La prunelle de Troyes ? Une liqueur titrant 40°, élaborée, depuis 1840, à base de noyaux broyés, macérés dans l’alcool, avant une double distillation dans un alambic de 1856 en cuivre, chauffé au feu de bois, auquel on ajoute sirop de sucre et mélange de plantes demeuré secret. La fabrication s’effectue dans la distillerie du cellier face à la cathédrale.
C’était jadis la Prunelle de Champagne rebaptisé en prunelle de Troyes en 1998 à la demande du comité des vignerons de Champagne. Philippe Fourmont dirige la maison rachetée par son père en 1933. Le jeune Alexandre Krumenacher veille à la distillation....
Article publié il y a 2 ans
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