Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Livres de cuisine

Le livre du calisson et du nougat

Ils sont trois: le Roy René d’Olivier Baussan et les douceurs de Provence, mais aussi Sophie Brissaud et ses jolis textes, Marie-Pierre Morel et ses images splendides, dépaysantes, alléchantes, le tout lié au service des calissons et des nougats, en l’honneur de la gourmandise et de la tendresse du Sud. Pour tout comprendre de la […]...

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Le livre du calisson et du nougat

Les enfants en cuisine, les parents à table !

Un bel album pour les enfants que  les parents aimeront : ces recettes, stylisées par Sophie Dumont et Delphine Lebrun, illustrées par Johanna Fritz, conçues et mises en scène avec malice par Sylvie Da Silva. Au programme, pour les chères têtes blondes, brunes ou rousses :  les bases techniques, les gestes, les risques, les manipulations […]...

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Les enfants en cuisine, les parents à table !

Le reine du pique-nique

Voilà un livre qui tombe à pic ! A l’heure où les restaurants, les cafés, les bistrots sont fermés, Raphaële Marchal, l’instagrammeuse de choc de « En rang d’oignons », qui nous fait tant rêver avec ses balades suisses au bord du lac de Zoug et ses déambulations montagneuses près de la Rhune au pays basque, nous […]...

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Le reine du pique-nique

Les petits plats dans les grands d’Henriette Walter

Les mots de la cuisine, les recettes et leurs origines, les synonymes et les manières de cuisiner: voilà sur quoi se penche Henriette Walter, cuisinière savante, passionnée et curieuse. Les origines du sel, de la choucroute ou de la potée, les endives et les chicons, la matelote et la pauchouse, la macédoine et la salade […]...

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Les petits plats dans les grands d’Henriette Walter

Les recettes de la vie de Jacky Durand

Jacky Durand ? On le connait pour ses chroniques de Libé, rassemblées sous le titre générique de « tu mitonnes » ou ses livres au service des autres (Alexandre Couillon, les Bissonnet). Le voici, lui, le natif de Dôle, amoureux des terroirs, publiant à son enseigne, faisant se rejoindre son amours des bonnes choses et des mots, […]...

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Les recettes de la vie de Jacky Durand

L’art du partage selon Priya Basil

« Be my Guest » : soyez mon invité (e)… c’est la formule choisie et le titre emblématique sous la bannière de laquelel Priya Basil, indienne et sikh, élevée au Kenya, éduquée façon British, passée en Inde, en Angleterre, en Allemagne (elle vit présentement à Berlin) livre d’exquises leçons de savoir-recevoir. Ce petit ouvrage délicieux, sous sa […]...

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L’art du partage selon Priya Basil

Fromages : demandez le Cantin !

  Pour la signification des mots, on a le choix: entre le Robert, le Larousse, le Grévisse. Pour les fromages, un seul dictionnaire : le Cantin. Avec un sens de l’explication sage, sereine, précise, pédagogique. Des pâtes molles aux croûtes fleuries ou à croûte lavée aux pâtes persillés, sans omettre les pâtes pressées non cuites, […]...

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Fromages : demandez le Cantin !

Géométrie de la Pasta

La pasta ? Un  bel art, expliqué ici avec minutie. Ce livre joliment relié, illustré sans chichi, présenté avec élégance, constitue un classique du genre, une référence pour tous les amoureux de la cuisine en général et une anthologie, sans boursouflure, de la pâte italienne. On sait que notre voisin transalpin a élevé l’art de […]...

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Géométrie de la Pasta

Sel, gras, acide, chaleur : la formule magique de Samin Nosrat

La formule magique de Samin Nosrat : le sel, qui rehausse la saveur, les matières grasses, qui l’amplifie et génèrent des consistances agréables, l’acidité, qui souligne et équilibre, la chaleur, qui détermine la texture des  aliments. A partir cette cheffe savante et malicieuse, formée jadis chez Panisse, sous a férule d’Alice Waters à Berkeley, passé […]...

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Sel, gras, acide, chaleur : la formule magique de Samin Nosrat

Le « classique fiction » selon Franck Putelat

Jurassien enraciné dans l’Aude, passé chez Georges Blanc à Vonnas, MOF et titulaire de 2 étoiles à Carcassonne, dans l’établissement moderne qui porte son nom, Franck Putelat est un classique qui sait faire moderne, jouer avec la tradition en l’allégeant, mais sans lui tordre le cou. Il fut le grand chef emblématique de l’Hôtel de […]...

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Le « classique fiction » selon Franck Putelat

Le chocolat dans tous ses Etats

Le chocolat triomphe partout, conquiert le monde des gourmands, joue un rôle unificateur, même si on le consomme différemment en Belgique ou au Mexique, en France et en Espagne, en Chine et au Pérou, à Bélize ou au Guatémala. Ce recueil de textes, issus des actes d’un colloque international organisé à Paris en 2017, rend […]...

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Le chocolat dans tous ses Etats

La Cucina di Big Mamma

C’est le moment de s’y mettre ! Sous la houlette de l’équipe de Big Mama et de ses trattorias joyeuses (d’Ober Mamma à la Favorita, de la Bellezza à Popolare), une foule de jolies recettes en tout genre s’offre à vous, savamment illustrées, judieusement expliquées : farandole di vitello, pizza ober-gine, purple rice ou Elton […]...

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La Cucina di Big Mamma

La cuisine des quatre saisons en Bretagne des Langot

Pour ce midi, on va faire rillettes de sardines et pain de lotte à la bisque de langoustines. Et pour ce soir, fondant d’artichaut farci et poulet au cidre – ça vous va? La Bretagne gourmande et saisonnière, fraîche et imagée, qui suit le mouvement des marées et les cultures de champs, des Langot vous […]...

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La cuisine des quatre saisons en Bretagne des Langot

Quand Hubert raconte sa vie

Il a fait le tour du monde, des fourneaux, de la cuisine, raconte, d’inénarrable façon, un repas de groupe opéré à bord du Clémenceau, en compagnie de Bocuse, Gurérard, Raymond Oliver, Charles Barrier, est devenu la star des fromagers du temps de la Nouvelle Cuisine, l’enfant chéri de Gault, de Millau, de Courtine et de […]...

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Jean-François Piège : l’heure des tartes

C’est le moment de s’y mettre ! Voilà le petit dernier de Jean-François Piège, dédié à ses « deux amours » (Elodie et Antoine), qu’on avait mis de côté pour les beaux jours. Et voilà le temps de lire page à page ce bréviaire savamment illustré, documenté, expliqué, de prendre la mesure des choses et d’apprendre sans […]...

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Jean-François Piège : l’heure des tartes

La cuisine roumaine selon Britta Voegeli

« Un voyage culinaire mordant« , avec des dents de vampire, tel est, avec humour, le sous-titre de ce livre original qu’on souhaiterait plus long, qui vous mène en Transylvanie, à Bucarest, sur le delta du Danube, en Bucovine et Moldavie, à la recherche de saveurs vives et épicées. Les boulettes de chou au lard, les mititei […]...

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Jean-André Charial, une signature

Un livre à son image, rigoureux, précis, modeste, généreux, partageux, fuyant le faux–livre, un livre de transmission et de partage, rédigé avec doigté et patience, plus le coup de pouce de Sophie Brissaud, l’oeil de Catherine Madani, mixant les recettes éternelles de la maison Baumanière, avec celles, modernes, des chefs Glenn Viel, Marc Fontanne et […]...

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Pierre Gagnaire et ses amis

Quand Pierre Gagnaire reçoit ses amis, il met volontiers les petits plats dans les grands, même s’il allège, épure, simplifie, au regard de ce que ce maestro aux airs de savant Cosinus gourmand sert dans ses grandes tables. Le tartare mi-cuit de langoustine au curry, la tourte de canard au foie gras, le terrine de […]...

Article publié il y a 10 mois Livres Étiquettes : , , ,
Pierre Gagnaire et ses amis

Les Bissonnet, une dynastie bouchère

Un bel ouvrage pour une belle famille : tel est ce livre qui narre d’abord l’histoire de l’ancêtre Jean, venu du Loiret conquérir Paris, voyageant aux USA, établi d’abord en banlieue, puis livrant la présidence de la république, en voisin de la rue du Faubourg Saint-Honoré, mais aussi les grandes tables de toute la France […]...

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Le petite pâtisserie de Christophe et Camille

Ils sont en couple (professionnel) à Mutzig, dans l’ancienne pâtisserie Oppé, furent les pâtissiers de l’année au Pudlo Alsace 2014, distillent leurs petites merveilles classico-gourmandes: ce sont Camille Lesecq et Christophe Felder. Les deux duettistes qui ont été formé dans les palaces parisiens (Crillon et Meurice) savent faire simple avec justesse et finesse, délicieux avec […]...

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Le petite pâtisserie de Christophe et Camille