Cantino
« Metz: la verve de Tino »
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Tino Miccuci © Maurice Rougemont
Il s’appelle Albertino Micucci. Mais pour ses fans, ses copains, ses admirateurs, ses clients – ce sont souvent les mêmes, c’est « Tino » tout court. D’où le nom de sa cantine qu’on vanta ici lors de ses débuts. Ce natif de Commercy, dont les parents sont originaires de Basilicate, est tombé dans la marmite maternelle, mais a appris sur la tard. Il a passé le CAP de cuisine à 36 ans, a travaillé chez Eric Maire – à l’Ecluse, au temps de son étoile – a fait ami-ami avec François Adam de la Grignotère à Plappeville qui est son associé et l’aide à choisir les vins, fut batteur de jazz dans une vie antérieure.
Carpatello, clafoutis © Maurice Rougemont
Il a fait de l’ex « les Vins s’enchaînent », un coin gourmand, genre lieu affable, jouant le QG de copains, la cuisine au goût du jour. La carte? Quelle carte? Il n’y en pas! Sinon une ardoise changeante au fil des arrivages du marché voisin et des produits de saison. Aujourd’hui, le lard gras au romarin, le carpaccio avec sa sauce du vitello tonnato (dit carpatello), l’escabèche de foie gras, la tartine de pied de porc, la tartine italienne (mozarella, pain de campagne, salade de mesclun, roquette et parmesan plus pain de campagne) ne manquent pas de caractère et d’accent. Il y a aussi bar ou le rouget sur ses rattes au four et fenouil confit, plus une écume d’huile d’olive, le suprême de pintade avec son risotto Aquerello. On ajoute le brie truffé, le clafoutis ananas/framboise, la pomme au four avec Carambar et choux caramélisés ou encore la crème brûlée à la vanille Bourbon. C’est joli, frais, bien fait, cela ne ruine guère.
Les flacons © Maurice Rougemont
Mais les vins ici ont leur importance. Un domaine de Cazaban en cabardès, un mixte grenache/carignan/cinsault en Vaucluse signé ¨Philippe Gimel au domaine St Jean du Barroux, la Folle Noire d’Ambat en AOC Fronton dans le pays toulousain: voici le genre de joyeusetés qui décapent et que l’on découvre ici avec ravissement. On joue le coude à coude au comptoir, on partage un coin de table en lorgnant la Moselle au dehors avec la place de la Comédie et le Pont de la Préfecture en ligne de mire. Bref, c’est du bonheur pour tous au moindre coût dans un lieu affable qui donne à la gourmandise simple et sans chichi ses lettres de noblesse messine. Loué soit Tino!
En déplacement à Metz, assez fière de ma trouvaille sans aucun outil guide ou internet juste l’intuition d’une enseigne bien écrite
Le reste est tout aussi réjouissant burratina et tomates anciennes, classique, mais tellement bien exécutées, la daurade huile d’olive ail et basilic parfaite sans parler de la soupe aux fraises. Pour les vins, deux italiens bien sûr, un chardonnay et un rouge inoubliable en saveur du moins. La bonne ambiance et l’enthousiasme m’ont fait oublier de relever leur nom… Je devrais donc y retourner!
Dans tous les cas, Belle description Monsieur Pudlowski
Signé une habituée des Petits Plats rue des plantes
Une cuisine faite avec amour des bons produits et des clients.
A conseiller sans modération.