Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Rendez-vous

Sélestat: Wach, classique sucré

Benoît Wach, qui travailla notamment en pâtisserie chez Haeberlin, a fait de son échoppe sucrée, à la belle façade signée Edgar Mahler, une des vedettes du genre en ville. On vient là pour la pause en douceur, en terrasse sur la rue piétonne, au rez-de-chaussée ou au premier étage boisé. Fins éclairs, superbe forêt noire, […]...

Article publié il y a 10 ans Pâtisseries Sélestat Étiquettes : , , , ,
Wach - Sélestat 2

Sélestat: Kamm, artiste sucré

Fameux à Dambach, les Kamm renouvellent leur style au gré des générations. Mathieu, qui incarne la 3e génération, succède dans la bonne humeur à son père Jean-Paul. Ce pur Sélestadien, qui fête cette année ses 30 ans, a fait quelques grands de son métier : Jean à Colmar, Jacques à Mulhouse, Mahieu à Bruxelles, Pierre Hermé […]...

Article publié il y a 10 ans Pâtisseries Sélestat Étiquettes : , , , , ,
Kamm - Sélestat 2

Sélestat: une maison pour le pain

Dans une demeure du XVIe siècle, sise au coeur du Sélestat monumental, Gilbert Balthazard anime avec ferveur une association destinée à promouvoir le bon pain à l’ancienne et à expliquer, de pédagogique façon, l’histoire et la fabrication du pain sous toutes ses formes. Les pains maison (campagne, multi-graines,au lin, aux dattes, poires, figues, raisins secs, […]...

Article publié il y a 10 ans Boulangers Sélestat Étiquettes : , , , ,
La Maison du Pain - Sélestat

Greve in Chianti: le boucher des merveilles

Une boucherie ? Un monument! Sur la belle et vaste place Matteotti bordée de portiques et de terrasses, cette boutique avec ses vitrines multiples, ses étals nombreux, son coin dédié aux sandwiches (que l’on peut goûter en terrasse), fait la part belle à toutes les spécialités locales. Salamis, jambons, saucisson au poivre et au fenouil, […]...

Article publié il y a 10 ans Bouchers Greve in Chianti Étiquettes : , ,
Antica Macelleria Falorni - Greve in Chianti

Radda in Chianti: vins, charcuteries et fantaisie

Il y a la charcuterie familiale, qui joue les épiceries bonhommes, vantant aussi bien les fromages affinés que les grands crus maison, puis l’espace de dégustation à quelques pas dans une belle oenothèque que dirige le sommelier Ricardo, les saucisses, jambons, coppa et autres délicatesses signées de Luciano Porciatto qui appris l’art de la chair […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots à vins Radda in Chianti Étiquettes : , , , , , ,
Casa Porciatti - Radda in Chianti 2

Cortona: vins, jambon, fromages chez les Magi

On connaît Romano Magi et sa discrète épouse Agostina qui tiennent la Buccacia, la table la plus régulière de la ville. Ces deux passionnés, fervents de la tradition toscane, viennent d’ouvrir, à deux pas de la maison, une annexe genre bar à vin, dans l’ancienne cave d’un couvent, avec sélection des fromages maison (le pecorino, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants Étiquettes : , ,
Cortona: vins, jambon, fromages chez les Magi

Cortona: un café à la Saletta

Ce joli café à l’ancienne, sis dans la rue principale de la ville vaut pour son atmosphère cosy, ses petits mets grignotés dans la tradition d’ici, ses pâtisseries délicates, ses boissons – dont un excellent café – proposés face au spectacle des collines toscanes entraperçues à travers les baies vitrées. Il y a aussi de […]...

Article publié il y a 10 ans Rendez-vous Cortona Étiquettes : , , ,
Caffè La Saletta - Cortona

Montepulciano: un café au Poliziano

Historique, fondé en 1868, le Poliziano est « le » café de Montepulciano, ayant gardé, malgré les rénovations des années 1960 à 1980, le chic pénombreux Belle Epoque. On peut préférer goûter en terrasse côté vallée, ou au salon, façon café viennois. Les canapés et guéridons de marbre possèdent leur charme. La pâtisserie est classique, et le […]...

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Caffè Poliziano - Montepulciano

Pienza: un café au Piccolomini

Ce petit café tout en longueur fait une halte exquise dans la promenade. On peut prendre le café au jardin sur la petite terrasse, goûter le gâteau fondant au chocolat noir (superbe) et même céder aux petits plats du jour issus de la tradition locale (papardelle al cinghiale, lasagne al ragu, ribollita ou bresaola de […]...

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Piccolomini Caffè - Pienza

Sienne: le temps d’un verre

Mirco Vigni, qui anime le Logge, a créé à deux pas, dans une demeure ancienne de la ville, un bar à vins moderne où l’on goûte, sous a houlette du sommelier Giandomenico Mina, les vins toscans du moment qu’on peut comparer à loisir et emporter. Vernaccia de San Gimignano, chiant classico, san giovese de Sienne […]...

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Un Tubo - Sienne

Sienne: les douceurs de Nannini

Évidemment, cette grande pâtisserie centrale a perdu de son charme en se rénovant drastiquement dans les années 90. Reste que ce qui s’y propose en matière de douceurs siennoises et toscanes est de qualité grande. Panforte comme on l’aime, entre nougat et pain d’épices, ricciarelli aux amandes, jolis gâteaux à la crème ou encore sandwiches […]...

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Nannini - Sienne 1

San Gimignano: un verre chez Bertelli

Un verre chez un charcutier? A San Gimignano, où les échoppes à touristes sont si nombreuses, cet établissement singulier joue le lieu providentiel sur le mode de l’authentique.  Nous sommes dans une cave, mais chez une famille de charcutiers qui fait goûter ses produits en compagnie de vins amis. Les chianti colli senesi de la […]...

Article publié il y a 10 ans Charcutiers San Gimignano Étiquettes : , , ,
Bertelli - San Gimignano

Florence: casher chez Ruth’s

L’immense synagogue néo-florentine de Florence est à la porte à côté – elle se visite comme un musée. On vient ensuite prendre des  forces chez Ruth’s, goûter à toute heure une cuisine casher et végétarienne, avec quelques incursions poissonnières. Spirales de saumon, légumes en aigre-doux, aubergines marinées et grillées, soupe, pâtes ou poisson du jour […]...

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Ruth's - Florence

Florence: un café chez Robiglio

Le « boudin de crème », la tarte au riz, celle au maïs et à la crème (exquie), la galette au lait ou la « campagnola » sont quelques unes des douceurs exquises qui accompagnent un café con latte ou en ristreto servi au comptoir ou au salon contigu chez Pietro Robiglio. Ce pâtissier d’origine piémontaise, qui apprit le […]...

Article publié il y a 10 ans Salon de thé Florence Étiquettes : , , , , ,
Robiglio - Florence

Florence: une halte chez Gilli

C’est un de ces lieux historiques, riche en souvenirs, comme ceux de la place de la République, sur lequel il joue le rôle de sentinelle. La famille Gilli le crée en 1860. Les Frizzoni le reprennent en 1890. La mode perdure. On vient là prendre l’air du temps, grignoter un plat du jour, céder aux […]...

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Gilli - Florence

Florence: Fabio Picchi et l’empire Cibrèo

Le marché Sant’Ambrogio a la réputation, avec sa halle de fer et de verre, d’être le moins cher de la ville – et peut être, paradoxalement, le meilleur! La vedette de ces parages gourmands se nomme le Cibreo. Fabio Picchi, son déluré patron, a établi là une sorte de mini-empire. Il y a le caffè, […]...

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Florence: Fabio Picchi et l’empire Cibrèo 1

Florence: une glace chez Vivoli

Vivoli est, depuis 1930 le n°1 de la glace à Florence au cœur du quartier de Santa Croce. Mais la douce Silvana, qui incarne la 3e génération de la famille, ne se contente pas de l’acquis. La boutique, qui s’est doublée d’une crémerie attenante, propose des parfums novateurs : dix variétés de chocolat (dont celle avec […]...

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Vivoli - Florence

Florence: un verre au Rivoire

Une belle introduction au voyage à Florence: ce célébrissime café riche d’histoire avec son comptoir alerte, sa vue imprenable sur la place de la Seigneurie, le Palazzo Vecchio et les Offices. On vient pour un « sprumato al limone », rafraîchissant en fin de journée, comme les panini et les pâtisseries classiques (assez moyennes, il est vrai). […]...

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Rivoire - Florence

Roissy: Illy, c’est exquis…

Juste après un « repas » proche de la « cata » au Bert’s du hall d’embarquement de Roissy 2G vers l’Italie, on tente de rattraper le coin au corner Illy. Et, oh, miracle, on se délecte d’un exquis expresso servi en ristreto, fin et odorant, d’une tarte aux citrons ou au citron (4,50 €, tout de même, la […]...

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Roissy: Illy, c’est exquis… 1

Nancy: le bistrot de Xavier

Xavier Marotel, qui a était dans la banque puis dans l’immobilier, s’est reconverti avec allant, transformant sa passion des bons mets et des bons vins en métier. Il joue l’aubergiste chaleureux, en vieille ville, non loin du musée lorrain, propose ses vins coups de cœur dans toutes les régions, sans omettre de vanter avec verve […]...

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Au Bistronome - Nancy