Bonhomie

La façade © BB

Une adresse mode dans un quartier tendance ? Benjamin Berline, toujours à l’affût, nous dit tout…

En salle © BB

Bonhomie ? Un mantra ? Un manifeste ? Ou une promesse que délivre, dans ce lieu vaste, vivant, branché, Timothée Prangé, qui possède déjà plusieurs bars à cocktails (Little Red Door, Lulu White…). Dans une atmosphère cosy, chic et décontractée, on vient, à l’heure du déjeuner, flirter avec la cuisine du soleil et la Méditerranée, s’égayer au temps de l’apéro en dégustant les cocktails dont la maison est friande, puis le soir venu, s’attarder pour des agapes conviviales et métissées. En cuisine, les chefs se sont succédé depuis l’ouverture : après l’espagnol Nicolas Pla Gomez, ex du Frenchie, puis Christopher Smith, écossais formé au Cordon Bleu passé par The Square, voilà Jabel et son second Emmanuel qui tiennent la cadence exigée par le jeu d’une adresse qui dépote allègrement.

Straciatella pêches © BB

Au gré d’un décor contemporain, mêlant bar marbré, tons verts et boisés, matériaux bruts, la carte prône le partage, invite au voyage, célèbre une Méditerranée plurielle, se faisant joyeuse et éclectique, se révélant dans des assiettes vives, fraiches, lisibles. De Tunis à Tel Aviv en passant par Beyrouth, Kalamata ou Catane, les propositions s’enchaînent sous la forme d’un ballet de mezzés, jouant la simplicité avec un recours aux herbes, agrumes et aromates. Crème de poivrons noix et féta, exquise tapenade de Kalamata, délicieuses boulettes d’agneau et yaourt à l’ail, arancino de scamorza fumée et coulis de framboise, fritto misto, aubergines rôties sauce romanesco ou encore imparable straciatella pêches.

Poulpe à l’ouzo purée pois cassés © BB

Les plats continuent de brasser les cultures et de mixer les influences. Ainsi, poulet shawarma, salade d’herbes, pois chiches et abricots secs, poulpe à l’ouzo snacké, purée de pois cassés, oignons nouveaux rôtis, cabillaud en croûte de pistache et pignon, tagliolini au gorgonzola, noix, oignons caramélisés, magistrale épaule d’agneau à l’ail et au romarin (1,2kg) ou encore aubergines rôties à la crème de tahini & salade grecque enchantent. Place aux douceurs avec le tiramichou, revisitant tiramisu marié aux profiteroles, séductrice tarte abricot, glace amaretto, poivre long qui joue des coudes avec le gourmand gâteau chocolat, glace mastic (résine naturelle originaire de l’ile de Chios en Grèce faisant une excellente liqueur).

Poulet shawarma, pois chiches, abricots secs © BB

Côté liquide, au regard des inclinations du patron, l’art de la « mixologie » constitue une pierre angulaire de l’expérience « locale » et les cocktails sont naturellement mis à l’honneur avec maestria. Au fil du grand bar central, nectars originaux et voyageurs sont shakés avec soin pour accompagner à propos les mets servis ici. Quelques exemples : l’herbacé Fragola (bitter à la fraiseCap mattei, thym, cava), l’excellent Ouzy Mary, bloody Mary revu à la sauce hellenique (ouzo, tomate, céleri et poivrons pressés à froid) ou encore le suave Sandia (vermouth, pastèque, mastiqua, lavande).

Arancino scamorza fumée framboise © BB

La cave recèle également de quelques bonnes surprises jouant volontiers le jeu des tendances vineuses du moment (vins natures, bio, biodynamie, vins oranges…) comme avec ce perlant et rustique rouge nature Carbone 14 de Stéphane Morin en Roussillon. Elle n’hésite pas à explorer les vignobles transalpins, ibériques et helléniques. Résineux Restina Amphore de Oenos Nature dans le Péloponnèse (7€ le verre), gouleyant et fruité jus de la treille avec ce rouge naturel des Pouilles de Progetto Calcarius (36€ la bouteille). Attention néanmoins aux prix qui s’envolent vite.

Cocktails au bar © BB