Une boîte à outils, destinée à rester sur votre plan de cuisine, qu’on image taché et bien usé dans quelques années : voilà comment Romain Meder, le maître d’œuvre du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza-Athénée. Où il pratique la « naturalité » appliquée en accord avec le cuisinier/businessmen/globe trotter. Le sous-titre (« laisser la nature inspirer vos assiettes ») en dit pas mal. L’asperge blanche, oeuf et sureau, le haricot vert marié à la mozzarella, le melon dans tous ses états, le chou-fleur, l’aubergine et le kiwis racontés avec faconde, la pomme de terre flirtant avec le haricot et la coriandre, la pomme fruit avec le céréale et le yaourt ou encore les agrumes et la datte : voilà ce qui vous attend là, avec cent et plus belles idées légères, friandes, buissonnières, ludiques et toutes appétissantes. Voilà le Pellaprat du XXIe siècle !

Naturellement libre de Romain Meder (Alain Ducasse éditions, 246 pages, 22,90 €).