Flora Danica à la Maison du Danemark
« Paris 8e: la permanence du Flora Danica »
Le cadre © GP
Du neuf au Flora Danica ? Dans le décor sobre dans le goût design et scandinave années 1960, mais avec un respect de la tradition d’avant. Sachez que les plats qu’on ne trouve plus guère au premier étage, géré par le danois Andreas Moller, se trouvent ici fidèlement exécutés: assortiment de harengs marinés (au naturel, aux câpres, curry, moutarde douce, rémoulade) les saumons en folie, avec le classique à l’unilatérale – en version originale – ou celui « qu’aimait Gilbert Bécaud », tranché épais, mariné à l’aneth, servis avec une sauce gravlax et des pommes de terre à la crème…
Assortiment de harengs © GP
Cœur de saumon fumé © GP
Il y a encore le cœur de saumon fumé, le vol au vent de volaille, le coquelet rôti aux pommes grenailles, l’entrecôte de Bavière au beurre d’herbes et les douceurs, comme le riz au lait avec griottes et amandes ou l’aeblekage, qui est une compote de pommes avec crème fouettée, macarons, groseilles. Et on reste fidèle, côté liquide à l’aquavit Aarlborg au cumin accordé au verre de bière Carlsberg. Skol à tous!
Le saumon comme l’aimait Gilbert Bécaud © GP
Aeblekage © GP
