Dominique Sousbielle © GP

Dominique Sousbielle n’aime pas rester en place. Après avoir réveillé la Cantine des Halles, à deux pas de Marcadieu, le voilà qui traverse la ville pour redonner vie à une adresse emblématique, juste en face de la halle Brauhauban. Le décor change d’époque : banquettes confortables, cuisine ouverte, esprit brasserie contemporaine avec un clin d’œil aux grandes maisons parisiennes, mais sans chichis. L’idée est simple : une cuisine de marché, des produits bien choisis, des vins dans le vent et des prix qui gardent la tête froide.

Gambas panées au panko © GP

La carte suit les saisons et les arrivages. Les gambas panées au panko, escortées de guacamole et de tomates en vinaigrette, ouvrent l’appétit avec franchise. La tomate-burrata joue la fraîcheur grâce aux tomates anciennes, à l’huile de basilic et aux pignons grillés. Les amateurs de canard se laissent tenter par le demi-magret grillé, servi avec une polenta au parmesan, un jus de viande relevé d’olives noires et de tomates séchées.

Bar, artichauts, petits pois © GP

Plus marin, le filet de bar rôti sur la peau s’accompagne d’une mousseline de petits pois et d’une sauce vierge qui fait mouche. Les douceurs restent dans le même registre de gourmandise maîtrisée avec une pêche Melba bien rafraîchissante, une tartelette aux abricots et pistaches escortée de glace pistache et d’abricots frais, ou encore un moelleux au chocolat servi avec crème anglaise et glace vanille Bourbon.

Demi-magret grillé © GP

La cave accompagne sans esbroufe cette cuisine de plaisir. On trinque avec le teres blanches, côtes de Gascogne 2023 de la famille Fezas ou avec un madiran sans sulfites 2023 de la famille Laplace, deux bouteilles bien choisies qui confirment que la maison soigne autant les verres que les assiettes. Une brasserie d’aujourd’hui, vivante, conviviale, qui donne un joli coup de jeune à la place Brauhauban.

Tarte abricots-pastiche © GP

La Brasserie

20 place du Marché Brauhauban
65000 Tarbes
Tél. : 05 62 37 20 17
Carte : 45 €
Fermeture hebdo. : dîn. sf vend., sam.
Site : www.restaurantlabrasserie.fr