Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

La Réunion: la maison des Poletti

Barbara et Antoine Poletti, elle native de Marseille, lui Corse de la Réunion, tiennent depuis deux ans, cette maison d’hôtes de charme, avec sa piscine, sa vue sur la mer et les champs de cannes à sucre. Il y a trois chambres – dont une faisant suite -, un grand salon, une cuisine accessible où […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Sainte-Marie Étiquettes : , , ,
La villa des cannes - Sainte-Marie 1

La Réunion: la vanille selon Ste Suzanne

Elle est venue du Mexique à la Réunion en 1819. On la trouve aujourd’hui dans l’Est de l’île davantage pluvieux et soumis au vent – la vanille, qui a besoin de 2000 ml minimum de pluie par an pousse ici avec aisance. La première coopérative, celle de Bras Panon, créée en 1950 est désormais concurrencée […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries Sainte Suzanne Étiquettes : , ,
La Vanilleraie - Sainte Suzanne 3

La Réunion: Chappot, l’artiste!

Ils sont deux, l’un alsacien, Frédéric Kuhry, qui a travaillé à l’Arnsbourg à Baerenthal et dont le père tient l’hôtel de l’Europe à Saverne l’autre savoyard, Marc Chappot, formé à Chamonix à l’Albert Ier, passé au Lion d’Or à Cologny, présent sur l’île depuis dix sept ans, ex du St Alexis. Le premier en salle […]...

Article publié il y a 12 ans Cuisine internationale Saint Leu Étiquettes : , , , , ,
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La Réunion: passez par la case Tétard

On a connu Samuel Tétard, en 2007 au Pitey d’Arès, sur le Bassin d’Arcachon. Cette tête bien pleine, pur autodidacte (il a fait maths sup et maths spé) s’est s’installé avec bonheur, sur les hauts résidentiels de La Rivière Saint Louis, dans une case créole datant de fin XIXe siècle, avec ses lambrequins, sa varangue, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques La Rivière Saint Louis Étiquettes : , , , ,
La Case Pitey - La Rivière Saint Louis

La Réunion: les saveurs créoles d’Armande

Elle tenait, à Salon-de-Provence, une table réunionnaise, proposant une cuisine à sa façon  – « Noix de Coco ». Elle est revenue au pays, au Tampon, sur les hauteurs, rénovant la maison familiale. Armande Hoarau est, depuis huit ans déjà, la mère créole de sa région et de son île, faisant des recettes de sa grand-mère un […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants Tampon Étiquettes : , ,
L'Ambéric - Tampon

La Réunion: les glaces des Badts

« La France de Dunkerque à Tamanrasset », disait le général de Gaulle. Les Badts, qui sont de Dunkerque, ont immigré il y a plus de vingt ans à la Réunion. Fabrice le fiston, qui a fait des stages chez Lenôtre est au labo, tandis que sa sœur Caroline assure l’accueil avec le sourire et qu’Arlette la […]...

Article publié il y a 12 ans Glaciers Etang de Saint-Paul Étiquettes : , , , ,
La Magie des Glaces - Etang de Saint-Paul 2

La Réunion: les délices de l’Orangine

Est-ce la meilleure table  de l’île? Et pour combien de temps? Christian Virassamy-Macé, natif de la Réunion, formé à Bordeaux, au lycée hôtelier de Talence, chez Garcia, passé à la Coorniche du Pyla et aux côtés de Thierry Marx à Cordeillan-Bages, réalise dans une salle chic, boisée, sobre, avec ses tables bien espacées, une cuisine […]...

Article publié il y a 12 ans Cuisine internationale Saint Gilles Les Bains Étiquettes : , , , ,
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Paris 15e: du joyeux et du très beau chez Cyril Lignac!

« Notre métier de cuisinier? Il consiste à rendre joyeux un produit déjà très beau« , affirme Cyril Lignac en riant. Cet Aveyronnais médiatique, rendu célèbre par « Oui Chef » et M6, enchante chez lui depuis bientôt dix ans. Dans le cadre cadre sobre et moderne, au rez de chaussée de l’improbable rue Cauchy, à fleur de Seine, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
Le Quinzième Cyril Lignac - Paris 5

Hambourg: les délices du Jacobs

Cette ex-auberge du XIXe siècle revue moderne a conservé le charme d’autrefois, ses parquets craquants, ses vieux tableaux, ses beaux salons, sa magique terrasse sur l’Elbe, sous les tilleuls. S’y cache l’une des meilleures tables de la ville – et d’Allemagne! Thomas Martin, natif de Mannheim, formé chez Eckart Witzigman au temps de l’Aubergine munichoise […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants allemands Hambourg Étiquettes : , , , , , , , ,
Jacobs Restaurant au Louis C Jacob - Hambourg

Le charme discret de l’Hambourgeoisie

Début de matinée ensoleillée sur l’Alster que les mouettes semblent balayer en tournoyant. Un coup de vent a balayé le ciel qui, de gris perle, est devenu d’un bleu éclatant. Hôtel Vierjahreszeiten, chambre 204: la vue du lac domine la ligne d’horizon. On a reconstruit la ville après la guerre. Aucun immeuble ne nargue la […]...

Article publié il y a 12 ans H�tels Étiquettes : , ,
Le charme discret de l’Hambourgeoisie

Hambourg: allez Wehmann !

Il est l’une des stars de sa ville, un briscard de talent, joliment enraciné là depuis trente ans, dans cette demeure élégante qu’il a racheté après y avoir été longtemps employé. Heinz Wehmann, qui a succédé ici au fondateur de cette belle maison campagnarde, Armin Scherrer, trop tôt disparu, est bien l’un symboles gourmands de […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants allemands Hambourg Étiquettes : , , ,
Landhaus Scherrer - Hambourg

Hambourg: luxe et gourmandise au Haerlin

C’est la table de grand luxe du Vier Jahreszeiten, tenue à bout de bras par un service aux petits oignons et, depuis onze ans déjà, par le sage Christoph Rüffer. Ce natif d’Essen, formé à la Residenz dans sa ville natale, mais aussi aux fameux Bareiss et Traube Tonbach de Baiersbronn, avant le Gourmet d’Otto […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants allemands Hambourg Étiquettes : , , , , , , ,
Haerlin au Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten - Hambourg

Hambourg: éternel Vier Jahreszeiten

Un hôtel? Non, une star vedette européenne de l’hostellerie, millésimée 1897, avec sa situation panoramique en bordure de lac, son salon cossu avec cheminée pour le thé, ses chambres à l’ancienne remises au goût du jour, ses vieux meubles, sa réception impeccable, son service plus que parfait, sa déco hors mode, ses meubles anciens, sa […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants allemands Hambourg Étiquettes : , ,
Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten - Hambourg

Hambourg: les saveurs autrichiennes de Tschebull

Natif de Carinthie au sud de l’Autriche, Alexander Tschebull propose, au premier étage de la galerie commerciale moderne sise dans un ancien comptoir (la maison du Levant), une cuisine à la mode de son pays. Le cadre est moderne, le service sourit, les prix savent raison garder, les produits sont de qualité et les vins […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants autrichiens Hambourg Étiquettes : , ,
Tschebull - Hambourg

Paris 5e: Terroir Parisien Mutu, le « tout bon » d’Alléno

C’est beau, bon, jeune, sympa, c’est le premier bistrot de Yannick Alléno, ouvert au rez de chaussée du Palais de la Mutualité. On vous en a parlé à l’ouverture, il y a deux ans déjà. Cela continue dans le bon sens, c’est rôdé. Hier soir, la maison affichait complet. Les tablées d’Américains ravis réclamaient du […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , ,
Terroir Parisien - Paris 3

Toulouse: François Bourgon, roi du fromage

Il est incollable sur les fromages de tous les terroirs, savant sur ceux de Midi Pyrénées, affinant aussi les belles pâtes normandes que les meilleurs crus de Savoie. Bref, François Bourgon, MOF 2011 de son registre, qui a repris l’échoppe de papa avec brio, règne sur les belles pâtes hexagonales face au marché Victor Hugo. […]...

Article publié il y a 12 ans Fromagers Toulouse Étiquettes : , , , ,
Xavier - Toulouse

Toulouse: la saucisse, c’est Garcia

Rois de la « véritable saucisse de Toulouse de fabrication artisanale », déposé par un label le 10 septembre 2001, les frères Garcia, Gérard, qui officie aux halles Victor Hugo, et Guy, qui dirige le labo, veille avec soin sur ce produit emblématique de la ville rose. Le cahier des charges contraignant requiert les meilleurs morceaux dénervés […]...

Article publié il y a 12 ans Charcutiers Toulouse Étiquettes : , ,
Maison Garcia - Toulouse 3

Toulouse: au Bibent, tout va bien

C’est la brasserie à stucs de la place du Capitole, un monument millésimé 1882 revu avec classe sous la houlette de Christian Constant et de sa jeune équipe, avec Christophe Marque aux fourneaux et son adjoint Alexandre Bourany, qui veillent sur un répertoire rôdé. On a tout dit de la maison à l’ouverture. La maison […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Toulouse Étiquettes : , , , , , , ,
Le Bibent - Toulouse 1

Montauban: les saveurs de Cyril

Le musée Ingres est à côté. Le cadre avec ses voûtes, sa brique rose, séduit par sa sobriété. L’accueil de Valérie est adorable tandis que la cuisine de Cyril Paysserand, ancien  de chez Alain Dutournier à Paris et Patrick Henriroux à Vienne, plait sans mal. Les produits sont de qualité, les préparations légères, les présentations […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Montauban Étiquettes : , ,
Les Saveurs d'Ingres - Montauban 1

Montauban: Jérôme Allamigeon, le pâtissier artiste

Jérôme Allamigeon, pâtissier artiste de sa ville, a fait son retour au pays montalbanais après avoir travaillé sur la côte d’Azur dans la grande restauration avec notamment Jacques Chibois à la Bastide Saint-Antoine, puis Dominique le Stanc aux temps glorieux  du Négresco. Il a fait de sa belle échoppe moderne du cœur de la ville […]...

Article publié il y a 12 ans Salon de thé Montauban Étiquettes : , , , , ,
Alexandres - Montauban 1