Terrasse © GP

Il résiste au temps, aux modes, sans perdre son âme, garde son air de café parigot-new-yorkais, avec sa terrasse et son grand comptoir, son service accort et souriant, son air de ne pas se prendre au sérieux et soignant toutes ses prestations. Le Café Noir , créé en 1997 par Rafi Bader et Gideon Eliyahu, est une institution qui dure et se prolonge.

Une table © GP

Juste en face, le Norman, l’un des plus chics hôtels de la ville, très « Art déco revival » lui a apporté une neuve clientèle. Mais tout le monde, d’ici, d’ailleurs, se rencontre. La maison est éclectique, son style s’apparente aux brasseries chics des grandes capitales (on pense ainsi au fameux Lutter und Wegner de Berlin). Mais, plus près de nous, on songe à un « Lipp » telavivien qui demeure un refuge pour les fidèles comme pour les visiteurs de passage. On y  retrouve ce mélange de décontraction, de professionnalisme et de générosité qui fait les vraies maisons.

Salade César © GP

La carte ne cherche pas à réinventer le monde. Elle aligne des classiques bien exécutés que l’on revient déguster avec plaisir. Une salade César bien assaisonnée qu’on additionne de crevettes ou de poulet, un carpaccio de bœuf finement tranché, des calamars et crevettes dans une sauce tomate relevée qui fleure bon la Méditerranée, puis une belle entrecôte de 300 grammes parfaitement grillée rappellent que la simplicité exige de la rigueur.

Calamars et crevettes © GP

Mais la vedette demeure le fameux Schnitzel, proposé en trois versions – volaille, veau ou porc. C’est évidemment celui de veau, fidèle à la tradition viennoise, qui emporte les suffrages. Fine, croustillante, dorée comme il faut, elle arrive escortée d’une purée de pommes de terre d’une douceur exemplaire et d’un coleslaw frais et croquant. Un modèle du genre.

Schnitzel © GP

Les desserts restent au diapason. Le cheesecake basque affiche une texture mi-fondante, mi-croustillante et un goût de crème admirablement maîtrisé, tandis que le tiramisu joue la carte de l’onctuosité sans lourdeur. Et, dans les verres, le « Vinoir » de la maison, proposé en flacon de 50cl et élaboré avec le domaine Pelter sur les hauteurs du Golan à partir de syrah et de petit verdot, accompagne l’ensemble avec caractère et souplesse.

Cheesecake basque © GP

Le Café Noir demeure ainsi ce qu’il a toujours été : une valeur sûre, une vraie brasserie de quartier où l’on revient inlassablement, parce qu’on sait qu’on y trouvera l’accueil, le rythme et l’assiette qui rassurent. Les modes passent, lui reste.

Service du vin © GP

NB: la maison possède une plaisante annexe avec Sebastian,  à Herzliya, dont on vous a parlé plusieurs fois.

Tiramisu © GP

Café Noir