Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Livres de cuisine

Le petite pâtisserie de Christophe et Camille

Ils sont en couple (professionnel) à Mutzig, dans l’ancienne pâtisserie Oppé, furent les pâtissiers de l’année au Pudlo Alsace 2014, distillent leurs petites merveilles classico-gourmandes: ce sont Camille Lesecq et Christophe Felder. Les deux duettistes qui ont été formé dans les palaces parisiens (Crillon et Meurice) savent faire simple avec justesse et finesse, délicieux avec […]...

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Le petite pâtisserie de Christophe et Camille

Une Stéphanie Le Quellec pour tous

On l’a suivie de la Scène du Prince de Galles à la sienne propre. Après la table, voilà le livre, comme un cadeau, un carnet secret, un livre d’heures, des recettes personnelles comme une offrande, qu’illustrent les belles images de Marie-Pierre Morel. En feuillant ces pages savoureuses, on a le sentiment d’entrer en confidence. Une […]...

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Une Stéphanie Le Quellec pour tous

L’élégance sucrée de François Perret

Le sucre avec élégance, les fruits avec malice, le chocolat avec gourmandise, les classiques recréés (poire belle hélène, madeleine, meringue, saint-honoré, mille-feuille, à sa manière), ses tryptiques autour d’un ingrédient unique  (fraise, miel, coing, chocolat) : on ne s’embête jamais avec François Perret qui a en charge toute la partition sucrée du Ritz, des deux […]...

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L’élégance sucrée de François Perret

Le joyau de Jérôme Banctel

Un diamant gros comme le Ritz, le Koh-I-Nor des livres de cuisine, ou, comme dit l’éditeur, qui, en l’occurrence, ne se trompe guère, un bijou dans son écrin: voilà le plus cher des livres de cuisine de fin d’année. Le plus beau aussi, avec ses magnifiques photos, précieuses, lumineuses, soignées à l’envi de Richard Haughton, […]...

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Le joyau de Jérôme Banctel

Ottolenghi version Nopi

Vous avez aimé Jérusalem et Simple de Yotam Ottolenghi? Vous allez adorer Nopi, les recettes de son restaurant éponyme londonien, même si celles-ci, originaires du Proche-Orient  se compliquent de l’ajout de notes asiatiques sous la gouverne de son chef Ramael Scully, natif de Malaisie. Et si celles-ci sont celles d’une table sophistiquée et non d’une […]...

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Ottolenghi version Nopi

David par Toutain

David Toutain, sa sensibilité, sa finesse, son goût presque sauvage pour le produit nature, ses recettes emblématiques (dont la fameuse anguille fumée au sésame noir), ses pérégrinations de sa Normandie natale à la gloire parisienne, plus la remise en question quotidienne dans un labo de cuisine et sa salle façon atelier boisé que nos lecteurs […]...

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Alexandre Stern, explorateur du goût

Chercheur de miel, fan de bon chocolat, découvreur passionné, Alexandre Stern, qui a fait sa belle échoppe sucrée de la rue Vignon un temple des douceurs, fut un des lauréats de l’année au Pudlo 2017. Il s’est amusé à collectionner les produits du monde entier, mieux, les saveurs, les boissons, les biscuits, les huiles, les […]...

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Alexandre Stern, explorateur du goût

Sur la route du Houmous

Voilà un livre d’amour et d’amitié, de saveurs et de rêve, de chaleur humaine et de paix, né d’une discussion sans frein entre un palestinien, un libanais et un israélien dans un bar parisien près du Louvre. Un livre en anglais, avec photos et recettes, sur grand format, avec sa couverture dure et dorée, ses […]...

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Sur la route du Houmous

Les 50 plats qu’il faut avoir goûté une fois dans sa vie

Le titre est long, le propos clair : 50 chefs, 50 plats, 50 émotions, comme le souligne la « bande » du livre. La tarte de langoustine au caviar de Yannick Alléno, l’huître en crépinette de ris de veau truffée d’Alain Dutournier, les jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail de Bernard Loiseau, revues par Patrick Bertron, […]...

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Les 50 plats qu’il faut avoir goûté une fois dans sa vie

Les bonnes recettes de l’amie Catherine

Elle est l’amie à qui chacun demande conseil. A « Elle », puis à « Version Fémina », Catherine Roig est la rédactrice, chef et confidente, qui glisse ses bons conseils, livre ses secrets gourmands, dispense sa science pondérée du goût. Amoureuse des bons mets, amie des chefs, filles de restaurateurs, elle baigne dans la cuisine depuis qu’elle est […]...

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Les bonnes recettes de l’amie Catherine

Jòia : le livre !

Jòia d’Hélène Darroze: vous connaissez la table de la rue des Jeûneurs. Voici le livre, plein de joie et de fraîcheur, avec les recettes, les idées, les belles choses, le guacamole à faire soi-même, le boudin noir maison, la salade de homard et anchois, les poireaux mimosa, la queue de lotte au basilic, les « short […]...

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Jòia : le livre !

Les belles recettes italiennes du Cherche-Midi

La belle table des Di Meo fête ses 40 ans. A cette occasion, Lydie et Nello, les fondateurs, publient un bel ouvrage qui recense quelque quarante « primi piatti », avec pâtes, risotti, fregula, polenta, qui fondent la gloire de la cuisine transalpine de famille, promue chez eux avec talent et simplicité. On se régale en lisant […]...

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Les belles recettes italiennes du Cherche-Midi

Au coin du feu avec Sophie Brissaud

Voilà un livre réconfortant, pile pour l’hiver, avec ses fondues, raclettes, berthoud , mais aussi aligot, welsh rarebit, nachos, soupe à l’oignon gratinée, ses salades roboratives, ses jolis toasts au chèvre et autres, ses desserts de bien-être (connaissez l’Apple Brown Betty?). Co-signé par Sophie Brissaud, alias « la petite cuiller » pour nos amis de Food & […]...

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Au coin du feu avec Sophie Brissaud

Frédéric Simonin l’engagé

Un engagement pour la planète, avec l’association bleu/blanc/coeur, les produits bio, l’agriculture raisonnable et raisonnée et, par là même, une cuisine de bel allant et d’humanisme savoureux: voilà de quoi il est question ici, même ici on se perd, au début surtout, entre les préfaces (du regretté Joël Robuchon, d’Eric Orsenna), les témoignages (un interview […]...

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Frédéric Simonin l’engagé

Poissons, un art du Japon

Ne loupez pas cette réédition d’un classique du poisson japonais sous couverture souple. Chihiro Masui y livre une véritable encyclopédie des poissons de son pays et de la manière de les traiter avec science et conscience. Les photos de Richard Haughton donnent toute leur place aux beaux gestes, aussi bien dans la découpe et le […]...

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L’Italie de Zanoni

Simone Zanoni ? On l’a connu à Versailles, en Trianon Palace, en chef franco-anglo-italien, missionné par Gordon Ramsay, retrouvé en italien conquérant avec Lavazza à Turin et enfin, revenu à ses sources lombardes, au George du George V à Milan. Voilà, avec ses complices, Sophie Brissaud et Jean-Claude Amiel, retrouvant son pays d’origine, ses beaux […]...

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Le livre mégalo de Mathieu Pacaud

Chaque rentrée littéraire gourmande voit apparaître son livre mégalomaniaque, plus grand, plus beau, plus riche, plus cher que les autres. Cette année, c’est celui de l’imprévisible Mathieu Pacaud qui remporte la palme avec son fort volume de quelques 800 pages, pesant la bagatelle de 5,5 kg, valant le prix de 150 €, comportant 350 recettes […]...

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Le livre mégalo de Mathieu Pacaud

Céréales et légumineuses : la somme de Régis Marcon

Attention: poids lourd de la rentrée gourmande… Une somme, un monument, une encyclopédie : lentilles, cistre, engrain ou petit épeautre, riz sauvage ou zizanie des marais, pois chiche noir, haricot ayocote ou fève, sarrasin et mongette, flageolets ou azukis, orge et avoine n’ont guère de secrets pour le savant Régis Marcon. Le magicien 3 étoiles […]...

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L’almanach gourmand de Laurent Mariotte

Un livre de recettes, de conseils, de bonnes idées, drôles, légères, consistantes, entre diètes et fêtes, gourmandises simples et sophistication sans complexité véritable: c’est le bréviaire annuel de Laurent Mariotte. Une tarte aux fraises, crue et végétale, jouxte ici des ravioles de courge musquée au curry, des astuces anti-gaspi, des huîtres en gratinée d’agrumes, des […]...

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L’almanach gourmand de Laurent Mariotte

Qu’est ce qu’on mange ce soir chez Anne Lataillade?

L’exquise Anne Lataillade ? On la connaît pour son blog Papilles et Pupilles, où elle conte ses voyages, évoque ses passions, livre ses recettes, disserte de ses secrets. Cette mère de famille muée en journaliste bourlingueuse en démarré dans le métier en mettant la main à la pâte pour des enfants allergiques (aux oeufs et […]...

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Qu’est ce qu’on mange ce soir chez Anne Lataillade?