Flora Danica à la Maison du Danemark

Ambiance au Flora Danica © GP

Je vous ai parlé il y a un an de mon repas avec Jean-Michel Texier, le PDG du groupe Blanc, et de son staff. J’avais bien compris, qu’hormis le chef conseil Bernard Leprince, il n’y avait là que des gestionnaires sans âme ni doté du moindre esprit de gourmandise. Ce qu’allait me confirmer quelques repas pris par la suite dans ce groupe repris par la Caisse des Dépôts et Consignations. Le dernier en date ? Au Flora Danica, un samedi soir, après le cinoche. Les salles sont pleines à craquer, les fauteuils et luminaires design font leur effet, le service vous donne du « Monsieur Pudlowski » long comme le bras, ce qui ne l’empêche pas de facturer 6 € de supplément pour les (banales) pommes de terre à l’aneth qui accompagnent le saumon mariné à l’aneth « façon Gilles Bécaud ». Chance! Si ça avait été des coeurs de laitue, le supplément aurait été de 11 € (alors que le dit saumon est déjà à 26,95 €). Bref, on n’est pas là pour la poésie, mais pour faire du chiffre.

Rillettes de saumon en amuse-gueule © GP

Saumon mariné façon Gilbert Bécaud © GP

Reste qu’à défaut d’être généreuse, la maison a le chic de son décor très design scandinave années 1960 et de son service policé. D’ailleurs, rien ici n’est déplaisant. La bière danoise, l’aquavit Aarlborg (le doigt compté 7,80 €, théoriquement 4 cl), le saumon grillé à l’unilatéral avec fines lamelles de concombre, qui fut créé ici même il y a près de quatre décennies, continuent de faire leur effet. Comme l’assortiment de harengs marinés, le riz au lait à la danoise, la poire pochée (pas mûre) au vin rouge et cassis, plus crème glacée à la vanille Bourbon, signée Pôle Sud. Un bémol tout de même pour les rillettes de saumon, offertes en amuse-gueule, qui ont le goût de crème, mais pas de saumon.

Saumon grillé à l’unilatéral © GP

Bref, voilà un lieu pratique et qui rend service, chic, certes, plus que bon enfant, pas généreux, évidemment, mais tout ici coule de source, dans une ambiance usinaire, qui correspond, somme toute, à la marche du nouveau siècle.

Poire pochée au vin rouge et cassis © GP