Le Vieux Chalet

Il est tout beau, tout neuf, ce vieux chalet du coeur de Lens, à deux pas de Fondation Opale et de la grande église du village, où l’on se souvient, sur une plaque posée à l’entrée de hôtel de ville, de Charles-Ferdinand Ramuz, l’auteur de « la Pensée remonte les fleuves » et « la Grande peur dans la Montagne » qui écrivit ici quelques pages sur le Valais. Reste que c’est davantage de la Corse qu’il est question ici sous l’égide de Jacques Morettiu qui possède d’autres affaires sur les hauts de Crans et accueille ici avec gentillesse et affabilité.

Aubergines à la bonifacienne © GP

Le décor a du chic, sur le mode boisé, avec ses fauteuils confortables, ses devises écrites au néon, sa cuisine ouverte. Y officie William Valite, originaire de Tizzano, près de Sartène, qui a travaillé aux Pléiades à Barbizon et dans des divers établissements à Porticcio, avec une équipe solide, le parisien Romain Hannecart, passé au Puy-en-Velay, avec l’étoilé François Gagnaire, et la jeune pâtissière vendéenne Zoé Chevolleau. Ils proposent là une cuisine de saveurs et de mémoire qui marie avec adresse et sensibilité produits du Valais et de l’île de Beauté.

Pâté en croûte © GP

Au programme, le duo d’aubergine à la bonifacienne avec sa tomme d’ici et sa tomate, la salade de poulpe, les moules à la chapelure d’herbes, la fleur de courgette farcie à la ricotta, menthe et parmesan, le pâté en croûte avec sa gelée au muscat corse, le veau aux olives – selon une recette de sa grand-mère –  en croûte d’herbes, avec tomates et olives, plus un joli pressé de pommes de terres, les linguine au pesto, les canneloni maison, qui s’arrosent de blanc Luna Nera de Muriel Giudicelli et d’un rouge du Clos Canarelli Alta Rocca.

Veau de ma grand mère © GP

Le menu du jour à 22 CHF est une belle occase proposant par exemple salade mêlée et lasagne de cochon corse ou encore oeuf mimosa et risotto au parmesan. Et côté desserts, le traditionnel fiadone au brocciu voisine avec la déclinaison autour de la fraise à la menthe et crème de mascarpone vanillée, plus de billes de citron yuzu. Mais que les accros du Valais se rassurent, la fondue et la planche à la viande séchée ne sont pas oubliés ! Buon appetitu a tutti!

Autour de la fraise © GP