Aux Crieurs de Vin
« Troyes: « the » bistrot »
Jean-Michel Wilmes © Maurice Rougemont
La maison joue la carte de la simplicité avec brio et le lieu respire la joie de vivre. Bref, cet ancien salon de thé/pâtisserie revu en bar/cave alerte par Jean-Michel Wilmes possède un chic fou. Avec son acolyte Franck Windel, il raconte les mets du moment, narre ses vins de coeur, impose ses idées, ses plats comme sa manière de considérer la Bourgogne (« en finesse plus qu’en puissance »). Bref, voilà deux Crieurs qui tiennent à quatre mains « the » bistrot à vins sympa du cÅ“ur de Troyes.
Françoise épluche la rhubarbe © Maurice Rougemont
On aime tout ici: l’ambiance, le décor, les murs de briques, les toiles colorées, les casiers à vins, les tables en bois et formica, le zinc en acier qui créent l’ambiance, imposent un style. Jean-Michel, relayée par sa mère Françoise, veille sur les plats qui ornent l’ardoise et conseille les vins avec acuité, tandis que Franck le relaye au comptoir, à la compta et au service.
Salade d'herbes et boquerones © GP
Flan d'asperges © GP
Le champagne à la coupe de Lassaigne, le crozes des Champs Libres ou la poignée de raisin de Gramenon, comme un irancy de derrière les fagôts arrosent gaillardamment terrine de jarret aux carottes nouvelles et au cumin, flan d’asperge à la roquette, salade aux herbes et boquerones, agneau de lait des Pyrénées et petits pois, andouillette de chez Thierry à Ste Savine servie avec des pommes de terre d’île de Ré ou de Batz. La soupe à chocolat à la gelée de menthe est rafraichissante, mais le plateau de fromages signé Bordier mérite une visite appliquée.
Agneau de lait et petits pois © GP
Andouillette de chez Thierry © GP
Soupe de chocolat à la menthe © GP
