Euzkadi

André et Autxin Darraïdou © GP

C’est une demeure emblématique de son village où le piment est roi (la façade en est couverte). André Darraïdou, qui fut longtemps maire de la commune et tint ici l’auberge, sillonnant la salle, veillant le comptoir comme les belles assiettes, a laissé la place à son fils Auxtin Darraïdou, qui continue de défendre avec ferveur les traditions basques en des mets généreux et savoureux. Les menus revendiquent le terroir avec fierté, prenant volontiers le ton pédagogique.

Piperade © Catherine Bezard

Ce qui vous attend là? Jolies cochonnailles du pays, tartines de gésiers, soupe à l’ail avec son oeuf fermier, pipérade, chipirons à l’encre ou tripotxa (boudin de veau), taloa de poitrine de porc de chez Ospital, mais aussi axoa et pommes sautées, merlu rôti aux chanterelles, agneau de lait aux gros haricots de Bera de Bidassoa et koka (la crème renversée).

Axoa de veau © Catherine Bezard

Autant de plats de vérité qui composent des menus généreux, allègres, tarifés avec sagesse. L’ambiance est douce, l’atmosphère complice, la grande salle façon patio a vue sur le jardin intérieur.

Chipirons à l’encre © Catherine Bezard

Bref, voilà un lieu où l’on est vite chez soi. D’autant que les chambres ont été rénovées sur le mode sobre et boisé. Quant au rouge Gorri d’Ansa comme, in fine, la fière prune de Brana, ils mettent du baume au coeur.

André Darraïdou et la prune de Brana © GP