La belle surprise gourmande de Combloux pile face au Mont Blanc : la découverte de Florent Meyer chez « Signature ». En lisière de la grand route vers Saint-Gervais et Megève, qui coupe le village, dans une venelle où l’on se faufile sur la gauche,  se dévoile une ancienne ferme qui cache un lieu intime, d’une rustique simplicité avec ses murs peints à la chaux, son plafond et son parquet en bois. Florent, belfortin de 34 ans, ancien des Meilleur à la Bouitte côté Saint-Martin-de-Belleville, d’Emmanuel Renaut au Flocons de Sel et de Julien Gatillon au Four Seasons Megève, cuisine, selon son humeur, des mets pleins de vivacité et de caractère tarifés à prix de raison.

Terrine de cerf © GP

La cuisine suit avec coeur et envie, comme ce « dôme » de cèpe au café ou cette huître pochée au “’Brut Alpin” de chez Blard, plus sabayon au persil,  la jolie terrine de cerf pleine de goût au chutney d’échalotes et myrtilles de Combloux, l’oeuf parfait et champignons, l’avocat crevettes dit « comme chez mamie » et revu façon tartare ne manquent ni de séduction ni de caractère.

Avocat crevettes © GP

On ajoute la tendre et juteuse côte d’agneau de lait, avec courge et ail noir, la jolie volaille sauce vin jaune avec sa peau croustillante, ses bougnettes (ou râpée de pommes de terre à la savoyarde) et ses champignons des montagnes, enfin l’exquis Mont-Blanc « vu de Signature”, avec châtaignes certes, mais rafraîchies aux clémentines. Culotté et délicieux !

Volaille au vin jaune et bougnettes © GP

On boit là dessus des vins d’ici et des lisières chois avec malice et proposés au verre, comme  l’apremont « Roc » de Fabien Trosset en 2024, l’ayze « Jonquille »‘ en cépage gringet de la famille Montessuit 2023, le somptueux vin jaune 2016 Marcel Cabelier ou encore la riche mondeuse « Terre d’Origine » 2024 de Fabien Trosset.

Mont Blanc vu de Signature © GP

Signature

62 Chem. de la Promenade

74920 Combloux

Tél. : 04 50 93 11 81

Fermeture hebdo : lundi, mardi (hs), dej. (sf vend. et dim.).

Carte : 75 €.

Site : signature-combloux.eatbu.com