Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Hanoï : une légende nommée Métropole

  Un hôtel ? Une légende avec sa haute façade blanche stylisée, ses deux entrées, sa conciergerie de haute tenue, ses fines colonnades, ses jardins illuminés de mille lumières la nuit, ses salons, ses bars, ses tables multiples. Une collection de photos anciennes encadrées, en noir et blanc, dans les couloirs, rappellent que ce fut […]...

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Hanoï : une légende nommée Métropole

Paris 17e : une baguette en or

Cette boulangerie en or a changé de patron, mais non de qualité. Elle continue de délivrer sa baguette exquise et craquante, avec sa mie aérée et odorante aux bons bistrots environnants, comme chez le voisin Fred. La façade à l’ancienne, à l’angle des rues des Ternes et Guersant, demeure croquignolette, l’accueil est adorable et l’offre […]...

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Paris 17e : une baguette en or

Paris 17e : la belle surprise franco-italienne de Caïus

Caïus ? Ce fut la table gastronomique de Jean-Marc Notelet, désormais mué en bistrotier à l’ancienne à l’Improviste. Le lieu a été racheté il y a un an par Jérémie Jeausserand, avocat fiscaliste d’origine marseillaise et passionné de bons mets et de vins de qualité qui a placé une équipe solide, franco-italienne, aux commandes. Le […]...

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Paris 17e : la belle surprise franco-italienne de Caïus

Paris 14e : les plaisirs gourmands et vineux de Pierre Vila-Palleja

On vous a déjà parlé, mais il y a dix ans (!) , de ce lieu d’apparence banale sous une façade de brasserie parisienne, pile face à la gare Montparnasse, qui abrite une vraie bonne table. Il y a le cadre néo-Art nouveau qui se patine, le service alerte, l’ardoise offrant des produits de qualité […]...

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Paris 14e : les plaisirs gourmands et vineux de Pierre Vila-Palleja

Paris 7e : un bistrot de quartier comme à Paris et Savanah

C’est un bistrot d’angle neuf et bruyant, dans le quartier des éditeurs (Gallimard est à deux pas) qui se nomma jadis l’Espérance. Le lieu, qui a changé de nom et de nature, porte toujours l’étiquette de « bistrot de quartier », mais se dote désormais d’une tonalité US. Aux commandes du lieu, la cheffe Mashama Bailey, star […]...

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Paris 12e : Rosangela Messina, fée sicilienne

Dans la famille Messina, on demande la cadette ! L’aîné, Ignazio, est rue Réaumur, le second, Giuseppe est à la fois au Pane Olio et au Non Solo Pizza, tous deux dans le 16e. Rosangela, 37 ans, la piccolina, elle a repris la première maison, les Amis des Messina, face au métro Faidherbe-Chaligny et à […]...

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Paris 12e : Rosangela Messina, fée sicilienne

Genève : les ravissements d’Il Lago

Direction Genève et le Four Seasons Les Bergues où notre correspondant Fadi Joseph Abou suit la belle forme d’Il Lago, la grande table italienne des lieux. Suivons-le !  C’est un coup de coeur qui dure pour cette table italienne reine de son registre en Suisse et qui continue encore d’élever le ton sous l’impulsion du […]...

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Il Lago au Four Seasons Hôtel des Bergues - Genève

Tignes : les douceurs des Bouvier

C’est à la fois une boulangerie (même si l’essentiel des pains est préparée dans la boutique atelier près du lac), une pâtisserie avec sa variété de délices sucrés signés Vincent Perdreau, gardois d’Aigue-Mortes, formé dans le groupe Ducasse au Louis XV monégasque, ex pâtissier à l’Oustau de Baumanière avec Brandon Dehan, du Pré Catelan et […]...

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Tignes : les douceurs des Bouvier

Genève : les plaisirs néo-nippons d’Izumi

Retour chez Izumi, la sensation nikkei du Four Seasons les Bergues pour notre complice Fadi Joseph Abou. On l’écoute.  Demeure genevoise à la prestance intemporelle, le Four Seasons Hotel les Bergues sait vivre avec son temps. Une élégance sûre et un esprit pionnier se traduisent par la diversité culinaire. On pense, bien sûr, à la […]...

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Genève : les plaisirs néo-nippons d’Izumi

Tignes : les plaisirs basques du Mendikoa

Il sont l’été en Bretagne, à Plestin-les-Grèves, à l’eneigne de Kaya (ke quai en basque). L’hiver, on les trouve à Tignes, dans le recoin presque caché, côté lac. Anthony Apesteguy et Nicolas Daulovède, deux copains d’enfance, l’un natif de Bayonne, l’autre de Vannes, élevés tous deux à Hasparren, ont créé une taverne basque comme à […]...

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Tignes : les plaisirs basques du Mendikoa

Tignes : les bonheurs du Panoramic

Le restaurant gastronomique le plus haut de France voire d’Europe: le Panoramic de Clément et Jean-Michel Bouvier. Au programme, produits de qualité tout azimut, belles viandes à la braise et grands vins et autre bichonnés par le sommelier Kévin Beslin Le Bras, le tout servi en costume savoyard dans une table boisée vaste et fort […]...

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Tignes : les bonheurs du Panoramic 1

Tignes : la Savoie conquérante de Clément Bouvier

C’est toujours  la belle table qui justifie pour elle seule le voyage à Tignes : celle de Clément Bouvier, fils de Jean-Michel, frère d’Emma, 36 ans, qui a travaillé dans de belles et grandes maisons comme celle de Jean-François Piège, au Grand Restaurant à Paris. Le nom (« Ursus ») fait des clins d’oeil à […]...

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Tignes : la Savoie conquérante de Clément Bouvier

Val d’Isère : les fantaisies virtuoses d’Antoine Gras

On le suit depuis belle lurette, à Val d’Isère, bien sûr, dont il est le seul chef étoilé, désormais, aux Barmes de l’Ours, et, depuis cet été, à Aiguebelle, côté Lavandou, où il transporte son équipe aux Roches. Antoine Gras est le bien le virtuose créatif de la station star de la Tarentaise. Epaulé par […]...

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La Table de l’Ours aux Barmes de l’Ours - Val d'Isère

Val d’Isère : Patrick Chevallot, star sucrée

Star sucrée de son village d’adoption et MOF pâtissier 1993, Patrick Chevallot, a rénové la boutique jadis créée par ses parents au cœur du vieux village de Val d’Isère. Ce classique dans l’âme natif de Haute Marne, rallié à la Savoie avec ardeur, qui a des faux airs de Kad Merad, bluffe son monde sans […]...

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Maison Chevallot Val Village - Val d'Isère

Val d’Isère : la Folie douce toujours dingo !

Rien n’arrête les folies gourmandes de « la Folie Douce » de Luc Reversade et de son artiste culinaire en chef Franck Mischler ! Au programme, de beaux fromages, de grands et petits plats de cuisine bourgeoise servi dans une taverne intemporelle aux airs de bistrot montagnard néo-contemporain (la Fruitière), un self pour tous, des cours de […]...

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La Folie Douce - Val d'Isère

Val d’Isère : bienvenue à l’Experimental Chalet

113 chambres soignées comme des cocons, bichonnées par la designeuse Dorothée Meilichzon, deux restaurants de qualité sur lesquels nous reviendrons (l’Aiglon, la table savoyarde et fromagère, l’Aigle d’Or , la brasserie gastronomique fort soignée, que gère le chef Rudy Ballin), plus un bar à cocktails, un spa avec piscine, des espaces de réunion, une cheminée […]...

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Experimental Chalet Val d'Isère - Val d'Isère

Val d’Isère : la nouvelle donne de Poya

On vous a parlé à ses débuts de « Poya », dont l’enseigne désigne la transhumance en savoyard. A cette table du soir, dédiée à la montée en alpage et à la « désalpe », créée par Charles Roux-Mollard qu’on a connu avec sa mère Brigitte au Signal, une jeune équipe continue à faire bien […]...

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Poya - Val d'Isère

Val d’Isère : la jolie mue du Chogori

Une cuisine de beaux produits à la braise : voilà ce que propose le Bottleneck (le « gouleau d’étranglement »  qui fut un passage étroit et ardu pour les alpinistes sur les pentes du K2) à Val d’Isère en lieu et place de l’Altiplano au K2 Chogori – avec le conseil éclairé du malicieux co-directeur du groupe K2 […]...

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Bottleneck au K2 Chogori - Val d'Isère

Paris 5e : la révélation volcanique de Lava

Direction le 5e où notre complice gourmet, Emmanuel Arnaud, découvre l’antre et le feu créatif de Wilfried Romain. On l’écoute.  Le quartier de la montagne Sainte-Geneviève a longtemps rimé avec études, grands lycées, grandes écoles, librairies, éditeurs, bref, un monde des plus intellectuels… on en oublie souvent qu’il possède aussi une gastronomie vivante et en […]...

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Lava - Paris

Paris 7e : divine Auberge Bressane !

Les modes passent l’Auberge Bressane demeure. Cette formidable adresse, si exquisement démodée, signée de la famille Dumant (le Paris 16, les Crus de Bourgogne, Aux Bons Crus, Les Marches, le Royal Bar, le Chardonnay, le Mouton Blanc, Aux Lyonnais) on l’aime et la révère. Elle s’affirme et s’affine dans le goût rétro/vintage. Adeline Fernandez, présente […]...

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Paris 7e : divine Auberge Bressane !