Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Planzolles: le picodon selon Peytot

Christian et Olivier Moyersoen, père et fils, belges d’Anvers, ont créé avec foi ce bel atelier d’affinage voué à la fabrication, comme au vieillissement sourcilleux des fromages de chèvre de la région. Leurs picodons AOP, affinés de 14 jours à… six mois, reflètent toutes les qualités de cette belle pâte fermière au lait cru, issu […]...

Article publié il y a 9 ans Fromagers Planzolles Étiquettes : , , , ,
Atelier d’affinage Peytot - Planzolles

Paris 2e: Alleno, prince du terroir (parisien)

On y est allé très vite. On y est retourné histoire de voir ce que le lieu devenait. Chic: le beau Yannick était là. Reste que le lieu marche tout seul, avec et sans lui, avec une équipe de salle vive et rodée, un maestro charcutier qui connaît son métier, plus une carte alléchante et […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , ,
Terroir Parisien Palais Brongniart - Paris 3

Paris 8e: Taillevent, le club de l’exceptionnel

C’est la grande maison parisienne par excellence, avec ses deux salles à manger boisées, revues contemporaines, dans l’hôtel particulier du Duc de Morny. Jean-Marie Ancher, qui va célébrer ses 40 ans de présence ici même, veille le service avec acuité, donne le « la » d’une attention de tous les instants qui couronne un repas de grande […]...

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Taillevent - Paris 2

Paris 7e: Ciro en sur mesure

Ciro Polge, ce Bergamasque conquérant, on l’a connu chez Bocconi avec Pier Silli, puis à Cantina di Luca chez les Richard.  Le voilà jouant, sans folie, avec une équipe rodée, la trattoria sage, dans un quartier bourgeois et gourmand, marqué par l’Art nouveau (le fameux immeuble du 29 avenue Rapp signé Jules Lavirotte est juste […]...

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Su Misura - Paris

Paris 8e: la Scène, un an déjà !

C’était il y a un an, et un mois. On découvrit Stephanie Le Quellec, la nouvelle star du Prince de Galles: starlette confirmée, femme à poignée, chef de caractère, la championne du Top Chef 2011, qui tint les fourneaux de Terre Blanche dans le Var, après ses années de formation aux côtés de Philippe Legendre […]...

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La Scène à l'Hôtel Prince de Galles - Paris 1

Paris 8e: un Mini Palais à croquer

C’est l’une des belles terrasses de Paris qu’on retrouve chaque année aux beaux jours avec plaisir. Un service alerte, une cuisine au petit point, le cadre historique avec ses hautes colonnes, les tablées nombreuses, la carte séductrice: tout cela fait un succès à feu continu. Aux commandes, Olivier Maurey de Ludéric, qui gère aussi le […]...

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Mini Palais au Grand Palais - Paris 3

St Malo: les Mobihan, un duo en or

On les croyait partis ailleurs. Mais Luc et Isabelle Mobihan sont toujours là, dans leur ancienne gare de tramway de St Servan. Avec leurs menus alertes, leurs crus superbes (blanc la Bégude en bandol, rouge Montcalmès en Languedoc), leur cadre contemporain, leur drôlerie, leur malice, les idées de cuisine qui détonnent, ces charmeurs séduisent avec […]...

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Le Saint Placide - Saint-Malo 1

St Malo: le sérieux de Foucat

Jean-Philippe Foucat, auvergnat formé chez Ledoyen et au Ritz, époque Legay, est, depuis un quart de siècle déjà, la star modeste de sa ville d’adoption. On aime le cadre de bistrot marin chaleureux, l’accueil souriant de Sophie, normande de Lisieux, le service alerte, les produits de qualité au « top » de la fraîcheur et les préparations […]...

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Le Chalut - Saint-Malo

St Malo: le beurre et le fromage selon Jean-Yves

« Beurrier » en chef, maître affineur, conservateur de son propre musée du beurre, Jean-Yves Bordier propose ici, dans ce qui constitue sa maison historique « intra muros » les meilleures pâtes fermières de partout. Le comté de 24 mois, le curé nantais, le brebis de Laruns, le méconnu ty madeuc breton, la tomme de chèvre de Noyal-sur-Vilaine affinée au […]...

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Jean-Yves Bordier - Saint-Malo

St Malo: la table de Jean-Yves et de Steve

La table de Jean-Yves Bordier, vous la connaissez ? Le roi du beurre, qui a annexé une demeure voisine, revu sa cour intérieure en bistrot dans le vent, a embauché Steve Delamaire. Cet ancien du Taillevent, de Meneau et des Pourcel qui fit merveille à Saint-Servan à la Gourmandise. Ce technicien de haute voltige réalise ici […]...

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Bistrot autour du beurre - Saint-Malo 2

St Malo: Yannick, « the » caviste

Passionné de tous les terroirs, éclectique dans ses choix, mais fervent dans ses goûts, Yannick Heude propose ses trouvailles dans tous les vignobles, ainsi que de beaux verres, carafes et autres ustensiles pour amoureux du vin. Ses coups de cœur du moment ? L’irancy de David Renaud, les Varesnes en Chinon de Jourdan & Pichard ou […]...

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Cave de l'Abbaye Saint-Jean - Saint-Malo

St Malo: les sept mers selon Stéphane Haissant

Stéphane Haissant, que nos lecteurs connaissent bien, fut le chef de la Tour d’Argent à Paris, avant de prendre le vent de la Bretagne en marche. Ce natif de Bain-de Bretagne, né en 1973, passé chez Senderens, au Bistol, époque Tabourdiau, et Guérard à Eugénie, est revenu au pays avec panache. On lui a prêté, […]...

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Restaurant les 7 Mers à l'hôtel du Nouveau Monde - Saint-Malo 1

Cancale: la magie Roellinger

La demeure est comme une vigie Art déco sur la baie du Mont Saint Michel. On dit « château Richeux » pour désigner cette splendide maison qui appartint à Mme Shaki, une amie de cœur de Léon Blum, et dont les Roellinger ont fait leur navire amiral, avec ses chambres douces qui se nomment Nigelle, Gingembre, Girofle, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Saint Méloir des Ondes Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Le Coquillage au Château Richeux - Saint Méloir des Ondes 9

Blainville-sur-Mer: les Hardy du bout des terres

C’est une histoire à la Dr Jivago : celle d’un cuisinier français d’origine normande qui, après avoir voyagé dans les palaces d’Europe, au Georges V à Paris, à l’Eden au Lac au Luxembourg, au Lausanne-Palace en Suisse, devient le chef attitré de l’ambassade de France à Sofia et enlève la danseuse étoile pour la ramener chez […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Blainville-sur-Mer Étiquettes : , , , , ,
Le Mascaret - Blainville-sur-Mer

Carteret: retour à la Marine

De Laurent Cesne, vous savez tout ou presque. Qu’il incarne la 5e génération présente ici même, depuis 1876, dans cette table de bord de mer, avec ses chambres blanches et zen, les pieds dans l’eau, pile sur le port de Carteret face aux bateaux. Qu’il fit d’abord médecine, avant de se former chez les Lorain […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Barneville-Carteret Étiquettes : , , , , , ,
La Marine - Barneville-Carteret 2

Mandelieu: merveilleux Loulou!

Un coup de coeur de notre estimé correspondant de la Côte d’Azur, l’increvable Alain Angenost… Eric Campo, dit  » Loulou « , a eu plusieurs vies et quelques tempêtes. Pendant de longues années, Loulou au Cros de Cagnes fut une des adresses incontournables de la Côte pour savourer les produits de la mer. Mais tout a […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Mandelieu-la-Napoule Étiquettes : , , , , , , ,
Chez Loulou - Mandelieu-la-Napoule 1

Cherbourg: la gaîté du Rouge Vif

D’une ancienne épicerie fine asiatique, Xavier Bosquet et Jean-Pierre Hamm ont fait un bar à vin gai comme un pinson, avec son comptoir en zinc, ses murs  bleu et rouge vif, sa boutique attenante, sa riante façade, ses tables relaxes. On vient céder aux tapas du moment, salades diverses, focaccia, ciabatta, fromages, charcuteries, qu’on arrose […]...

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Le Rouge Vif - Cherbourg 1

Montanges: un Blanc modeste

Romain Blanc, tout jeune chef natif de Bellegarde, qui a travaillé dans de belles maisons entre Savoie (Lamartine au Bourget-du-Lac)  et la Corse (le Belvédère), s’est installé avec ferveur dans une maison de village bâtie pour lui et sa compagne par la municipalité. On est  l’aise, face au spectacle des montagnes,  pour goûter aux produits […]...

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Le Pont des Pierres - Montanges 2

Thoiry: Delesderrier le magnifique

Un Suisse émigré en France? Insolite! Il est né à Genève, a appris à l’Hôtel du Rhône, avant de faire son tour au Kulm de Saint-Moritz, chez Rabaey à Montreux, enfin chez le génie Eckart Witzigman de Munich. Jean-Pierre Delesderrier, qu’escorte sa compagne française, l’exquise nordiste de Béthune Isabelle, tient une table de choix à […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Thoiry Étiquettes : , , ,
Les Cépages - Thoiry 4

Divonne-les-Bains: les idées de Bruno

Il joue « tendance » à Divonne à Divonne. Bruno Pucheu, Palois élevé au pays basque, passé chez Pierre Gagnaire à St Etienne et  Christian Morisset à Juan-les-Pines, a pas mal voyagé,  entre Corse, St Barth, Bergen en Norvège. Le cadre de sa demeure moderne au rez de chaussée d’un immeuble années 1950 sis face au lac, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Divonne-les-Bains Étiquettes : , , , ,
Le Rectiligne - Divonne-les-Bains