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Coups de coeur

Robuchon, la table, une leçon (Paris 16e)

Aller chez Robuchon, où qu’il soit, où que son nom brille, c’est toujours prendre une leçon de cuisine. Et revenir chez lui, c’est surtout l’occasion de se remettre les idées à l’endroit. Par les temps, les modes, les mets et les menus mystère qui courent, cela fait du bien. Cela commence par une mousse d’aubergine […]...

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La Table de Joël Robuchon - Paris

Rino (Paris 11e): je vous écris d’Italie

C’est d’une Italie un peu française, que je vous écris. D’autres que moi ont contribué à créer le buzz autour de cette petite adresse un brin magique du nouveau 11e qui mange, mini par la taille, grande par la qualité. Rendons hommage à mon confrère en blog, Bruno Verjus, de Food Intelligence (nous fûmes jadis […]...

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Rino - Paris 1

Une autre révolution chinoise : le Noodle n°1 (Paris 2e)

C’est un Chinois comme à Hong Kong, ceux où l’on vient manger ses wan tan (soupe de nouilles avec raviolis) le matin. Et c’est l’adresse (pas chère et cachée) préférée de mon fils Michael. Une fois n’est pas coutume, je lui laisse la parole. «Un des secrets les mieux gardés de la rue Sainte-Anne: le […]...

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Noodle N°1 - Paris 4

Caméléon (Paris 6e): Arabian passe l’été à Paris

Repas ce midi chez Jean-Paul Arabian. Pas grand monde, mais clientèle de choix, comme Michel Bernardaud, roi de la porcelaine de Limoges, qui vient s’y délecter d’un risotto Arborio aux légumes (verts) du jour à tomber par terre. Et Albert Sebag, mon commensal, mon demi-frère (séfarade) en journalisme, chef de service culturel au Point, rédacteur […]...

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Caméléon d'Arabian - Paris 1

La Chassagnette à Arles: bio et bon

La Chassagnette c’est un air de bonheur en pleine Camargue, à la sortie d’Arles sur la route du Sambuc. La demeure, qui joue le bio avec passion, appartient à Maja Hoffmann (de la dynastie Hoffmann-Laroche à Bâle). Elle fut gérée, jadis, par Jean-Luc Rabanel qui fait un tabac, depuis, dans son atelier et dans son […]...

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La Chassagnette - Arles 4

Les Sports sont toujours les Sports

Plutôt d’aller me casser les méninges dans une table recherchée, j’ai préféré rejoindre ce qui constitue depuis des lustres ma table de coeur dans la station. Cette perle de la brasserie nordiste années 20 trône comme une perle dans la passante rue St Jean. Elle garde son charme sous la houlette de Laurent Bruloy qui la […]...

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1/Mon marché au Touquet: un fromager en or

C’est le genre de fromager qui vous ferait accomplir le trajet Paris/le Touquet juste pour lui. Ce passionné de pâtes fermières qui sélectionne avec soin, affine avec amour, raconte la vie de ses fromages comme s’ils étaient des héros de roman est le type même de gens qui font croire que le produit de qualité […]...

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La leçon de cuisine du professeur Mathis

On croyait qu’il voulait vendre, aspirant à une belle retraite, et le revoilà plus jeune, plus dynamique et plus fringant que jamais. Lui? Ernest Mathis, 3e du nom, gitant, depuis 1970, face à l’église protestante de Sarrebourg. Il est le doyen des grands chefs de Lorraine, pile à la porte de l’Alsace d’où lui viennent […]...

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Mathis - Sarrebourg 4

Niedermorschwihr: éloge de la reine Christine

Son labo, au cœur de son village vigneron, est un atelier des merveilles. Je suis allé revoir encore cette princesse des aigre-doux, experte en glaces (ses vacherins aux fruits sont superbes), jolis entremets, gâteaux délicieux,  qui est non seulement la fée des confitures, mais une femme de coeur. Cette star (au Japon comme à Colmar) […]...

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Christine Ferber - Niedermorschwihr 2

Yasuaki, un nippon à Colmar: salut l’artiste!

A Colmar, Yasuaki Sato est la valeur sûre nippone, le point de repère de la cuisine zen, le natif de Yokahama travaillant, avec discrétion, à faire connaître la cuisine du Japon. La maison se nomme le Soleil Levant, elle a été revue avec charme et discrétion, mais sans tapage (ce fut jadis un bistrot néo-1900 […]...

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Au Soleil Levant - Colmar 6

Colmar: la leçon de fromage de Jacky Quesnot

Jacky Quesnot est un fromager à part. Ce natif de Sélestat, dont le grand-père était normand  de Pont-Audemer, faisait les marchés lorsque je l’ai découvert il y a deux décennies sous l’ancienne halle de Colmar avec Patrick Fulgraff du Fer Rouge. Il va d’ailleurs fêter ce mois-ci les vingt ans de sa belle échoppe façon […]...

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Fromagerie St Nicolas - Colmar

Nancy, Beaux Arts: l’éblouissement

Un musée de province? Ou de région? Avec ses Signac, ses Dufy, ses Bonnard, ses Sérusier, ses Othon Friesz, ses Maurice Denis ou ses Hélion, plus Emile Friant, l’enfant du pays, né à Dieuze, réfugié avec ses parents à Nancy, après l’annexion prussienne de l’Alsace/Moselle, cette « jeune Nancéienne sous la neige », ces « Amoureux » se faisant […]...

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Musée des Beaux Arts de Nancy - Nancy

Nancy: le roi Tanésy

Une fin de soirée chez Tanésy… c’est une prise douce de l’ambiance gourmande de Nancy. Mon père, qui possédait jadis Est Inter Salaisons et vendait  l’andouillette de Conneré dans la Sarthe, au marché de gros nancéen, pestait alors contre ce jeune loup natif d’Aix qui samusait à faire de l’andouillette de loup (!) ou du […]...

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Chez Tanésy - Nancy 2

Une flûte et des gâteaux en or (Paris 16e)

Ca ressemble à une boulangerie de quartier et c’est un lieu en or, offrant une gamme exquise de pains de qualité (baguette des prés aux céréales, boule de campagne, seigle façon forêt noire). Et c’est aussi une pâtisserie exquise délivrant, sous la houlette de l’expert Olivier Raybaud, des gâteaux de qualité. Divine tarte tropézienne, gâteau meringué […]...

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A La Flûte Enchantée - Paris 11

Simonin le magnifique (Paris 17e)

Lorsque des amis bien intentionnés me demandent « la » table à découvrir du moment. C’est bien à lui que je pense, en  oubliant les coups de gueule d’hier et d’avant hier, en me remémorant les découvertes récentes, petites, moyennes et sympas. Frédéric Simonin a ouvert table à son nom il y a moins de trois mois, […]...

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Frédéric Simonin - Paris 2

L’Italien de Didier (Paris 2e)

Depuis des années, Didier Chambeau est mon avocat gourmet, qui sillonne, à pied, en taxi, en métro, pour le « Pudlo Paris », les rues de la capitale à la recherche de la bonne adresse sucrée/salée du moment. Ce fou de bonnes choses qui écrit avec élégance et humour, disserte avec abondance, n’a pas peur d’en rajouter […]...

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Salumeria Rossi & Co - Paris

Monte Carlo Beach: l’adieu au mythe

Il y a des lieux, beaux comme une romance, que l’on est ravi de revoir, triste de quitter, qui content une histoire, évoquent une légende qui se tisse de petits et de hauts faits. Ainsi du Monte Carlo Beach, bâti en territoire français, au pied de Roquebrune, face au Rocher. C’est une des pièces maîtresses […]...

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Monte-Carlo Beach - Roquebrune-Cap-Martin

Menton: le bonheur selon Gaby

C’est la bonne pioche mentonnaise, juste à côté du futur grand musée Jean Cocteau et à deux pas du Vieux Port, entre le quai de Monléon et le quai Napoléon III, une petite adresse champêtre avec sa terrasse providentielle. Pour un peu, on se croirait à la campagne. Il y a le sourire de Gaby […]...

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Le Petit Port - Menton 1

Vissian, mon Africain de Beaulieu

C’est mon Africain préféré: un restaurateur au physique de baroudeur, qu’on imagine sur l’Okawango en train de proposer ses moules, ses frites, ses steaks d’élan ou d’antilope ou et sa soupe du jour. Sa table ouverte se trouve à Beaulieu sur Mer, à quelques pas de Villefranche et de la plus belle rade du monde […]...

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African Queen - Beaulieu-sur-Mer

Je vous écris d’Italie (Paris 12e)

Imaginez une caverne revue high tech avec sa cuisine en fond de salle, son comptoir pour les amis, ses chaises design, ses tables simples, ses produits italiens, tous à emporter : vous êtes chez votre ami Giuseppe Lo Casale. Cet architecte d’origine napolitaine reçoit avec gentillesse, soigne ses produits, veille sur le fonds des casseroles sur […]...

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Assaporare - Paris 2