèvre d’Or à Èze-village avec le MOF Jean-Marc Delacourt, chez […]...

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Genève : le Liban raffiné de l’Arabesque

Cap sur Genève pour notre complice gourmand, Fadi Joseph Abou, qui redécouvre l’Arabesque la table libanaise de l’Hôtel Président Wilson. On l’écoute ! Sur le quai Wilson, face au Léman, l’hôtel Président Wilson, dont on connaît l’étoilé Bayview de Danny Khezzar, abrite également l’une des tables les plus dépaysantes de Genève. Le lieu se nomme […]...

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Genève : le Liban raffiné de l’Arabesque