Le R-ital

Ivano Giordano © GP

R-ital? Autrement dit: « ressortissant italien », la dénomination choisie par l’administration française pour inscrire sur les registres les immigrés chassés d’Italie par le fascisme. A cette enseigne, Ivano Giordani, qu’on connut jadis chez Cecconi’s aux Champs-Elysées, puis chez Beato rue Malar, raconte sa Péninsule à lui, avec ses saveurs zélées, sa fantaisie grande, ses idées fortes. Le produit, rien que le produit et lui seul avec raison, tarifé sans excès: voilà sa règle de conduite.

Bresaola © GP

Jambon de Parme © GP

Artichauts et parmesan © GP

Son cadre coloré dans les tons rouges ne fait pas la retape. Il y a des bouquins de cuisine pour le décor, des flacons de qualité et des idées de cuisine dans l’assiette qui font plaisir. Avec un jambon de Parme affiné sur l’os et découpé finement, vieux de 24 mois, une salade d’artichaut poivrade et parmesan, un assortiment d’aubergines et courgettes grillées ou encore de la bresaola, il fait muche en entrée.

Légumes grillés © GP

Linguine artichaut et poutargue © GP

Tagliatelle au lièvre © GP

Ensuite? Des gnocchis à la sorrentina, avec tomate et mozzarelle, des trofie au pesto, des tagliatelle au lièvre (mamma mia!), des linguine avec poutargue et artichaut: de quoi se pourlécher dans la simplicité. Le nero d’Avola de Sicile de la Tenuta Rapitala, parfumé comme du jus de framboise, coule en bouche comme du velours, et, in fine, les cannnoli sicilien et le crémeux tiramisu font se mordiller la langue de plaisir. Courrez vite voir ce R-ital, qui n’est plus sérieux qu’on ne pense.

Tiramisu © GP

Cannoli © GP

Ivano Giordani à sa porte © GP