Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Livres de cuisine

Les Balkans gourmands d’Ecaterina

Son enthousiasme est communicatif. Quand Ecaterina Parashiv vous fait redécouvrir la cuisine des Balkans, que l’on peut trouver aussi bien entre Grèce et Turquie, Macédoine et Roumanie, Bulgarie et Kosovo, on salive. Sa moussaka de pommes de terre, son chou fermenté, ses sarmas (choux farcis au porc), son plachia de poisson et risotto de pâtes, […]...

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Les Balkans gourmands d’Ecaterina

Falastin selon Sami Tamimi

Sami Tamimi : on le connaît comme ami et collaborateur de Yotam Ottolenghi  (à qui on doit le tout récent Flavour) et co-signataire du fameux Jérusalem.  Voilà Sami poursuivant seul le voyage, côté Palestine (ce que signifie le titre du livre « Falastin« ), tandis que Yotam se transforme en préfacier chaleureux, affirmant en liminaire : « j’aime […]...

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Falastin selon Sami Tamimi

Flavour ou la cuisine de santé selon Ottolenghi

Intarissable Yotam Ottolenghi ! On le suit depuis son premier ouvrage consacré aux saveurs de Jérusalem. On n’a pas loupé Nopi, ni Plenty More. Le voilà, avec Ixta Belfrage, proposant ses « bombes de saveurs », ses condiments malicieux, ses combinaisons astucieuses jouant le pimenté, le gras, l’acide ou le gras, mais toujours fraîcheur et légèreté. Ail […]...

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Flavour ou la cuisine de santé selon Ottolenghi

Hélène Darroze chez elle

Ce livre-ci, elle l’a vraiment fait, pensé, écrit, illustré, elle-même, de « A à Z ». Avec 50 recettes, autant de photos, des astuces et conseils, livrant ses adresses secrètes pour elle, ses filles, ses amies. On ne sait si Hélène Darroze avait prévu ce second confinement, mais, là, elle est vraiment au coeur du sujet, avec […]...

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Hélène Darroze chez elle

Le petit livre rouge de Christine Ferber

Préfacée par Alain Ducasse, savamment ordonnée, avec ses bons conseils d’utilisation, ses trucs, ses mixages savants, ses mariages étonnants, sa confiture de vieux garçon à la myrtille des bois, à la framboise du jardin et au kirsch, cette petite bible des douceurs figurent une sorte de livre rouge du genre. Comme le président Mao faisait […]...

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Le petit livre rouge de Christine Ferber

Lyon et ses archives gourmandes

Guy Savoy, qui ne manque pas d’humour, conseille à l’auteur, à sa fin de sa malicieuse préface, d’aller voir ce qui se goûte ailleurs. Yves Rouèche, lui, qui nous a déjà entretenu de l’Histoire de la cuisine lyonnaise, se fait, cette fois-ci, l’archiviste de sa ville de prédilection. Les formules de Paul Bocuse, les recettes […]...

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Lyon et ses archives gourmandes

Nordine mitonne son couscous pour tous!

On connaît Nordine Labiadh chez A Mi-Chemin, qui cuisine, comme l’indique son enseigne, selon les règles de Zarzis, en Tunisie, sa côte natale, et Paris, sa ville d’adoption. Semoule, épices, condiments, histoire se mêlent ici aux jolies recettes. Il joue toujours a cuisine de conciliation et de réconciliation, avec la semoule en folie, comme la […]...

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Nordine mitonne son couscous pour tous!

Les chemins croisés d’Eric Guérin

Voilà un beau livre, comme on dirait d’un grimoire, avec ses 200 photos, ses jolis textes, ses hommages aux amis d’hier et d’aujourd’hui, ses textes prétextes, cette préface de Pierre Gagnaire, cet avant-propos d’Alexandre Gauthier et du voisin de Saint-Pierre de Quiberon, Hervé Bourdon. On y ajoute le clin d’œil aux fournisseurs devenus des amis, […]...

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Les chemins croisés d’Eric Guérin

Le Macaron de Montmorillon

L’arrière-arrière grand-mère Marie Métivier fabriquait les macarons, au début du XXe siècle, chez les demoiselles Chartier, pâtissières à Montmorillon. La maison se crée en 1920, sous l’égide, de sa fille Madeleine et de son mari Fernand Rannou, qui unissent leurs noms et s’installent boulevard de Strasbourg. Yann, Lionel et Fabrice Bertrand, jeunes héritiers dynamiques, incarnent […]...

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Le Macaron de Montmorillon

Les plats de confinement des chefs

Le confinement n’a pas eu que de mauvais effets. La preuve? Ce livre confectionné avec les recettes, bourgeoises ou créatives, simples ou savantes, mais toujours généreuses, de chefs et gens du monde de la cuisine qui, bloqués chez eux par les circonstances, se sont mis à l’ouvrage avec malice, faisant souvent vibrer la corde du […]...

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Les plats de confinement des chefs

Le livre du calisson et du nougat

Ils sont trois: le Roy René d’Olivier Baussan et les douceurs de Provence, mais aussi Sophie Brissaud et ses jolis textes, Marie-Pierre Morel et ses images splendides, dépaysantes, alléchantes, le tout lié au service des calissons et des nougats, en l’honneur de la gourmandise et de la tendresse du Sud. Pour tout comprendre de la […]...

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Le livre du calisson et du nougat

Les enfants en cuisine, les parents à table !

Un bel album pour les enfants que  les parents aimeront : ces recettes, stylisées par Sophie Dumont et Delphine Lebrun, illustrées par Johanna Fritz, conçues et mises en scène avec malice par Sylvie Da Silva. Au programme, pour les chères têtes blondes, brunes ou rousses :  les bases techniques, les gestes, les risques, les manipulations […]...

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Les enfants en cuisine, les parents à table !

Le reine du pique-nique

Voilà un livre qui tombe à pic ! A l’heure où les restaurants, les cafés, les bistrots sont fermés, Raphaële Marchal, l’instagrammeuse de choc de « En rang d’oignons », qui nous fait tant rêver avec ses balades suisses au bord du lac de Zoug et ses déambulations montagneuses près de la Rhune au pays basque, nous […]...

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Le reine du pique-nique

Les petits plats dans les grands d’Henriette Walter

Les mots de la cuisine, les recettes et leurs origines, les synonymes et les manières de cuisiner: voilà sur quoi se penche Henriette Walter, cuisinière savante, passionnée et curieuse. Les origines du sel, de la choucroute ou de la potée, les endives et les chicons, la matelote et la pauchouse, la macédoine et la salade […]...

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Les petits plats dans les grands d’Henriette Walter

Les recettes de la vie de Jacky Durand

Jacky Durand ? On le connait pour ses chroniques de Libé, rassemblées sous le titre générique de « tu mitonnes » ou ses livres au service des autres (Alexandre Couillon, les Bissonnet). Le voici, lui, le natif de Dôle, amoureux des terroirs, publiant à son enseigne, faisant se rejoindre son amours des bonnes choses et des mots, […]...

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Les recettes de la vie de Jacky Durand

L’art du partage selon Priya Basil

« Be my Guest » : soyez mon invité (e)… c’est la formule choisie et le titre emblématique sous la bannière de laquelel Priya Basil, indienne et sikh, élevée au Kenya, éduquée façon British, passée en Inde, en Angleterre, en Allemagne (elle vit présentement à Berlin) livre d’exquises leçons de savoir-recevoir. Ce petit ouvrage délicieux, sous sa […]...

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L’art du partage selon Priya Basil

Fromages : demandez le Cantin !

  Pour la signification des mots, on a le choix: entre le Robert, le Larousse, le Grévisse. Pour les fromages, un seul dictionnaire : le Cantin. Avec un sens de l’explication sage, sereine, précise, pédagogique. Des pâtes molles aux croûtes fleuries ou à croûte lavée aux pâtes persillés, sans omettre les pâtes pressées non cuites, […]...

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Fromages : demandez le Cantin !

Géométrie de la Pasta

La pasta ? Un  bel art, expliqué ici avec minutie. Ce livre joliment relié, illustré sans chichi, présenté avec élégance, constitue un classique du genre, une référence pour tous les amoureux de la cuisine en général et une anthologie, sans boursouflure, de la pâte italienne. On sait que notre voisin transalpin a élevé l’art de […]...

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Géométrie de la Pasta

Sel, gras, acide, chaleur : la formule magique de Samin Nosrat

La formule magique de Samin Nosrat : le sel, qui rehausse la saveur, les matières grasses, qui l’amplifie et génèrent des consistances agréables, l’acidité, qui souligne et équilibre, la chaleur, qui détermine la texture des  aliments. A partir cette cheffe savante et malicieuse, formée jadis chez Panisse, sous a férule d’Alice Waters à Berkeley, passé […]...

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Sel, gras, acide, chaleur : la formule magique de Samin Nosrat

Le « classique fiction » selon Franck Putelat

Jurassien enraciné dans l’Aude, passé chez Georges Blanc à Vonnas, MOF et titulaire de 2 étoiles à Carcassonne, dans l’établissement moderne qui porte son nom, Franck Putelat est un classique qui sait faire moderne, jouer avec la tradition en l’allégeant, mais sans lui tordre le cou. Il fut le grand chef emblématique de l’Hôtel de […]...

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Le « classique fiction » selon Franck Putelat