Bottleneck au K2 Chogori
« Val d’Isère : la jolie mue du Chogori »
Bastien Paysant et Jean-Alain Baccon © GP
Une cuisine de beaux produits à la braise : voilà ce que propose le Bottleneck (le « gouleau d’étranglement » qui fut un passage étroit et ardu pour les alpinistes sur les pentes du K2) à Val d’Isère en lieu et place de l’Altiplano au K2 Chogori – avec le conseil éclairé du malicieux co-directeur du groupe K2 à Courchevel, Jean-Alain Baccon, que nous nommions jadis « ‘l’homme aux six étoiles ». Le cadre est chic, cosy, sans paillettes inutiles. Le chef Bastien Paysant, ancien du Crillon, qui a travaillé à Saint-Barth (au Christopher sous la férule d’Arnaud Faye et du Cheval Blanc sous le sceau de Jean Imbert), mais aussi à l’Ultima à Gstaad et au Shangri-La à Sidney, connaît la musique de la grande cuisine classique à laquelle il sait donner des accents modernes.
Ravioles de ricotta © GP
Parmi ses réussites, les ravioles aux herbes à la ricotta, avec citron confit et ail des ours, le pain perdu braisé et truffé au jambon de Savoie, avec crème de la très locale Ferme de l’Adroit, le homard en cocotte lutée, avec confit de fenouil, bisque de carapaces à la brais ou encore le filet de bœuf Wellington avec épinards et champignons des bois.
Boeuf Wellington © GP
Les accompagnement comme le ragoût de poireaux, la mousseline de céleri, la salade de mâche, les pommes paillasson et les sauces béarnaise ou au poivre sont de qualité. Comme les desserts signés de l’expert deux étoiles Sébastien Vauxion, la fondue au chocolat, avec sa ganache grands crus, orangettes, bananes, sablés, guimauves, tuiles amandes, churros ou la fondue glacée, crème glacée vanille, sauce chocolat, orangettes, bananes, sablés, guimauves, tuiles amandes, churros sont bien dans le ton.
Fondue chocolat et vanille © GP
Avec cela, la sommelière: Laura Daubas vous fait découvrir, côté Savoie, le Chignin Bergeron “Le Grand blanc” du château Mérande 2023 ou en rouge la mondeuse d’Arbin “La Belle Romaine” du même domaine en 2022. Une belle adresse.
Laura Daumas au service du vin © GP
