Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Macarons

Rouen: des larmes en chocolat

A Rouen, au Havre, à Evreux, bien sûr, Jean-Marie Auzou rayonne. Avec ses fins chocolats dont le « number one », une ganache amère à 82%, la « délicatesse », un praliné noisette avec sa jolie couverture blanche, le « Auzou » (gianduja noisettes fondant) et son chocolat amer à 72%, cet artisan sucré hors pair régale les fous de cacao […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Rouen Étiquettes : , , , , , ,
Auzou - Rouen

Porto-Vecchio/Piedigriggio: les biscuits d’Anne

Anne Marchetti, qui a accompli des études de communication et de journalisme à Nice, s’est decidé à apprendre la pâtisserie après avoir reçu un sac de farine de chataîgne de sa tante. Elle se perfectionne dans l’art du macaron chez Lenôtre puis chez Hermé, et s’installe à deux pas de sa maison natale de Porto […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Porto-Vecchio Étiquettes : , , , ,
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Aix-en-Provence: le joli macaron de Meresse

Jean-Charles Meresse, qui est pâtissier à Marseille (il fabrique dans le restaurant « Nulle part ailleurs »), mitonne seize macarons sucrés et six salés ou poivrés. Réglisse (superbe!), café, fleur d’oranger, praliné, myrtille/violette, framboise/hibiscus, citron, noix de coco, rose/litchi, chocolats et éclats de nougat sont tous à fondre....

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Aix-en-Provence Étiquettes : , , ,
Meresse - Aix-en-Provence 1

Nantes: Guerlais, artiste sucré

On connaît la boutique de Vincent Guerlais en ville. Cet artiste chocolatier, formé  jadis chez Chiquet dans sa cité nantaise, puis chez Galloyer à Angers, est le roi sucré de quartier Graslin. Sa boutique moderne présente ses créations – et notamment ses 35 variétés de macarons ! – sont présentées comme des bijoux. Son limoncello […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Nantes Étiquettes : , , , , ,
Vincent Guerlais - Nantes

Nancy: les macarons des soeurs

A Nancy, le macaron est une institution ayant pignon sur rue. A l’origine, deux soeurs converses, Elisabeth et Suzanne Gillot, receuillies par un médecin gourmand, lors de la grande révolution, en 1793, ont l’idée, pour s’acquitter de cette hospitalité généreuse, de confectionner la pâtisserie fine et légère qu’elle ont appris à fabriquer au couvent. Et […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Nancy Étiquettes : , , , ,
La Maison des Soeurs Macarons - Nancy 1

Hermé, orfèvre sucré (Paris 6e)

La queue s’allonge dans la mini boutique. Un panneau invite à découvrir les « formidables produits » du voisin d’à côté, un personnel franco-nippon, convaincu de l’excellence de ce qu’il sert et interdit benoîtement les photos. Nous sommes bien chez Pierre Hermé, homme-orchestre de la gourmandise sucrée parisienne. Ce pâtissier artiste, devenu businessman aguerri, n’a pas perdu […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Paris Étiquettes : , , , , ,
Pierre Hermé - Paris 4

Mon palmarès des macarons

Dégustation de macarons hier après-midi pour Capital, avec Pierre Chassagneux, à la Pâtisserie des Rêves de la rue de Longchamp, en vue d’un reportage qui sera programmé cet été sur M6. Ma mission: évaluer à l’aveugle la qualité de macarons au chocolat, six en tout, achetés le matin même et proposés en demi-cercle, comme ça, […]...

Article publié il y a 15 ans Boutiques Étiquettes : , , , , , , , , ,
Mon palmarès des macarons 11

Cannes: le roi du macaron

Jean-Luc Pelé, formé chez Lenôtre à Paris, a fait florès rue Meynadier, avant d’agrandir son domaine avec une toute neuve boutique rue d’Antibes. Le lieu est beau, sobre, coloré, comme ses vingt et un macarons, dont le jasmin, chocolat,  pistache, Nutella, framboise, caramel au beurre salé ou cassis/violette, de ganaches de pure origine (Mosaïque, Caracas, […]...

Article publié il y a 15 ans Pâtisseries Cannes Étiquettes : , , , ,
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