Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

Bruxelles: Michel, le glacier

A l’emblème de la lune en soleil, qui fut jadis la marque de Procopio, pionnier de la glace à Paris, en son Café Procope, Michel Comus, qui a fait son apprentissage chez Lenôtre à Plaisir, mitonne quelques unes des meilleures glace bruxelloises dans son antre salon/fabrique. La queue s’allonge pour goûter les sorbets abricot, vanille […]...

Article publié il y a 12 ans Glaciers Bruxelles Étiquettes : , , ,
Comus & Gasterea - Bruxelles 1

Hermé, orfèvre sucré (Paris 6e)

La queue s’allonge dans la mini boutique. Un panneau invite à découvrir les « formidables produits » du voisin d’à côté, un personnel franco-nippon, convaincu de l’excellence de ce qu’il sert et interdit benoîtement les photos. Nous sommes bien chez Pierre Hermé, homme-orchestre de la gourmandise sucrée parisienne. Ce pâtissier artiste, devenu businessman aguerri, n’a pas perdu […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Paris Étiquettes : , , , , ,
Pierre Hermé - Paris 4

Le bon boucher d’Hyères

Stéphane, bel artisan boucher de sa rue commerçante, choisit le meilleur des viandes fermières de tous les terroirs. Bœuf blonde d’Aquitaine bien persillé, volailles label, tels la  pintade ou le poulet noir de Bourgogne jouxtent le lapin de Provence et sont de qualité grande. Quiches aux légumes ou belles terrines font envie....

Article publié il y a 12 ans Bouchers Hyères Étiquettes : , ,
Stéphane Blanchard - Hyères 7

St Péray: craquants copeaux

On connaît Saint-Péray pour ses blancs vifs et frais, ses vignerons alertes, ses coteaux à fleur de Rhône. C’est là que débuta aussi la saga de la famille Pic avant qu’elle ne rallie Valence.  L’autre gloire du village: des « copeaux », ces biscuits sucrés et torsadés, créés en 1871 par Henri Malavieille. Ces derniers accompagnaient alors […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Saint-Péray Étiquettes : , ,
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Vernoux: le croquant du délice ardéchois

Ils sont Vendéens, ralliés au pays d’Ardèche, proposant jolis pains, fines pâtisseries faisant honneur à la gourmandise d’ici. Leur produit phare : le « délice ardéchois ». Une pâte à macaron avec sa crème mousseline mixée à la crème de marron. Bref, une sorte de cousin du saint-anthelme de Chambéry, du saint-epvre de Nancy, du russe de Dax […]...

Article publié il y a 12 ans Boulangers Vernoux Étiquettes : , , , , ,

St Illide: les magies de la Ferme du Breuil

Françoise et Laurent Fleys sont formidables. Ils tiennent avec ferveur leur belle demeure campagnarde où ils accueillent comme à la maison, doublée d’une vaste échoppe où ils vendent les produits faits à demeure. Il y a les deux salles rustiques, la grande cheminée et la sincérité des produits mitonnés main. La gelée de lapin à […]...

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Aurillac: les belles liqueurs de Couderc

Depuis 1908, la maison Couderc vend les vins de partout et ses propres liqueurs dans son échoppe central. Jean-Jacques Vermeersch, qui a racheté l’affaire il y a quinze ans, la gère avec bonhommie. Apéritif à base de gentiane, myrtille ou noix, crème de mûres, myrtilles, châtaigne, cerises, mais aussi ratafia, marc d’Auvergne, verveine et prune […]...

Article publié il y a 12 ans Distilleries Aurillac Étiquettes : , , ,
Distillerie Couderc - Aurillac 4

Aurillac: les jambons de Jean-Louis

La boutique centenaire, conservée dans son jus, a gardé le charme d’antan, avec son plafond peint, sa façade vintage, ses céramiques au mur et au sol. Les jambons sont d’exception, les terrines de qualité. Délice paysan, pâté de campagne, fritons de porc, chou farci, pounti aux pruneaux, pâté de tête, tripous aux châtaignes justifient la […]...

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Jean-Louis de Paoli - Aurillac 3

St Brieuc: les délices d’Ozanne

La façade est néo-Art déco non sans chic, l’intérieur est plus banal. Mais on vient chez Denis  Ozanne, formé jadis chez Peltier à Paris, pour une pâtisserie classique de qualité et des chocolats hors pair. Les jolis entremets aux fruits ou ceux mariant cacao et passion, les éclairs, le fraisier comme les religieuses, le kouign […]...

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Mulot, le pâtissier classique et artiste (Paris 6e)

L’un des meilleurs pâtissiers classiques de Paris ? Gérard Mulot, formé chez Lenôtre, qui mène sa barque depuis des années, en solitaire approuvé par ses supporters, à deux pas du Marché Saint-Germain. Est-ce la concurrence de son voisin Pierre Hermé ? Jamais ses pâtisseries n’ont parues meilleures! Ce traditionaliste qui connaît la technique comme peu est […]...

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Gérard Mulot - Paris 15

Troyes: Gérard, roi du bon pain

Baguette de campagne ou de l’écureuil (raisins, noix, graines de tournesol), fougasse, tourte de meule, couronne au levain provoquent des queues incessantes chez Gérard. Les pâtisseries (tarte au chocolat, mille-feuille) et les viennoiseries valent également l’emplette....

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Gérard - Troyes

Troyes: le temple de la prunelle

La prunelle de Troyes ? Une liqueur titrant 40°, élaborée, depuis 1840, à base de noyaux broyés, macérés dans l’alcool, avant une double distillation dans un alambic de 1856 en cuivre, chauffé au feu de bois, auquel on ajoute sirop de sucre et mélange de plantes demeuré secret. La fabrication s’effectue dans la distillerie du cellier […]...

Article publié il y a 12 ans Distilleries Troyes Étiquettes : , , , , , ,
Le Cellier Saint Pierre - Troyes 1

Troyes: Pascal, champion du chocolat

Meilleur ouvrier de France et champion du monde de son registre, Pascal Caffet expert ès chocolat, glaces et pâtisseries est un orfèvre du genre. Ses quinze sortes de ganaches, ses vingt pralinés, ses neuf variétés d’éclairs indiquent que cet adepte du sucré « mais pas trop » figure au top de son registre. Sa belle échoppe centrale et […]...

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Pascal Caffet - Troyes 2

Bar-sur-Aube: des caisses exquises

Des meringues légères cuites dans leur petite collerette en papier, à la manière de ce qu’on nomme aujourd’hui les « cupcakes », avec simplement des blancs d’œuf, du sucre, de la vanille, des zestes de citron et des amandes effilées à l’intérieur : voilà les caisses de Bar-sur-Aube, créées jadis par un pâtissier local pour accompagner le champagne […]...

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Eric Carroy - Bar-sur-Aube 1

Troyes: Maury, roi de l’andouillette

Le roi de l’andouillette artisanale aux chaudins de porc, embossés main, face aux halles couvertes: c’est Patrick Maury, qui truste les médailles et coupe aux concours charcutiers. Il propose, dans son échoppe sans apprêt, pâté de campagne ou de lapin aux noisettes, hure de porc, pâté de tête, museau de porc, tête roulée, boudin noir […]...

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Patrick Maury - Troyes 15

La tuile de Beauvais

La tuile de Beauvais? Un exquis chocolat aux amandes grillées, que l’on décline en quatre parfums : blanc, noir, lait et écorces d’oranges. Le mini macaron comme à Amiens, les ganaches en trente versions, toute maison, à la rose, à la violette, au gingembre, à la crème de marron : voilà ce que propose aussi Marie-Claire Loquet […]...

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MC Locquet - Chocolat & Tradition - Beauvais 8

Du mieux chez Desgranges (Paris 16e)

On avait légèrement assaisonné (ou assassiné, comme on voudra), ce boulanger fameux plusieurs fois primé au concours de la meilleure baguette. Il est vrai que la « céréales » et la « levain » (toujours un peu sèche, cette dernière) sont nettement moins convaincante que la tradition, moins chère (0,95 €), plus légère, avec sa mie alvéolée, sa croûte […]...

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Desgranges - Paris 2

Blois: les délices de Feuillette

Jean-François Feuillette, qui a notamment travaillé à Paris aux côtés de Pierre Hermé, a fait de cette boulangerie sise au pied du château un QG de goût. Le lieu, avec son fournil ouvert, embaume le levain à l’ancienne. Baguette, ciabatta, boule aux céréales sont superbes. Mais les macarons en  neuf versions et la fine tarte […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Blois Étiquettes : , , , , ,
Le Théâtre du Pain - Blois 2

Blois: Buret, artiste sucré

Le saint-michel (pâte à succès et crème au beurre Grand-Marnier) ou le clair de lune (crème brûlée allégée avec mousse chocolat noir sur un fond biscuit aux amandes) font la gloire de Stéphane Buret, formé jadis chez Naegel à Strasbourg. Cette star sucrée de la rue piétonne excelle aussi dans les fines tartes comme dans […]...

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Stéphane Buret - Blois 12

Arcachon: Guignard, le pâtissier du Moulleau

Alain Guignard, qui est le classique de son village chic, assure depuis deux décennies les jolis goûters de la station. La vitrine attire l’oeil et l’intérieur ne déçoit pas. Crumble, cake, jolis cannelés, exquis saint-honoré, craquant mille-feuille, éclair au café ou entremets chocolaté sont tous à fondre....

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Arcachon Étiquettes : , , ,
A. Guignard - Arcachon 3