Clément Dupont © GP

Rencontre avec Clément Dupont, éleveur passionné de porcs noirs de Bigorre et frère aîné d’Antoine, le demi de mêlée du XV de France. Si le cadet brille sur les terrains du monde entier, Clément défend avec la même conviction son terroir et ses cochons élevés dans le respect de la tradition bigourdane. Il a redonné vie à la Métairie Dupont, devenue le Domaine de Barthas, un lieu élégant où l’hôtel de charme, le restaurant et l’événementiel se conjuguent avec naturel. Chez Jean, baptisé en hommage à leur père, perpétue ainsi une aventure familiale entamée en 1983.

Piscine © GP

Il y a l’hôtel avec ses chambres sobres en rez de jardin, sa piscine au charme réthais, son immersion au coeur de la belle nature pyrénéenne.  Les beaux salons, le bar avec son grand comptoir, destinés à l’événementiel comme aux festivités familiales.

Tarte à la tomate © GP

Dans les assiettes, les produits de la maison tiennent naturellement le premier rôle. Les œufs mimosa se parent d’un cœur de porc noir de Bigorre fumé aux aiguilles des pins du domaine. La tarte aux tomates du Padouen s’accompagne d’un gaspacho de tomate, d’une huile à la ciboulette et d’une ventrèche de porc noir qui apporte juste ce qu’il faut de gourmandise.

Oeuf mimosa au porc noir de Bigorre © GP

La poitrine de porc noir de Bigorre AOP, longuement cuite, fond sous la fourchette, escortée d’une émulsion de haricots tarbais, de fenouil rôti et d’un jus de viande bien réduit. En alternative, le tartare de bœuf mirandais, coupé au couteau, relevé de vinaigre de timut, de citron confit au vin blanc, de noix et d’huile d’olive, témoigne du même respect des beaux produits.

Tartare de boeuf © GP

Le dessert reste dans cette veine de simplicité inspirée avec des abricots rôtis, avec un crémeux au chocolat blanc parfumé au romarin, une génoise légère et un coulis d’abricot qui rappelle les vergers voisins. La cave accompagne joliment cette cuisine de terroir revisitée avec l’Estrade 2024 de Maxime Magnon à Durban-Corbières ou la Cuvée du Couvent 2020 du Domaine Capmartin à Maumusson-Laguian.

Poitrine de porc noir de Bigorre © GP

Voilà une belle adresse de campagne où l’on vient autant pour bien manger que pour respirer l’esprit d’une famille qui a su transformer son patrimoine en une destination gourmande pleine de charme.

Abricots © GP

Chez Jean – Domaine de Barthas – Métairie Dupont

1 chemin de Martin
65230 Castelnau-Magnoac
Tél. : 06 78 76 80 71
Fermeture hebdo. : dim. soir, lun., mar.
Menu : 22 (déj., sem., form.) €.
Carte : 45-55 €.
Site : https://www.domainedebarthas.com