Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Sarreguemines/Woelfling: Pascal, l’oublié

Quand on cite les bons chefs de Moselle, on l’oublie. Il est pourtant, depuis trente ans, la tête chercheuse de ses parages sylvestres, au delà de Sarreguemines. sur la route du pays de Bitche. Pascal Dimofski? Il est le plus précis, le plus net, le moins hâbleur des cuisiniers locaux. Le Michelin l’oublie dans la […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Woelfling-lès-Sarreguemines Étiquettes : , , , , ,
Pascal Dimofski - Woelfling-lès-Sarreguemines 4

Bitche: Lutz l’européen

Ce petit Allemand, côté Est, né entre Berlin et Cottbus, au cœur du Brandebourg, je le suis depuis un bon bout de temps. Il fut le jeune chef de l’année du Pudlo 2007, avant que le Michelin ne lui donne son étoile. Enraciné à Bitche depuis quinze ans, Lutz Janisch, a été formé chez quelques […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Bitche Étiquettes : , , , , , ,
Le Strasbourg - Bitche

Strasbourg: l’événement 1741

C’est la nouvelle grande table du Strasbourg qui mange, bouge, sort, aime se faire voir, mais aussi se régaler dans la discrétion. Une demeure à la fois neuve et ancienne, singulière, hors norme et qui fait penser à beaucoup d’autres. Bref, un lieu qui réconcilie tradition et innovation, racines et modernisme, évolution et histoire. L’enseigne […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Strasbourg Étiquettes : , , , , , ,
1741 Restaurant & Boudoir - Strasbourg 8

Agen/Boé: le carré gourmet

Emmanuel Waechter, qui fut sept ans durant maître d’hôtel chez Trama à Puymirol a ouvert en lisière cette belle adresse champêtre qui fut jadis un relais de poste. C’est devenu une table aux champs, avec ses murs de briques roses, son jardin, ses beaux arbres. Il y a là un mobilier moderne, une cheminée, un […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Boé Étiquettes : , , , , ,
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Le classicisme provocant de Taillevent (Paris 8e)

C’est un rituel: le mardi d’avant la fête des pères, la maison Taillevent invite les personnalités du monde de la presse, des spectacles, de l’art, des affaires à célébrer l’alliance père/fils dans une décontraction de bon ton. Je ne répèterai pas le nom des invité. Mais sachez qu’ils ressemblaient beaucoup à ceux de l’an passé. […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
Taillevent - Paris

Agen: le coin sucré des soeurs

Les soeurs Lavigne ont fait de leur bout de rue piétonne un petit temple de la pâtisserie ménagère. Amandine qui a fait des études de psychologie a appris le b.a. ba des gâteaux et de la cuisine avec sa grand-mère et sa mère. Caroline, sa grande sœur, qui, elle, a fait de la communication, l’a […]...

Article publié il y a 11 ans Salon de thé Agen Étiquettes : , , , , ,
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Puymirol: Trama, le magicien du Lot-et-Garonne

Il est le solitaire du Lot-et-Garonne, un funambule autodidacte, un magicien de son métier, vif et passionné. Sa biographie est singulière dans le monde des grands chefs. Né à Constantine (Algérie) en 1947, il prépare des études de psycho sociologie, qu’il n’achève pas en 1967, suit les cours de l’Atelier Ingres à Montparnasse, prépare Art […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Puymirol Étiquettes : , , , , , , ,
Michel Trama - Puymirol 1

Toulouse: la maison de Sylvain

C’est la révélation toulousaine du moment: une maison modeste, dans un bourg de la proche banlieue, son charme de demeure ancienne revue au goût du jour. Aux commandes:  Sylvain Joffre, qu’on connut jadis au Mas de Dardagna dans le quartier de Rangueil, en compagnie de son frère aîné Fabrice. Voilà cet élève de Michel Bras […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Quint-Fonsegrives Étiquettes : , , , ,
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Meurice: Alleno et l’hommage au repas des Français

Culotté et abonné au succès: c’est Yannick Alleno, qui se démène au Cheval Blanc de Courchevel, au Terroir Parisien dans le 5e, tout en poussant ses billes à Dubaï, Taipeh et Marrakech, parvient à être pleinement chez lui au Meurice. Le service de la noble salle façon château de Versailles a été rajeuni et la […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
Le Meurice - Paris 1

Kindal (Paris 8e): le temple des beaux couteaux

La boutique, qui fut longtemps présente avenue de l’Opéra, a déménagé ici dans la discrétion. Mackie et Caroline Kindal veillent avec charme sur les jolis couteaux maison qui ne sont pas seulement suédois, mais aussi corses, savoyards, aveyronnais, périgourdins et auvergnats. Opinel (avec une myriade de jolis modèles dont celui rond, destiné aux enfants!), Nontron, […]...

Article publié il y a 11 ans Boutiques Paris Étiquettes : ,
Kindal la Coutellerie Suédoise - Paris 1

Arles: la folie Rabanel

On l’a connu jadis à la Closerie à Montpellier, dans un hôtel moderne avec sa belle salle 1900 où il exerçait déjà à ravir le chaland de passage. On l’a retrouvé chez à Tonneins, « Côté Garonne », puis à la Chassagnette, côté Camargue, jouant l’atelier champêtre et contemporain. Fou de cuisine, adepte du « bio », sérieux autant […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Arles Étiquettes : , , , , ,
L'Atelier de Jean-Luc Rabanel - Arles 3

Arles/le Sambuc: la Camargue selon Eric

Eric Lacanaud a fait de ce restaurant ouvrier, avec ses chaises en plastique et ses serviettes en papier,  sur la route de Salin de Giraud, une ode aux bons produits d’ici. Les jolies tellines à la crème d’ail, la friture de jols de l’étang de Vaccarès, les fondantes joues de taureau braisées servies avec un […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Arles Étiquettes : , ,
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Arles/le Sambuc: la magie du Mas

La Camargue magique et mythique : celle qu’offrent à leurs visiteurs les Bon. Lucille,  qui a repris la tradition de feu son mari Jacques, prend le temps de raconter les 500 ha de terres dédiées aux chevaux et aux taureaux. Les chambres de charme et  la piscine sont propices à la détente. Reste que les […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Arles Étiquettes : , ,

St Jean de Luz: les plaisirs d’Ostalamer

Le bonheur mêlé de gaîté au pays basque: il se nommait jusqu’ici Ostalapia. Mais il y a désormais, depuis deux ans déjà, son pendant marin. Ostalamer, c’est un loft moderne face à l’océan. Attention à ne pas vous perdre. Nous sommes là sur la commune de St Jean de Luz, mais sur la route qui […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Saint-Jean-De-Luz Étiquettes : , ,
Ostalamer - Saint-Jean-De-Luz

Ahètze: la gloire d’Ostalapia

Le Michelin l’a, définitivement (?), oublié. Le monde entier, inconnus, fameux, people, membres du CAC 40 – Franck Riboud, qui gîte dans les parages, en tête- , grands chefs au repos – dont Alain Ducasse qui est un habitué et un voisin – ont repéré l’adresse. Christian Duplaisssy n’est plus toujours là pour assurer l’accueil […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Ahetze Étiquettes : , , , , , , , ,
La Ferme Ostalapia - Ahetze

La Baule: les prestiges de l’Hermitage

C’est le naviral amiral du groupe Barrière à La Baule: une vaste construction 1920 avec sa haute façade de style anglo-normand, son colombage, sa situation en prise directe sur la plage, ses chambres de belles dimensions, ses suites de prestige, sa piscine extérieure d’eau de mer chauffée. On n’oublie pas le service plié en quatre […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français La Baule Étiquettes : , , ,
L'Eden Beach à l'Hermitage Barrière - La Baule 3

La Baule: Christophe Roussel, ciseleur sucré

Baulois, revenu chez lui, après ses voyages dans le monde (en Suisse, en Uruguay, à St Barth), Christophe Roussel a créé une boutique moderne rutilante allée des Camélias doublée d’un laboratoire moderne, tout en distillant son talent à Guérande et à Paris (il possède une boutique dans le 7e, une autre dans le 18e). Cet […]...

Article publié il y a 11 ans Pâtisseries La Baule Étiquettes : , ,
Christophe Roussel - La Baule 1

Biarritz: Mirail, roi du jambon

Il tient, aux halles centrales, la boutique star du jambon sous toutes ses formes: le basque mitonné avec un groupement de copains sérieux et passionnés, séché 9 mois, façon Bayonne, l’Iberico, issu de Jabugo, le lomo, le « jambon de boeuf », comme une sorte de compromis entre jambon des Grisons façon basques, plus une andouille relevée […]...

Article publié il y a 11 ans Charcutiers Biarritz Étiquettes : , , , ,
Xingara - La Cave à Jambons - Biarritz 2

Ainhoa: le bonheur d’Ithurria

Liés comme les doigts de la main, les Isabal sont la valeur sûre du pays basque de l’intérieur. Sur la place de leur délicieux village tout en longueur, face à l’église et au trinquet, ils représentent la force tranquille de la gourmandise de leur pays. Leurs menus sont des trésors, les plats issus de la […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Ainhoa Étiquettes : , , , , , , ,
Ithurria - Ainhoa 1

Biarritz: Philippe, cuisinier artiste

Ce cuisinier à tête chercheuse, cheveux blancs ébouriffés, regard lumineux, n’a pas le profil classique du jeune cuisinier conquérant. Même s’il a fait, comme tant d’autres, ses classes chez Ducasse au Louis XV, Chibois au Gray d’Albion, sans omettre le Palais et le Miramar à Biarritz. Philippe Lafargue, natif de Bordeaux, issus de parents landais, […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Biarritz Étiquettes : , , , , , ,
Philippe - Biarritz