Le thuyé © GP

Le plus beau bistrot de Savoie (et peut être de France) : cette vraie/fausse auberge à l’ancienne, bâti jadis avec le bois de fermes abandonnées, nichée dans le hameau hôtelier Albert Ier, avec ses belles salles boisées, son thuyé (la haute cheminée comme à Morteau), son “pelle” des guides.  Pierre Carrier avait imaginé le lieu avec l’architecte chamoniard Bernard Ferrari en 1998.

Le « pelle » des guides © GP

Depuis près de trente ans, la patine s’est faite naturelle, avec la cheminée où brûle un bon feu, le service alerte et les tables en bois joliment nappées, les serviettes à carreaux bleus, l’ambiance “heimlich” (comme à la maison), comme on dit en Alsace et en Autriche. Le succès évident n’a pas entamé le bel esprit du lieu.

Planche de charcuteries © GP

Perrine, la fille de Pierre, veille, même de loin, sur ce lieu hors mode. Et Lucas, le petit fils, accueille en noeud pap’ avec civilité. Planche de charcuteries et mascarpone au paprika, splendide tête de veau roulée sauce ravigote en entrée, quenelles de brochet (double !) avec sauce homard façon Nantua et risotto valdôtain au safran sont de l’or en barre.

Tête de veau ravigote © GP

Il y a encore la pochouse du Léman, avec écrevisses et pommes vapeur plus légumes de saison, le carré d’agneau rôti à la broche servi avec son millefeuille de pommes de terre, ses salsifis truffés, les plats fromagers style fondues avec ou sans morilles et gratin de penne sauce champignons. Bref, que du bonheur sans complication.

Quenelles de brochet et risotto de crozets © GP

On boit la dessus l’abysse “salut à toi” du domaine des cros blancs ou la merveilleuse mondeuse d’Arbin “Harmonie” des fils de Charles Trosset, fruitée et épicée à la fois. Et sur le “vré” (le grand chariot immobile) des desserts, on hésite entre tarte myrtilles, fruits compotés, belle Tatin, tarte citron meringuée, gâteau de Savoie ou oeuf en neige avant de piocher ici et là. Si le bonheur a un nom en Savoie, il se nomme Maison Carrier…

Le « vré » des desserts © GP

La Maison Carrier