Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

Auxerre: la charcuterie des soeurs Hattier

Trois sœurs, liées comme les doigts de la main, Catherine, Valérie et Sophie, assurent avec ferveur la continuation de la tradition chez les Hattier. Avec elles, et à la suite de leur père Robert, la 3e génération oeuvre dans cette maison sérieuse qui sélectionne dans la région les meilleures bêtes fermières. Bœuf Charolais, veau et […]...

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Maison Hattier - Auxerre

Auxerre: Jarry, roi sucré

La boutique date de 1910. Mais chez les Jarry, la nouveauté a son mot à dire. Marie-Claire accueille avec le sourire, tandis que Pascal renouvelle sa palette en belles ganaches chocolatées et pâtisseries exquises. Palets café, miel ou genièvre, vanille/cannelle ou Grand Marnier  sont superbes. Et, côté gâteaux, on se délecte là de jolis éclairs, mille-feuille, […]...

Article publié il y a 15 ans Confiseurs Auxerre Étiquettes : , , , , ,
Pascal Jarry - Auxerre 1

Chez Marc Colin, le king de l’andouillette à Chablis

Que ceux qui disent que je ne bouge pas lèvent le doigt! Me voilà, via le train d’Auxerre, chez Marc Colin, le roi de l’andouillette à Chablis. Ce natif de Troyes, formé en cuisine chez Meneau à Vezelay, au Maxime à Auxerre, au Bas Bréau à Barbizon, est depuis un quart de siècle l’artisan sérieux […]...

Article publié il y a 15 ans Charcutiers Chablis Étiquettes : , , ,
Marc Colin - Chablis 1

St Maur: les gâteaux de Serge

Serge Boileau, qui tient deux boutiques riantes, mitonne avec verve les meilleures pâtisseries de sa ville. Macarons en multi-versions, mille-feuille croquant, tarte aux fruits de saison, jolies charlottes, beaux entremets au chocolat, fines viennoiseries sur le mode classique sont toutes frappées du sceau de la fraîcheur et de la qualité légère....

Article publié il y a 15 ans Boulangers Saint-Maur-des-Fossés Étiquettes : , , , ,
Le Petit Duc - Saint-Maur-des-Fossés 5

Les confitures de la reine Christine

Je vous ai déjà parlé d’elle. Il est vrai que s’il y a beaucoup de confitures bien vues et bien faites, partout en France désormais, les siennes ont du génie, avec ce grain de sel et cette inspiration innée pour les mélanges savants et simples qui font sa marque. Ce matin, je me délecte de […]...

Article publié il y a 15 ans Pâtisseries Niedermorschwihr Étiquettes : , , , ,
Christine Ferber - Niedermorschwihr 6

Bertrand: le whisky d’Uberach

La maison est fameuse depuis 1874 pour ses belles eaux de vie de fruit, distillées à partir de ceux du pays de Hanau ou de l’Alsace Bossue. Kirsch long en bouche, poire bien ronde, exquise vieille prune, quetsche forte en goût, mirabelle au parfum entêtant, fin sureau, délicat sorbier, riche églantier, coing suave, doux alisier […]...

Article publié il y a 15 ans Distilleries Uberach Étiquettes : , , , , , ,
Bertrand - Uberach

L’art du verre à Vallerysthal

Cette ancienne manufacture, autorisée dès 1707 par le duc Léopold de Lorraine, fondée comme telle en 1838, par le baron de Kinglin, se vantait de fabriquer le « cristal le plus pur » à 31% de plomb. Elle compta 1300 salariés au début de l’autre siècle. Elle n’emploie plus qu’une qu’un verrier de démonstration fort disert sur […]...

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Cristallerie de Vallerysthal - Troisfontaines 2

La gloire du « No-No »

Les galettes Saint-Philibert au beurre et au sel de Noirmoutier sont les stars de la boutique sucrée de Patrick Giraudet. Mais son « Cob » mérite une mention. Si vous connaissez le succès de Lenôtre, à Paris, ou le russe de Dax, vous ne serez pas dépaysé par ce biscuit meringué avec crème au beurre praliné, […]...

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Patrick Giraudet - Noirmoutier-en-l'île

Sables d’Olonne: le pain des Fradet

Florence et Stéphane Fradet défendent les brioches vendéennes (la « gâche »), comme les belles meringues à l’ancienne dans leur boulangerie de bord de port. Boules de campagne, baguette, tourte, sarrazine, mais aussi tartes aux fruits de saison (abricots, rhubarbe) sont simplement superbes....

Article publié il y a 15 ans Boulangers Les Sables d'Olonne Étiquettes : , , , , , , , , ,
La Fournée d'Augustine - Les Sables d'Olonne 1

Les confitures de Lutzelbourg

Laurence et Fabien de Almeida, qui tiennent, à Saverne, une belle épicerie (Le Jardin des délices au 65 grand rue), ont créé un labo flambant neuf où ils mitonnent d’exquises confitures au chaudron avec les fruits de la région, en provenance des vergers voisins. Fraises, quetsches, framboises ou rhubarbe donnent naissance des petits pots exquis […]...

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Le Jardin des Délices - Saverne 11

Les pains de Nelly (Paris 7e)

La queue qui s’allonge sur la rue avant le déjeuner est éloquente: Nelly Julien est bien la star boulangère de sa rue gourmande, avec sa baguette craquante et farinée, son gros de campagne au levain, son joli pain de mie, de seigle, aux céréales mixtes ou au pavot et ses brioches variées. Elle fait un […]...

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La Boulangerie Julien - Paris 3

Une Joséphine bien craquante (Paris 16e)

Albert Nahmias nous parle de Joséphine, bel endroit, savoureux et frais, entre la boulangerie et le déli. Bref, un rendez-vous gourmand à ne pas manquer. C’est l’histoire d’un coup de foudre entre un homme et une boulangerie nommée Joséphine, prénom de sa grand-mère bretonne. Après vingt-deux ans de meunerie, Jean-François Celbert recrée la boulangerie artisanale […]...

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Joséphine - Paris 1

Les pains d’Alexis (Paris 5e)

Il n’a pas de parenté avec le chef du Pré Catelan, même s’il est son homonyme tranquille. Alexis Anton, déniché dans sa rue du 5e par notre camarade Alain Neyman de lesrestos.com, a travaillé au Moulin de la Vierge, à la Maison Julien et au Bristol. Il fournit l’excellent pain de la non moins excellente […]...

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Boulangerie Berthollet - Paris 5

Abreschviller: l’art du lard chez Felden

Hubert Felden, qui a repris la demeure fondée par son père en 1940, continue de proposer avec un soin constant la charcuterie régionale de tradition dans sa discrète échoppe du coeur de son village montagnard. Les belles viandes sélectionnées sur pied côtoient le fuseau lorrain, la saucisse de foie, à cuire, à tartiner ou encore […]...

Article publié il y a 15 ans Bouchers Abreschviller Étiquettes : , , , ,
Boucherie-Charcuterie Felden - Abreschviller

Les bons pains de Jacques Laurent (Paris 18e)

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, qui est montmartrois de coeur, adore les pains de Jacques Laurent. Faisons lui confiance. On se bouscule dans cette boulangerie montmartroise. Jacques Laurent, voulant rompre avec la solitude du boulanger, a fait construire son fournil en façade sur la rue Caulaincourt, histoire de transmettre sa passion à tous les curieux […]...

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Maison Laurent - Paris 1

Ranrupt: exquises confitures du Climont

Qu’ils me pardonnent si je leur ai fauché leur devise inspirée de Georges Duhamel (« Comme le monde serait triste sans l’odeur des confitures » ) et glissée chez moi en pensée du jour sur Facebook, c’est qu’il y a de la poésie dans cette demeure au calme, non loin du col de Steige. De la simplicité […]...

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Les Confitures du Climont - Ranrupt

Tel Aviv: les pains d’Uri

Il est présent en ville sur une avenue roulante, mais aussi au marché du port, le fameux Shuk Hanamal, sis dans le Hangar 12 de l’ancien port, devenu un lieu mode. Uri Shefet a créé il y a près de dix ans une boulangerie moderne qui reprend les traditions de pains les plus anciennes de […]...

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Ma'afiyat Lchamim - Tel Aviv

Dieppe: le salon de Xavier

Xavier Divernet, qui a été formé en pâtisserie chez Peltier et Dalloyau à Paris, est à la fois traiteur-vedette du centre ville, pâtissier, restaurateur de charme dans son salon Art déco du Ier. On vient là goûter un thé Earl Grey, une coupe glacée, un éclair au chocolat, un macaron aux fruits rouges ou la […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Dieppe Étiquettes : , , , , , ,
Xavier Divernet - Dieppe 4

Dieppe: les chocolats de Jérôme

Jérôme Roussel a repris l’affaire de ses parents en en rajeunissant le style. Cet ancien de l’école de  chocolaterie de Paris, qui a accompli des stages chez Valrhona joue le chocolat en finesse et le sucré a mezza voce. Belles ganaches en tout genre (thé, cassis, praliné, nougatine, caramel au beurre salé) voisinent avec les […]...

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Roussel - Dieppe 7

Bruxelles: Laurent, le nouveau chocolatier

Sa boutique avec ses inscriptions en tout genre (comme « le chocolat Gerbaud, le chocolat qui rend beau ») est amusante, sobre, rigolote. Elle incite à l’étape. On prend le temps de déguster, on sélectionne, on s’interroge. On cherche et on trouve ici le vrai goût du chocolat sans trop de sucre, avec des provenances […]...

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Laurent Gerbaud - Bruxelles 2