Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les chuchotis du lundi : Giuliano Sperandio chez Taillevent, Thibault Nizard chez Drouant, hommage à Christian Millau, connaissez-vous Tugdual Debethune? Maxime Crouzil le retour, la comète Favre-Mot, la belle surprise d’Ar Iniz, la ferme de Bertrand Larcher

Giuliano Sperandio chez Taillevent Il est né à Imperia en Ligurie, il y a 38 ans, a travaillé en Toscane au Pellicano de Porto Ercole, à la Terrazza à Rome et à la Siriola à San Cassiano, mais s’est fondu avec aise dans la grande cuisine française, pratiquant des maisons fameuses, comme Gagnaire, en tant […]...

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Les chuchotis du lundi : Giuliano Sperandio chez Taillevent, Thibault Nizard chez Drouant, hommage à Christian Millau, connaissez-vous Tugdual Debethune? Maxime Crouzil le retour, la comète Favre-Mot, la belle surprise d’Ar Iniz, la ferme de Bertrand Larcher

Noirmoutier Intimes Insulaires par Maurice Rougemont

Notre ami photographe Maurice Rougemont expose à Noirmoutier, dans l’hôtel Jacobsen, un ensemble de 30 portraits photographiques grand format des personnages marquant cette île qu’il connaît bien. On y trouve un charpentier de marine, des paysans, des commerçants, un académicien, Jean-Marie Rouart et, bien sûr, le jeune génie de la cuisine locale, Alexandre Couillon. « […]...

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Noirmoutier Intimes Insulaires par Maurice Rougemont 2

Les chuchotis du lundi : la divine surprise du Tout Paris, Charlotte Bringant chez Allard, le Michelin dans la « tendance » nordique, les nouveautés de la Mère Germaine, les Dufossé séduisent Busnes, le Sofitel Strasbourg sous enseigne Mama Shelter, Avignon et le pique-nique des chefs, Josef Pindur à Riedisheim, Dominique Loiseau dit tout

La divine surprise du Tout Paris La table la plus rayonnante de la capitale ces temps-ci ? Le Tout Paris, la brasserie très gastronomique, chic et choc de l’hôtel Cheval Blanc Paris, au 7e étage, avec sa terrasse face aux toits de Paris et à la Seine, qui cumule les essentiels : un cadre gai, […]...

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Les chuchotis du lundi : la divine surprise du Tout Paris, Charlotte Bringant chez Allard, le Michelin dans la « tendance » nordique, les nouveautés de la Mère Germaine, les Dufossé séduisent Busnes, le Sofitel Strasbourg sous enseigne Mama Shelter, Avignon et le pique-nique des chefs, Josef Pindur à Riedisheim, Dominique Loiseau dit tout 5

La Crème de la Crème – Alan Geaam : « avant de cuisiner pour les gens, il faut les aimer »

Il est né au Liberia, à Monrovia, en 1974, issu d’une famille d’épiciers libanais de cinq enfants. Un coup d’état oblige ses parents à repartir au Liban, à Tripoli, et c’est là qu’Alan Geaam apprend la cuisine : dans les jupes de sa mère qui cuisine en permanence pour de grandes tablées d’environ vingt personnes. […]...

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La Crème de la Crème – Alan Geaam : « avant de cuisiner pour les gens, il faut les aimer »

Les chuchotis du lundi : le triomphe de Jean Imbert, les débuts discrets de Cheval Blanc Paris, un duo de charme renouvelle les Lyonnais, attention Jeffrey Cagnes arrive, le renouveau du Carpaccio, et de quatre pour Florent Ladeyn ! Raymond Nordin quitte le Joy du Fouquet’s pour Lourdes, pourquoi M6 a-t-il remercié Michel Sarran?

Le triomphe de Jean Imbert Tonitruante : l’entrée en scène de Jean Imbert au Relais Plaza, le 8 septembre dernier au soir, la partition était à la fois gastronomiquement correcte et médiatiquement parfaitement orchestrée. Il y avait la clientèle « normale » du Plaza Athénée, mais aussi, discrètement, les stars amies du chef, comme Mélanie Laurent, la […]...

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Les chuchotis du lundi : le triomphe de Jean Imbert, les débuts discrets de Cheval Blanc Paris, un duo de charme renouvelle les Lyonnais, attention Jeffrey Cagnes arrive, le renouveau du Carpaccio, et de quatre pour Florent Ladeyn ! Raymond Nordin quitte le Joy du Fouquet’s pour Lourdes, pourquoi M6 a-t-il remercié Michel Sarran? 9

Paris 14e : quand la Cagouille accueille les vins de Savoie

André Robert, qui nous avait livré durant le confinement et garde le bon rôle d’aubergiste marin, ouvert tous les jours dans sa terrasse moderne, sise sur une placette peu usitée proche de la gare Montparnasse, recevait les vins de Savoie en ouverture de la toute première « Cheese & Wine Week » à Paris, qui débute ce […]...

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La Cagouille - Paris

Les chuchotis du lundi : Hugo Bourny crée la sensation de la rentrée, les atouts gourmands de Cheval Blanc Paris, un Fanfaron de classe à Deauville, la résurrection du Bacon d’Antibes, le Flaubert de Trouville dans l’escarcelle d’H8 Collection, Peppe Cutraro double la mise, la belle surprise des Fines Roches, la Cheese Wine & Week arrive

Hugo Bourny crée la sensation de la rentrée chez Lucas-Carton Il a pris tout le monde de court, brûlant la politesse à ses concurrents et amis, ouvrant fin août, soit une semaine ou quinze jours voire plus avant son prédécesseur du Lucas, Julien Dumas, désormais au Saint-James des Bertrand, avenue Bugeaud, les artisans artistes de […]...

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Les chuchotis du lundi : Hugo Bourny crée la sensation de la rentrée, les atouts gourmands de Cheval Blanc Paris, un Fanfaron de classe à Deauville, la résurrection du Bacon d’Antibes, le Flaubert de Trouville dans l’escarcelle d’H8 Collection, Peppe Cutraro double la mise, la belle surprise des Fines Roches, la Cheese Wine & Week arrive

Les chuchotis du lundi : Emile Cotte chez lui, l’ode à Bernard Pacaud, Jean Imbert à la une, l’avènement de Tom Meyer chez Granite, la grande forme de Jean-Yves Schillinger, la surprise des Scheer, la permanence de Yannick Crépeaux, le retour de Julien Lefebvre à Honfleur

Emile Cotte chez lui Il a quitté Drouant, sans regrets, après de nombreuses années au service des autres. Emile Cotte, qui avait réveillé la maison des Goncourt et oeuvré au 110 Taillevent, s’est installé à son compte dans le 5e arrondissement à deux pas du jardin des Plantes, créant un bistrot où il reçoit comme […]...

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Les chuchotis du lundi : Emile Cotte chez lui, l’ode à Bernard Pacaud, Jean Imbert à la une, l’avènement de Tom Meyer chez Granite, la grande forme de Jean-Yves Schillinger, la surprise des Scheer, la permanence de Yannick Crépeaux, le retour de Julien Lefebvre à Honfleur 1

Tourrettes : deux Christophe pour un quatre mains

Un quatre mains à Tourrettes, avec deux chefs que nous connaissons bien, Christophe Schmitt et Christophe Hay : notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout… L’été dernier, Alain Mourgues, directeur du Terre Blanche Hôtel Spa et Golf, avait programmé, avec ses équipes, sur la terrasse du Gaudina, les soirées du mercredi […]...

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Tourrettes : deux Christophe pour un quatre mains 4

Les chuchotis du lundi : l’avenir du Café Constant, la nouvelle donne de la Réserve Genève, David Etcheverry à la Rochelle, Guillaume Roget à Ciboure, Kobi Villot-Malka chez Magniv, Mauro Colagreco boulanger bio, le renouveau du Havre de Dossenheim

L’avenir du Café Constant Cyril Lignac a racheté la dernière table de Christian Constant, le Café Constant, sis à l’angle de la rue Saint Dominique et de la rue Augereau. Mais ce dernier sera encore présent en septembre aux fourneaux avec ses amis et disciples de l’époque du Crillon, comme Eric Frechon, désormais trois étoiles […]...

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Les chuchotis du lundi : l’avenir du Café Constant, la nouvelle donne de la Réserve Genève, David Etcheverry à la Rochelle, Guillaume Roget à Ciboure, Kobi Villot-Malka chez Magniv, Mauro Colagreco boulanger bio, le renouveau du Havre de Dossenheim

Les chuchotis du lundi : Olivier Nasti vers les 3 étoiles, Rougemont capitale gourmande, le rebond de Georgiana Viou à Nîmes, Hermès rend hommage à Taïra Kurihara, le viking de la Wantzenau, le renouveau du Relais de la Poste, passage de relais à la Vigne d’Adam de Plappeville

Olivier Nasti vers les 3 étoiles Ils ont tout revu, tout prévu, tout refait. L’ancien Chambard de Pierrot Irrmann à Kaysersberg est quasi-méconnaissable.  Patricia et Olivier Nasti qui ont créé là un hôtel de grande classe affilié aux Relais & Châteaux, son voiturier expert, le toscan Ricardo, ses chambres au luxe sobre, son spa, son […]...

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Les chuchotis du lundi : Olivier Nasti vers les 3 étoiles, Rougemont capitale gourmande, le rebond de Georgiana Viou à Nîmes, Hermès rend hommage à Taïra Kurihara, le viking de la Wantzenau, le renouveau du Relais de la Poste, passage de relais à la Vigne d’Adam de Plappeville 1

Les chuchotis du lundi : les projets d’Alain Ducasse, les changements de la Villa Lalique, les 20 ans de Jean-Georges à Paris, la gloire de Primard, le succès du Drunky Stork Social Club, Mauro Colagreco lance sa pizzeria à Strasbourg, le joli rebond de Ludovic Kientz, les confessions de Michel Troisgros

Les projets d’Alain Ducasse On a souvent du mal à le suivre. Il est toujours là où on ne l’attend pas. Cuisinier globe-trotter, toujours féru de nouveautés, Alain Ducasse, qui assure n’avoir jamais candidaté à la reprise du Laurent, comme nous le supputions la semaine passée, annonce pour dans quelques semaines un nouveau projet en […]...

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Les chuchotis du lundi : les projets d’Alain Ducasse, les changements de la Villa Lalique, les 20 ans de Jean-Georges à Paris, la gloire de Primard, le succès du Drunky Stork Social Club, Mauro Colagreco lance sa pizzeria à Strasbourg, le joli rebond de Ludovic Kientz, les confessions de Michel Troisgros 5

Cognac : retour chez Poulpette

On vous a parlé il y a peu de Poulpette. Notre photographe complice y revient en mots et en images… Ils sont rieurs, avenants, talentueux, intelligents, étonnants, inventifs, inattendus, et charmants. Ce sont Antoine Vernouillet et Amandine Bernanose créateurs du restaurant Chez Poulpette à Cognac. Et les plats sont, à leur image, une tuerie, comme […]...

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Cognac : retour chez Poulpette

Saint-Dizant-du-Gua : retour à Beaulon

On vous a parlé récemment du Château de Beaulon, que veille Christian Thomas, expert en cognac et en pineau des Charentes de qualité. Notre photographe complice, Maurice Rougemont y revient en mots et en images… Nous sommes ici dans l’ancienne demeure d’un évêque dont il reste l’impressionnant fauteuil de fonction en bois massif. On tombe […]...

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Saint-Dizant-du-Gua : retour à Beaulon

Les chuchotis du lundi : la rentrée à Paris c’est demain… ou presque, l’avenir du Laurent, l’avènement de Charles Coulombeau à Nancy, le duo de la Lanterne à Metz, le retour de Pascal Bouvier à Langeais, Marc-Antoine Lepage monte en gamme à Cognac

La rentrée à Paris c’est demain … ou presque Pass sanitaire ou pas, sans les touristes étrangers toujours aux abonnés absents, un nouvelle rentrée se prépare à Paris. Celle-ci démarrera-t-elle fin août, début septembre ou bien plus tard? Tout sera différent selon les uns et les autres. L’exemple du Bristol est éclairant. Le palace de […]...

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Dubaï : un steakhouse de rêve signé Netsu

Notre ami Fadi Abou, qui poursuit son exploration gourmande de Dubaï, évoque pour nous aujourd’hui Netsu, le steakhouse japonais raffiné du splendide  Mandarin Oriental. On l’écoute… Une table sophistiquée, délicieuse et qui fait voyager dans l’assiette : c’est Netsu. Le steakhouse japonais du superbe Mandarin Oriental, avec sa plage, ses chambres de grand luxe, sa […]...

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Dubaï : un steakhouse de rêve signé Netsu

Bouteville : le vinaigre balsamique du cognac

Maurice Rougemont, notre photographe complice, nous évoque, en mots et en images, le « Baume de Bouteville », le vinaigre balsamique du cognac. Marc Lamoureux et Aurélie Ruis, ici dans leur réserve de Bouteville nous donnent le secret de leur fabrication : « Aux vendanges, nous chauffons du jus de raisin non fermenté dans de vieux alambics. […]...

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Dubaï : Carine selon Izu Ani

Notre ami Fadi Abou, qui poursuit son exploration gourmande de Dubaï, évoque pour nous aujourd’hui Carine, la table du chef franco-nigérien, Izu Ani, dédiée à son épouse. Niché dans le tentaculaire Emirates Golf Club, cette table, qui porte le nom de la femme d’Izu Ani, offre une sélection de plats signatures et de créations franco-méditerranéennes […]...

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Dubaï : Carine selon Izu Ani

Cognac : retour chez Bache-Gabrielsen

On vous a récemment parlé de la maison Bache-Gabrielsen à Cognac. Notre photographe complice, Maurice Rougemont, y revient en mots et en images. On entre ici par une porte discrète et l’on pénètre dans des pièces aux meubles sombres, aux multiples tiroirs, aux parquets cirés. Hervé Baceh-Gabrielse, se saisit d’une bouteille et dans la pièce […]...

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Cognac : retour chez Bache-Gabrielsen

Les chuchotis du lundi : Pierre Gagnaire à Nîmes, Franck Putelat au musée, Akrame à Méribel, Hélène Darroze à Lacoste, Cyril Lignac à Ischia, Alain Ducasse à Versailles, Adieu à Michel Lorain, Stéphane Lemarchand booste le Berkeley

Pierre Gagnaire à Nîmes Pierre Gagnaire à Nîmes? En version double avec une jeune équipe à lui et son complice designer, l’argentin Marcelo Joulia, qui a revu moderne et néo-Art déco, pour les Falco de Maison Albar Hôtels, le bon vieil Imperator, hôtel favori des hôtes fameux de la féria, tels Picasso, Hemingway, Cocteau ou […]...

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