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Romain Meder

Monaco : CWS 2019 autour de la remise en question de la profession.

Quand les chefs se réunissent à Monaco, notre correspondant de la Côte d’Azur, est au rendez-vous. On l’écoute… La quatrième édition du CWS2019-Chefs World Summit, congrès international réunissant une pléiade de chefs réputés et d’experts dans le domaine de la gastronomie et ses satellites, s’est tenue du 24 au 26 novembre au Grimaldi Forum à […]...

Article publié il y a 7 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , ,
Monaco : CWS 2019 autour de la remise en question de la profession.

Paris 8e : la nouvelle donne du Schiap

Le Schiap, à l’hôtel de Berri ? C’était la belle table italienne discrète de la rue de Berri sous la houlette de Michele Dalla Valle. La maison a changé de chef et, un tantinet, de genre, sous la gouverne du jeune et doué Jimmy de Almeida. Cet ancien second de cuisine de Romain Meder au […]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants italiens Paris Étiquettes : , , , ,
Schiap à l'Hôtel de Berri - Paris

Quand Ducasse vante la Naturalité

Intrigué, comme tout le monde sans doute,  par ce vocable étrange, j’ai vérifié le mot « naturalité » peu usité en français, et vu que, sur Wikipedia, on l’assignait à wilderness, une autre manière de définir la nature sauvage où l’homme ne fait que passer. Ce petit préambule pour expliquer que si Alain Ducasse n’a pas inventé […]...

Article publié il y a 4 ans Livres Étiquettes : , , , ,
Quand Ducasse vante la Naturalité 2

Paris 8e: retour chez Ducasse au Plaza

Alain Ducasse et le Plaza Athénée? Une histoire d’amour, de passion, de ferveur. La maison change régulièrement d’aspect, de style, de genre. L’an passé, elle a bouleversé son décor, revu sa carte, son chef, ses plats, son sens. Son maître mot: naturalité. Comprenez poissons et céréales comme une cuisine de santé. Cela balbutiait un brin […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Alain Ducasse au Plaza-Athénée - Paris 4

Paris 8e: le nouveau Ducasse est arrivé… au Plaza

Albert Nahmias vous en a déjà parlé. Alors, on va faire court: Alain Ducasse s’est réinstallé au Plaza avec un nouveau concept, « naturalité ». Au-delà du néologisme, qui donne sa place à la nature, met en place, avec brio, une carte dédié aux légumes, aux céréales, aux poissons et crustacés, il y a la prise de […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Alain Ducasse au Plaza-Athénée - Paris 2