Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Livres de cuisine

Coutanceau dans le texte

On connaît Christopher Coutanceau en cuisinier artisan de haute volée sur la plage de la Concurrence. On connaît moins le fou de pêche, initié par son grand-père à la mer dès 4 ans, qui entretient un rapport fusionnel avec l’océan, qui puise son inspiration à la criée, prône la pêche durable, et, en adepte du […]...

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Coutanceau dans le texte

A l’Italienne

Les Cailloux dans le 13e, l’Altro et Pizza Chic dans le 6e, Grazie près de la Bastille, Quindici à Beaugrenelle, ou Professore (dans le 9e), comme la table du Grand Hôtel National des Arts et Métiers, c’est lui. Julien Cohen qui a essaimé les trattorias modernes avec talent et idées, s’amourachant des bons produits d’Italie, […]...

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A l’Italienne

Toutes les cuisines de toutes les fêtes

Toutes les fêtes juives, toutes les cuisines juives du monde, la polonaise, la tunisienne, la marocaine, l’égyptienne, la turque, l’alsacienne, avec des détours par Rome, Livourne, Cochin, les latkes, la dafina, les bricks, le klops et le gefilte fish, les boulettes de poisson au citron confit, la coleslow, le baba ganoush, le poulet à l’arak, […]...

Article publié il y a 9 mois Livres Étiquettes : , , , ,
Toutes les cuisines de toutes les fêtes 1

La cuisine canaille selon Joseph Viola

De ce Vosgien de Cornimont, grandi à Saulxures-sur-Moselotte, élevé au bon lait des Remy à la Bresse, puis au Grand Hôtel Bragard à Gérardmer, qui  a œuvré chez Guérard, à Eugénie, puis demeuré dix ans sous la houlette de Jean-Paul Lacombe, alors deux étoiles au Léon de Lyon, vous savez tout ou presque.  Joseph Viola […]...

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La cuisine canaille selon Joseph Viola

Paris-Tel Aviv vu par Chloé Saada

Un livre de recettes et de mini portraits comme un voyage : voilà ce que nous offre Chloé Saada, à qui on doit déjà Salam Shalom. En partant à la rencontre de ceux qui font connaître les saveurs d’Israël à Paris, mais aussi, bien sûr, ceux qui animent le nouveau théâtre gourmand de Tel Aviv. […]...

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Paris-Tel Aviv vu par Chloé Saada

La cuisine africaine selon Christian Abiegan

Chaleureuse, vive, colorée, revisitée, la cuisine africaine selon Christian Abriegan retrouve des goûts perdus, des saveurs oubliées, ceux parfois d’une cuisine « transversale », qui tient compte des apports d’ailleurs, qui se nomment accras, tukasu ou riz au poulet et haricots rouges. On ne trouvera pas forcément dans son livre hommage, comme un ouvrage de partage, le […]...

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La cuisine africaine selon Christian Abiegan

Les recettes d’amitié de Guillaume Gomez

Il est le chef que tout le monde: dévoué, toujours disponible, profondément humain, grand voyageur, au service de toutes les bonnes causes. MOF, et le plus jeune de l’histoire à 25 ans, chef de l’Elysée, Guillaume Gomez tweete plus vite que son ombre, pratique le selfie comme un bel art, mais n’oublie pas pour autant […]...

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Les recettes d’amitié de Guillaume Gomez

Salam Shalom: une cuisine de partage

Deux vocables pour le même mot : c’est sous le signe de la paix que Chloé Saada, petite princesse des cupcakes, livre ses recettes d’enfance. Tagine de gombos à la viande, carottes au cumin, borekas au fromage (qu’on nomme ailleurs beureks), poisson hraïmi, labné au zaatar, bazlama, brick au thon, beghrirs, challah perdue à la […]...

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Salam Shalom: une cuisine de partage

Ducasse pour tous

25 recettes emblématiques, grappillées ici et là, entre le Plaza-Athénée et le Meurice, le Louis XV et le Dorchester, simplifiées, racontées, décortiquées avec science, par le maestro trois étoiles: voici ce qui vous attend là. Quinoa aux champignons et coings, asperges et comté, turbot aux carottes, agneau aux artichauts et citron, gâteau moelleux au chocolat […]...

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Ducasse pour tous

Piège pour tous

Le titre est clair (et le sous-titre encore plus: « recettes super faciles pour faire aussi bien que le chef« ), le livre l’est aussi, autant que pratique et généreux: céleri rémoulade (allégé), rillettes de sardines, coques aux capucines, carpaccio avec salade Caesar, spaghetti d’agneau et tomates farcies. Les plats d’enfance, précisément nommés, ceux dédiés à ou […]...

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Piège pour tous

Escoffier revu par Constant et Camdeborde

« Nous savons ce que devons à Auguste Escoffier – qui n’aurait pas voulu que son « Guide Culinaire » et « Ma Cuisine » deviennent des pièces de musée ». Voilà ce qu’affirment en liminaire Christian Constant et Auguste Escoffier. Dans cette double proposition tient l’objet de ce livre: un hommage et une actualisation. Voilà 600 recettes décryptées, revisitées, remises […]...

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L’Italie de Denny Imbroisi

L’Italie de Denny Imbroisi en 45 recettes, avec la plus fameuse carbonara de Paris, le vitello tonnato aux anchois, le risotto au safran, les spaghetti au pesto, le thon à la plancha, la côtelette milanaise et la tarte au citron: voilà ce qui se propose ici avec gaîté. Calabrais à l’esprit ouvert, le sage Denny […]...

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L’Italie de Denny Imbroisi

Les émotions d’Arnaud Lallement

Des balades en Champagne racontées comme autant d’émotions, des instants de vie et de partage, de gourmandise narrées avec le souci de l’expertise : voilà ce que propose Arnaud Lallement avec la complicité du photographe Matthieu Cellard. A travers 48 produits de haute volée, 80 recettes, le fameux homard aux pommes de terre, hommage à […]...

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Les émotions d’Arnaud Lallement

Le chocolat selon Hermé et Coimbra

Ganache, bonbons, tablettes, gaufrettes, danses en noir et or, formes ailées, savoureuses et lascives: tel est l’art du chocolat vécu et conté par Pierre Hermé, mis en scène et en forme (s) par le photographe brésilien Sergio Coimbra. Ce fort livre, beau, lourd, exigeant, est le reflet de leur collaboration. Les recettes sont là, les […]...

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Le chocolat selon Hermé et Coimbra

Frechon version luxe

Bizarrement, Eric Fréchon ne s’était penché, question livre de recettes, principalement que sur le quotidien (Un chef dans ma cuisine, mais aussi  Soupes, Pommes de Terre, Clafoutis, Apéros) ou sur la cuisine de brasserie (Lazare). Manquait, depuis « le Must » et « Eric Frechon » (paru en 2010), le livre somme sur la cuisine trois étoiles du chef […]...

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La belle humeur de Luana Belmondo

Mi-romaine, mi-vénitienne, mariée à un français célèbre, belle-fille d’une icône du cinéma français, mère poule si gourmande, Luana Belmondo a fait sienne la devise de Cocteau selon laquelle « un Italien est un Français de bonne humeur« . Et la met en pratique avec ses recettes savoureuses qui mettent le cœur en joie et font toutes envie. […]...

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La belle humeur de Luana Belmondo

Guérard: le best of

La tarte fine à la tomate, les huîtres au café vert, l’oreiller moelleux aux mousserons, le homard fumé à la cheminée, la volaille au lard et le soufflé à la verveine qui vous ont fait rêver chez Michel Guérard n’auront plus de secrets pour vous après la lecture de ce petit opus signé du maître […]...

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Guérard: le best of

Les herbes selon Régis Marcon

70 herbes, 130 recettes: vaste programme, eût dit le Général! Régis Marcon, qui appartient à l’école (buissonnière) des herbes, avec son voisin Bras de l’Aubrac, son cousin Veyrat en Savoie, ses proches parents Jeunet à Arbois ou Kobe Desramaults à Dranouter en Flandres, est sans doute le plus savant de la bande. Sur les champignons, […]...

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Les herbes selon Régis Marcon

La cuisine franco-badoise à saute-frontière

Un voyage à saute frontière entre Vosges et Forêt Noire, Alsace et pays de Bade, à travers des maisons gourmandes qui offrent des liens ici et là: voilà ce que propose Hubert Matt-Vilmatt, badois francophile qui connaît bien les cuisines d’ici et là. Il ausculte par le menu des maisons célèbres et d’autres moins, s’interroge […]...

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La cuisine franco-badoise à saute-frontière

Les plaisirs de Nignon

« Archives Nutritives »: sous ce label, Laurent Seminel republie les grands classiques de la cuisine française. Après la Reynière, Antonin Carême et Lucien Tendret, voici le 3e volume signé Nignon (1865-1934) et à ses plaisirs de la table, avec ses recettes préférées. L’ancien chef du Claridge à Londres et de l’Ermitage à Moscou, l’organisateur des soupes […]...

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Les plaisirs de Nignon