Jérôme Dumant © GP

Les modes passent l’Auberge Bressane demeure. Cette formidable adresse, si exquisement démodée, signée de la famille Dumant (le Paris 16, les Crus de Bourgogne, Aux Bons Crus, Les Marches, le Royal Bar, le Chardonnay, le Mouton Blanc, Aux Lyonnais) on l’aime et la révère. Elle s’affirme et s’affine dans le goût rétro/vintage. Adeline Fernandez, présente là depuis deux décennies anime un service vif avec allant qui porte la veste blanche écussonnée d’une des maisons du groupe, et le cadre néo-médiéval, gothico-années 1950, possède toujours un chic fou.

Gratin de queues d’écrevisses © GP

Jérôme Dumant, sosie de Jack Nicholson dans « Shining », « Vol au dessus de coucous »,  grand collectionneur de vieilles cartes et amoureux fou de la nostalgie gourmande, multiplie ici les clins d’oeil kitsch.  La cuisine colle ici au décor. Soufflé au comté, gratin de queues d’écrevisses à la Lucien Tendret, quenelle de brochet sauce Nantua, poulet à la crème et aux morilles, vol-au-vent sauce financière, omelette norvégienne, soufflé au Grand Marnier et crêpes Suzette sont des bonheurs du jour.

Quenelle de brochet © GP

A tout instant, on croit voir débarquer Jean Gabin (grimé en commissaire Maigret), Gaby Morlay, Bernard Blier, Robert Dalban, Lino Ventura ou Louis Jouvet, venus ici se sustenter gaillardement de choses classiques et savoureuses qui témoignent d’un sens inné du sain retour à la tradition.

Vol au vent financière © GP

Et côté vins, la maison a de la ressource côté Bourgogne et Beaujolais. Le mercurey blanc ”la Brigadière” du domaine Raquillet et le côte de Brouilly du divin château Thivin de Claude Geoffrey sont de la partie, à prix de raison. Oh, dieux de la gourmandises, donnez-nous des Auberges Bressanes afin que notre bonheur soit total !

Service de l’omelette norvégienne © GP

L’Auberge Bressane