Amoureux de l’œuf, à vos marques ! Clarisse Fleurgant vous donne cent raisons de le travailler sous toutes les formes et 80 manières de l’envisager de façon sucrée et salée, en répertoriant les sauces (hollandaise, mousseline, marseillaise ou gribiche) où il joue un rôle déterminant, en le disséquant avec envie. Au plat, coque, poché, mollet, en omelette, à la basque, au chocolat, avec riz frit et crevettes, en flan à la fleur d’oranger, en accompagnement, en plat ou en dessert, il est aimable, facile, fragile, docile. Ce petit livre, drôle, vif et astucieux, qui lui est dédié avec un bien bel enthousiasme, est assorti de conseils diététiques et pratiques, joliment imagés et mise en page. Bref, voilà, entre cuisine et bibliothèque, un ouvrage clair, à placer entre toutes les bonnes et gourmandes mains.

L’œuf de Clarisse Fleurgant (de Borée, 142 pages, 13,95 €).