Jean-François Piège reprend l’Epi d’Or Jean-François Piège a repris l’Epi d’Or, ce bouchon comme à Lyon, intact depuis les années 1930, que tenait Pascaline Pelletier depuis 1986, avec ses banquettes de moleskine, son bar en cuivre, ses mosaïques au sol, ses vitres de verre gravé. Le lieu, rue Jean-Jacques Rousseau, dans le 1er, et à […]...
Christophe Saintagne ? L’ex chef du Meurice, au temps des trois étoiles, devenu bistronome en chef dans le 17e, révéré par les branchés, adulé par le Fooding – dont l’affiche est mise en évidence en cuisine – qui ne manque ni d’idées, ni d’entregent. On a dit ce qu’on pensait de son décor, de son […]...
La maison de Christophe Saintagne continue à faire le buzz. Elle affiche complet, s’avère bruyante, bondée. Le service, que je qualifiais il n’y a guère de « en rodage » n’a guère évolué – c’est même pire: il se montre carrément débordé, voire franchement inattentif. L’accueil, lui, est, pour tout dire, inexistant. Pourtant, je suis comme Churchill, […]...
On l’a connu en chef lauréé (trois étoiles au Meurice, dont on ne saura jamais si c’est lui qui les a fait perdre à Alain Ducasse ou si c’est son départ qui…), et on le retrouve en aubergiste débonnaire dans une rue discrète d’un quartier qui ne l’est pas moins. La façade bleutée avec sa […]...
Christophe Saintagne, en rupture de ban du Meurice, s’installe dans l’ancien Sud-Ouest Monceau. Notre ami Maurice Rougemont était là pour ses débuts. On en reparle vite. Juste avant la mise en place du matin, la baie vitrée offre vue plein cadre sur la rue Jouffroy d’Abbans, dans l’un des plus jolis coins du 17ème. Me […]...
Bellin sur la sellette Olivier Bellin, le deux étoiles du bout des terres, passera-t-il à trois étoiles? Il a été, en ses Glaziks de Plomodiern, visité quatre fois depuis l’été dernier par les équipes Michelin, dont la grande patronne des inspecteurs, la germaine Juliane Caspar, qui a même dormi chez lui et a goûté l’ensemble […]...
Acurio patine aux Champs Une arrivée clamée en fanfare et reportée mois après mois sine die: celle de Gaston Acurio, roi péruvien de la cuisine des Andes, annoncée l’été dernier pour septembre, puis pour octobre, enfin pour décembre. Ce devrait être finalement … en janvier, si tout va bien, à quelques pas des Champs-Elysées. L’équipe […]...
Christian Constant au Sofitel Arc de Triomphe Le Sofitel Arc de Triomphe change son fusil d’épaule, supprime sa table gourmande (Initial), créée il y a deux ans, après un cinglant échec commercial, et fait appel à Christian Constant qui va installer, en lieu et place, ses Cocottes, sur le modèle de son bistrot de la […]...
Un repas d’exception avec des viandes du même calibre et des producteurs à l’identique: voilà ce que proposait ce midi Alain Ducasse aux Lyonnais sous l’égide de son maître queux de la maison, Francis Fauvel. Le cheffes d’Allard et de Benoît, Laetitia Rouabah et Fabienne Eymard, comme Christophe Saintagne du Meurice étaient au rendez-vous avec […]...
Le Meurice façon Ducasse: un trois étoiles incontestable et incontesté. Il y a le décor façon Versailles, les dorures, les moulures, les stucs, les mosaïques au sol, la mise de table soignée, plus l’équipe de salle veillée par ce briscard de Frédéric Rouen qui a tout le monde a l’oeil, enfin la « cuisine de l’essentiel » […]...
Cette brasserie chic, sis à l’intérieur du Meurice, côté hall transformée en salon de goût par Starck, a du chic et aussi l’exigence de qualité. Un service plein d’à propos veille sur vous, tandis que le chef Christophe Saintaigne, qui gouverne les fourneaux du trois étoiles signé Alain Ducasse, sis à côté, est aussi le […]...
« Ducasser »: mettre au moule des idées du maître (revenir à l’essentiel, placer le produit en vedette, sacraliser la netteté dans l’assiette, en plaçant la technique comme le service au diapason). Si le verbe « ducasser » n’existe pas encore, osons le néologisme. Car c’est exactement ce qu’a fait le grand Alain au Meurice, effaçant sans vergogne, ni […]...
Quand Alain Ducasse invite les grands chefs du monde entier à Paris, au cours de ses « Rencontres Essentielles », les maisons qui l’abritent mettent les petits plats dans les grands. Cette fois-ci, pour saluer au Meurice, sous la houlette de Franka Holtmann, le trois étoiles de Modène, Massimo Bottura, c’était l’occasion de saluer l’entrée de la […]...
Pour se remettre les yeux en face des trous au coeur d’une rentrée gourmande d’importance, rien de mieux qu’un repas chez Alain Ducasse. Ducasse, on l’a dit, c’est un oeil, avant tout, une claire préhension du monde et des choses, une manière de choisir l’essentiel, de ne retenir que l’indispensable, de vous bluffer avec des […]...
Repas de fou, agapes de rêve, ce midi au Plaza-Athénée, le temps d’un retour à Paris et d’un déjeuner avec Alain Ducasse dans l’aquarium. L’aquarium? C’est ainsi que l’on désigne la table du chef avec ses baies vitrées sur les cuisines, cuir et marbre, air conditionné, coup d’oeil des maestri de salle, Denis Courtiade, le […]...
Je vous le disais il y a un peu moins de cinq mois (le 17 septembre 2010 exactement): tout a changé au Plaza-Athénée, sous la bannière d’Alain Ducasse. Tout en apparence, rien au final. La mise en table plus sobre, le service plus simple et le décorum plus zen, les amuse gueule en papier de […]...
« Tout change pour que rien ne change« , notait Lampedusa dans le Guépard. Chez Alain Ducasse, au Relais Plaza, c’est pareil. Ce « gobe monde », qui gère 27 maisons dans le monde entier, déplace les pièces de son puzzle avec une confondante habileté, mais sans que le discours de fonds ni l’architecture générale ne bougent véritablement. Christophe […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.