602 restaurants gastronomiques

Star gourmande de la station reine de la Côte d’Opale, régulier et discret, William Elliot compose une symphonie gourmande qui change à chaque saison. La salle feutrée et colorée sur l’arrière s’ouvre pour quelques tables espacées où prennent place des gourmets passionnés. A votre passage, tout aura changé. Reste que toutes ses créations sont bien vues dans l’air du temps, avec des inclinaisons terriennes ou marines de bon aloi. Foie gras en cube, huître et soja, saint-jacques aux condiments épicés à l’huile de courge avec oignons blancs des Cévennes ou encore saint-pierre, avec ses huîtres Gillardeau, sa pomme verte,...

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Article publié il y a 13 heures

Rue St Dominique, le jeune Anthony David, ex-Ducasse, est aux fourneaux. David Bottreau garde la maison, managée avec son copain Sébastien Gravé resté chez le voisin Pottoka avec l’ancien chef. Vous suivez ? Nous sommes aux Fables de la Fontaine, petite maison marine qu’avait créée Christian Constant et confiée à ses deux adjoints. La table a su grandir en qualité, attraper assez vite son étoile, rénover avec chaleur son cadre étriqué.

Il y a désormais un service souriant, enlevé, précis et complice, sous la houlette du jeune Grégory Anelka et cette cuisine fine, exclusivement marine, signé du malicieux Anthony, qui...

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Article publié il y a 1 jour

Il y a le décor moderne, drôle, clair, amusant du restaurant signé Bruno Borrione, le service de gagneurs, enlevé par Pierre Jung, qu’on connut au Crillon avec Christopher Hache, et Pascal Drouet qui fut en salle chez Marc Veyrat à Annecy-le-Vieux, puis Veyrier-du-lac, le tout inséré dans le cadre flambant neuf du Prince de Galles, revu par Starwood en palace contemporain, mais aux racines classiques. Voilà cette table gourmande qui crée l’événement, où Stéphanie Le Quellec se met en scène dans une cuisine ouverte avec marbre et atmosphère lumineuse, peu guindée, drôle, très brasserie chic alors qu’on fait là...

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Article publié il y a 2 jours

Est-il le plus méconnu des trois étoiles de son pays – car il ne figure pas dans le classement des « 50 meilleurs tables du monde », au contraire de beaucoup de ses pairs? En tout cas, il n’est pas le moins médiatique, car il a aménagé un studio de télévision sous son restaurant moderne, sis dans la cité résidentielle de Lasarte, une quinzaine de kilomètres au sud de Saint-Sébastien. Tandis qu’une cinquantaine de marmitons s’activent dans sa cuisine immense, à créer, mettre en forme, revoir, perfectionner ses plats millésimés.

Son millefeuille caramélisé d’anguille fumée, au foie gras, petits oignons et pomme...

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Article publié il y a 2 jours

C’est le pavillon relax de la maison Lenôtre sur les Champs-Elysées. Ce fut tour à tour une table gourmande de haut niveau, deux fois étoilée – du temps de Gaston et de Patrick Lenôtre -, puis un Café relax. On y vient pour le déjeuner en terrasse, les salons de réception, la table de bonne compagnie, le thé l’après midi (avec les macarons et chocolats maison). Le chef Alain Despinois veille au grain. J’y suis allé avec le directeur de la création de la maison, Guy Krenzer, alsacien de Strasbourg, élevé, très jeune – au gré de l’affection de...

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Article publié il y a 3 jours

On les aime car ils représentent bien leur pays, travaillent avec amour, reçoivent avec chaleur et ne font pas payer leur talent plus que nécessaire. Ce sont les Ibarboure version modeste. Martin Ibarboure, qui travailla longtemps avec son frère demeuré à Bidart, dans la table à leur enseigne double, a repris la maison des parents, à deux pas de l’église panoramique – avec vue sur mer! – de Guéthary. Il a été rejoint par son fils David, passé chez Gagnaire à Hong Kong et Londres et en salle, au service des vins, par sa fille Camille, formée notamment aux...

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Article publié il y a 4 jours

Je vous écris de Biarritz. L’ancienne demeure d’Eugénie de Montijo, devenue impératrice des Français, a gardé le profil noble. Ce vertueux et historique palais est devenu un palace d’avant-hier et d’aujourd’hui, désormais filiale associée du groupe Orient-Express. A la tête de l’établissement, un Alsacien qui fit jadis ses classes au Sofitel Mulhouse, puis au Martinez à Cannes, Jean-Louis Leimbacher qui a su redonner son prestige au lieu, autofinancer le spa, gérer avec superbe et régularité les tables maison, Hippocampe à la piscine, Rotonde, façon brasserie, et Villa Eugénie, version gastronomique, tous deux dans la grande salle avec ses baies...

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Article publié il y a 5 jours

Incroyable, mais vrai: son menu de midi n’a pas augmenté d’un poil depuis sa reprise de ce tranquille bistrot proche de la mairie du XIVe. Devenu star télé pour « Top Chef » et M6, Ghislaine Arabian continue de nourrir chez elle, de délicate façon, pour 25 € en tout compris, les passionnés venus de loin comme les gens du quartier. Et ceux qui ignorent le talent de cet ex 2 étoiles de Lille (le Restaurant) et des Champs-Elysées (Ledoyen) devraient la revisiter dare dare. Vrai: ce qu’elle propose au déjeuner offre un joli condensé un brin ménager de sa manière,...

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Article publié il y a 6 jours

Jean-Pierre Bereaud, qui est aubergiste comme on épouse une vocation, accueille avec affabilité dans cette demeure  de tradition, créée par ses parents il y a plus de 50 ans. On est à l’aise ici pour fêter le demi-siècle, face au Loiret, à l’aise dans la salle à manger cossue et lumineuse, comme sur la terrasse face aux arbres, pour faire un sort aux plats classiques, joliment allégés par le chef Christophe Lennec. Espuma d’œuf brouillé parfumé à la truffe, foie gras de canard poêlé au chutney de fruits, saint-pierre au jus de volaille avec artichauts au beurre salé, suprême...

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Article publié il y a 1 semaine

Il reçoit en seigneur dans sa demeure aristocratique avec jardin, sise au coeur de Paris des affaires, fut jadis l’autodidacte du Grandgousier avenue Rachel, près du cimetière Montmartre, avant de rameuter la clientèle des beaux quartiers dans son Apicius de l’avenue Villiers, transportée avec succès dans son « château » proche des Champs-Elysées. La demeure, très XVIIIe, qui fut celle de Luc Besson, a peau avoir le port noble, le beau Jean-Pierre Vigato n’a pas oublié ses origines banlieusardes et populaires. Il accueille avec la gouaille d’un hobereau citadin auquel le succès n’a jamais donné la grosse tête.

Ce cuisinier autodidacte, qui...

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Article publié il y a 1 semaine

C’est l’une des demeures le plus séductrices de la côte. Marianne Estène-Chauvin, héritière passagère, veille sur elle comme sur son bébé. A l’heure où j’écris ces lignes Pascal Bardet, dix sept ans chez Ducasse et ex chef du Louis XV, s’apprête à quitter le navire pour voler de ses propres ailes et ouvrir chez lui une maison en Quercy. Il laisse là son adjoint Francis Chauvel, normand d’origine, rôdé à toutes ses jolies manières, celles de la Riviera façon Ducasse en majesté.

Mon dernier repas ici ressemblait à un baroud d’honneur; frisant la perfection, manière de regretter que le Michelin...

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Article publié il y a 1 semaine

Breton des Côtes d’Armor, passé notamment en Belgique – il fut étoilé à Anvers -, mais est passé aussi chez Pic, Gérard Besson et au Bristol, Jean-Paul Cudennec donne du tonus à la cuisine de l’Impérial Garoupe. Ce relais & châteaux de charme proche de la place du même nom joue les perles secrètes du cap d’Antibes.

Le menu à 60 € charme à coup de maquereau en gelée de bouille safranée avec ses légumes en pickles ou asperges au carpaccio de langoustine, saint-pierre au fenouil sauvage et artichaut, plus bouillon de langoustine et cédrat poivrade, avant la jolie déclinaison...

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Article publié il y a 1 semaine

On a parlé de lui longuement l’an passé. Voilà Philippe Jego, MOF breton en Alsace, solidement arrimé chez les Ferrante, au début du Cap d’Antibes – en venant de Juan-les-Pins. La maison, estampillée Relais & Châteaux, avec sa plage à succès, a le chic contemporain, le service est aux petits oignons, les vins choisis par le sommelier Ludovic Parfait le sont… presque (superbe côte rôtie de Jasmin 2010 vendue à prix de raison) et la cuisine s’est simplifiée dans le sens de la qualité, de la fraîcheur et de la vérité.

Des exemples de ce que vous allez goûter là?...

Lire l'article en entier : Cap d’Antibes: Jego, la suite
Article publié il y a 1 semaine

C’est un palace comme un secret bien gardé qui s’ouvre peu à peu sur l’extérieur. Il y a là partie Hôtel du Cap façon château, dans une demeure qui appartint jadis à Auguste de Villemessent, le fondateur du Figaro, avec ses nobles salons de réception, chambres de grand style, élégance aristo, et l’Eden Roc face à la mer, avec sa piscine, son grill, ses chambres sobres s’avançant vers la Méditerranée comme la proue d’un bateau. Le service s’y conjugue au plus que parfait.

La nouvelle direction, avec deux anciens du Crillon (Philippe Perd et son adjoint Laurent Vanhoegarden) ont donné...

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Article publié il y a 1 semaine

Cette maison, vous la connaissez, on l’a tant vantée. Le Michelin, un temps lui enleva son étoile … pour la remettre l’année d’après. Rien ne change, même si la jeune génération des Sordello est désormais aux commandes. Adrien dit « Didi », qui va toujours chercher le meilleur poisson à Forville, passe de temps en temps, quand il ne joue pas au golf à Mougins, David et Julien, ses deux fistons sont l’un en salle, l’autre en cuisine, Eve leur soeur est tout charme à l’accueil, Marc, le fils d’Etienne, le Didi, est à la caisse. Tandis qu’aux fourneaux, Romain Fromentel...

Lire l'article en entier : Cap d’Antibes: ma leçon de bouillabaisse au Bacon
Article publié il y a 1 semaine

Notre correspondant de la côte, Alain Angenost, a revisité le Moulin de Mougins nouvelle manière.

Aurait-il pensé qu’un jour il reviendrait prendre la direction des cuisines du Moulin de Mougins, lui qui y avait été commis auprès de Roger Vergé ? On peut dire que Erwan Louaisil, ce Briochin pur beurre, n’a pas chômé depuis ses débuts à La Tour d’Argent auprès de Manuel Martinez qui a formé quantité de bons chefs. Se parfaire auprès de Francis Chauveau à la Belle Otéro du Carlton, puis de Michel Guérard, Pierre Gagnaire, Alain Ducasse à Monaco, Daniel Boulud à New York, lui aura...

Lire l'article en entier : Mougins: Erwan Louaisil, au four et au Moulin
Article publié il y a 1 semaine

C’est la même maison, qu’on connut avec Jacques Maximin, Dominique Le Stanc et Alain Llorca, parmi tant d’autres (j’oublie Bruno Turbot et même Michel del Burgo, eh oui), qui a fêté son centenaire en majesté, marquant l’époque et le siècle, avec sa collection d’oeuvres d’art ancien et contemporain, sa façade Art nouveau, symbole de la pérennité de la promenade des Anglais. Rien ici ne pourrait changer, et pourtant si. Le chic de mêler kitsch, classique, baroque et modernisme provocateur se rencontre d’un couloir l’autre, à chaque étage. Et côté cuisine, la magie du Chantecler est intacte.

Il y a les...

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Article publié il y a 2 semaines

Vous connaissez tout ou à peu près de Virginie Basselot, cette normande de Pont l’Evêque, passé au Crillon, au Véfour et au Bristol avait en charge de mitonner, l’autre midi, un déjeuner à thème, en hommage à la neuve bouteille de Single Malt Five Decades, célébrant les 50 ans d’expertise du distillateur Dennis Malcom. La recette de ce précieux breuvage, fruité, moelleux, riche, complexe, avec agrumes, vanille, zestes d’orange: un choix dans les meilleurs fûts de la maison Glen Grant, ayant vieilli lentement.

Au menu: tartare de daurade royale avec sa vinaigrette au fruit de la passion et salade de...

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Article publié il y a 2 semaines

Evidemment qu’on la connaît cette belle halte gourmande, bourgeoise et cossue, au cœur du pays minier, pile sur le bord de route, entre Freyming et Forbach,  dix km de la frontière de la frontière sarroise. Pierre Sternjacob, l’a dédié dans les années 1970, à ses parents Albert Marie, qui tenaient l’Union à Forbach. Il a été plus qu’embêté par un AVC, se rétablit, passe en salle saluer les clients, a mis en place une jeune équipe, en partie formée dans les grandes maisons (l’un chez Marc Veyrat à Annecy et Michel Roth au Ritz), qui travaille sous sa houlette...

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Article publié il y a 2 semaines

Qui aime bien, châtie bien, ce n’est pas neuf. On a reproché à Eric Briffard de donner dans le chichi grand genre, et le voilà remettant son métier sur l’ouvrage. Ce fou de bons produits, qui ne s’en laisse guère compter sur le terrain de la qualité, emmène volontiers les clients du Four Seasons Georges V en vadrouille au proche marché de l’avenue du président Wilson. Ce passionné revoit  sans cesse sa partition avec art. Les légumes au top, les volailles label, les poissons sauvages, le meilleur de chaque saison voilà sa religion. Certes, la maison, elle même, sous...

Lire l'article en entier : Paris 8e: le V selon Eric Briffard
Article publié il y a 2 semaines