Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Bernard Loiseau

Saulieu : BL, vingt ans après

« Vingt ans après » : c’est le titre de la suite des « Trois Mousquetaires » vus par leur créateur, Alexandre Dumas. Ce pourrait être de la nouvelle Côte d’Or, devenue le Relais Bernard Loiseau. Il y a le spa grand genre, son bistrot dont on vous a parlé, la voisine Tour df’Auxois,  récemment rachetée et annexée au […]...

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Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu

Saulieu : les dînettes chics du Loiseau des Sens

Loiseau des Sens : le bistrot chic et gourmand du Relais Bernard Loiseau, côté spa. Mais ici, pas de cuisine diététique ou de santé. Mais une cuisine régionalisante qui aurait sans doute plu au grand cuisinier disparu, mêlant plats de tradition, avec des mets dans le vent, pour une « bistronomie » nouvelle vague pleine de tonus. […]...

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Loiseau des Sens - Saulieu

Bernard Loiseau, 20 ans déjà…

Il était mon ami, mon frère, mon jumeau astral – nous avions deux mois d’écart -, celui qui m’avait présenté X et Y dans un milieu que je connaissais à peine  – je l’ai connu alors que j’étais surtout critique littéraire et chroniqueur gourmand par inadvertance. Sans Bernard, que serais-je devenu aujourd’hui ? Il y […]...

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Bernard Loiseau, 20 ans déjà… 1

Saulieu : le déjeuner de Maurice Rougemont avec Bernard Loiseau

Pendant le confinement, notre photographe-complice Maurice Rougemont fouille ses archives et nous déniche quelques pépites. Nous voici à la Côte d’Or du temps de Bernard Loiseau… Ma journée avec Bernard Loiseau (suite) …puis nous retournâmes au restaurant et l’après-midi commença par une  dégustation de rien de moins que quelques petits Petrus et Puligny en compagnie […]...

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Saulieu : le déjeuner de Maurice Rougemont avec Bernard Loiseau

Les chuchotis du lundi : l’ouverture d’Edern, Ducasse contre-attaque, Bizet chez Taillevent, Petit Jean à Colmar, l’événement Racines, les sushis de Sombardier, salut à Eric Rousseau

L’ouverture d’Edern Il nous aura fait attendre un an. L’ouverture d’Edern, la table de Jean-Edern Hurstel, l’ex chef du Peninsula ouvrira fin août. Les travaux se sont prolongés, rue Arsène Houssaye, dans l’ancien Citrus Etoile de Gilles Epié, qui avait servi de décor à la série Chefs avec Clovis Cornillac. Ils auront, en tout cas, […]...

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Les chuchotis du lundi : l’ouverture d’Edern, Ducasse contre-attaque, Bizet chez Taillevent, Petit Jean à Colmar, l’événement Racines, les sushis de Sombardier, salut à Eric Rousseau 3

Saulieu : Bernard, Patrick, Eric, Dominique et les autres

C’était la Côte d’Or, c’est devenu le Relais Bernard Loiseau. Et c’est la même maison, embellie, agrandie, dotée bientôt d’un spa immense, d’une nouvelle table relaxe. Pour l’heure, rien ne change. Même si la cuisine évolue, sous la houlette de Patrick Bertron et de son second, Julien Lucas, venu de la Grande Maison à Bordeaux, […]...

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Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu

Loiseau, Bertron, les recettes

Les recettes du Relais Bernard Loiseau, la transmission de Bernard à Patrick Bertron, l’hommage au grand disparu et son souvenir perpétué de vivante façon: voilà de quoi est fait ce livre hommage. Une longue préface de Nicolas de Rabaudy, qui se penche aussi sur les amis (Guy Savoy) et les élèves de Bernard (Philippe Labbé, […]...

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Loiseau, Bertron, les recettes

Tante Louise (Paris 8e): Bernard Loiseau est toujours là!

On fait comme s’il était là. D’ailleurs, il est toujours présent parmi nous. Son âme, sa présence, sa voix, tout ce qui fut lieu, avec sa « gniaque », sa volonté de réussir contre vents et marées et que le récent portrait de France Culture par Victor Macé de Lépinay a su retranscrire avec sagesse. Bref, pour […]...

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Tante Louise - Paris 2

« Et on vous payait pour ça! » : les mémoires de Michel Piot

Le titre est drôle, le livre se lit avec délice (s) en prenant son temps, d’autant que Michel Piot a attendu ses sept dizaines d’années pour publier son premier ouvrage (il y a même un deuxième, avec un hommage à son père « Il s’appelait Pierre Scize », aux éditions Bénévent) qui conte avec humour et sagacité […]...

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Saulieu: le bon coût du Relais Bernard Loiseau

Evidemment, les tables sympas et pas chères à Saulieu abondent. Je pense aux menus bourguignons de la Borne Impériale (avec quenelle de brochet, escargots, jambon chaud du Morvan) de la Vieille Auberge, de la rue Grillot, ou encore de l’Auberge du Relais. Mais on peut aussi venir déjeuner le midi, se payer le grand chic […]...

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Saulieu: le bon coût du Relais Bernard Loiseau

Saulieu: Patrick Bertron, breton bourguignon coeur fidèle

Cela fait trente ans qu’il est à la Côte d’Or, cuisine dans l’esprit de Bernard Loiseau et près de neuf ans qu’il fait du Bernard sans Bernard, singeant son esprit avec rigueur, renouvelant sa palette, enrichissant sa manière, développant son esprit, jouant aussi le régionalisme bourguignon avec malice, science, netteté. Tâche difficile. Patrick Bertron, natif […]...

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Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu 1

Saulieu: retour chez Bernard

Il y aura neuf ans, en février prochain, que Bernard Loiseau n’est plus. Et je n’écris jamais sur lui sans émotion. J’étais un chroniqueur débutant quand il gagnait déjà les étoiles ici et là dans la course qu’il s’était fixée, qu’il m’emmenait découvrir ses collègues, voisins et amis, de Meneau à Lorain, de Billoux à […]...

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Hôtel - Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu 2

Quand Tante Louise (Paris 8e) et Bernard Loiseau fêtent la Bourgogne

J’ai toujours du mal à parler de Bernard Loiseau à l’imparfait. Il était mon cadet de deux mois et un peu mon frère de lait – je l’ai connu à ses débuts, et, en tout cas, aux miens. Il respirait, en apparence au moins, la joie de vivre, racontait ses équipées dans le vignoble avec […]...

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Tante Louise - Paris

Traube: Harald, Heiner, Paul et les autres…

C’est une maison exemplaire, pile à la porte de l’Alsace, avec son service parfait, ses tables soignées, son complexe hôtelier et balnéaire paradisiaque. Un lieu légendaire? Sans nul doute, et pas seulement parce qu’on est en Forêt Noire, au pays des elfes, des halliers secrets, des vallées douces et des coucous. Nous voici à la […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants allemands Baiersbronn Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , ,
Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn 1