Le Bistrot de l’Alpaga

Alexandre Baule au bistrot © GP

Exquise et simple ou simplement exquise : la formule bistrot de l’Alpaga ravit sans discontinuer une clientèle vite conquise. Aux fourneaux, le chef Alexandre Baule et la pâtissière Léa Le Berre qui veillent aussi sur la table étoilée du lieu et forment un duo performant l’été aux Roches Rouges, appartenant au même groupe Beaumier, à Saint-Raphaël.

Poireaux mimosa © GP

Le style ? Bistrotier moderne, avec des recettes de grand-mère revue avec légèreté, maîtrise, doigté, finesse et d’exquis produits parfois simples mais toujours de qualité. On se régale ainsi d’une salade d’endives avec sa sauce comme un vitello tonnato, genre « mayo thonnée », le bien joli pâté en croûte maison, les poireaux vinaigrette façon mimosa.

Pâté en coûte © GP

ll y a encore ce modèle de blanquette de veau au riz pilaf (une viande onctueuse, une crème légère, un riz juste ferme, ce qu’il faut) ou encore le suprême de volaille avec poêlée de légumes d’hiver. Mais le poisson d’eau douce du moment, tel l’omble chevalier d’élevage, cuisiné façon meunière agrémenté de pousses d’épinard fait également merveille.

Salade d’endives sauce tonnato © GP

Léa Le Berre, qui fut la pâtissière émérite de la Villa Belrose à Gassin, entre alors en scène pour les douceurs avec une tarte citron, un entremet dit « royal » au chocolat ou un tiramisu, à choisir sur un abondant chariot, sans omettre une galette des rois avec noisettes et amandes à fondre sur place. On y ajoute la palette qui se renouvelle au fil du semainier. Ainsi, le Mont-Blanc du dimanche, le baba « aux saveurs des montagnes » du lundi ou encore les profiteroles à la confiture de lait et chocolat du vendredi. Des jours à retenir !

Blanquette de veau © GP

Côté vins au verre, la Savoie parle d’or avec la charmeuse mondeuse « La Nuit nous appartient »du domaine Les 13 lunes, la vive roussette « Les Craies » du domaine Quenard, le frais blanc des Allobroges à Trognes de Ludovic Archer ou encore la délurée mondeuse Black Giac du domaine Giachino. Voilà une belle adresse et une bonne affaire bichonnée par la nouvelle directrice strasbourgeoise, Marie-Hélène Ziller, que l’on connut jadis en responsable de la restauration du Sofitel Grand Ducal Luxembourg. Le monde est petit, mais Megève est grand !

Léa Le Berre et la galette © GP