Le Haut Barr au château du Haut-Barr
« Saverne: avec le Bocuse du Haut-Barr »
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Bernard Baudendistel © GP
Le Haut-Barr? La ruine médiévale qui domine avec superbe la plaine d’Alsace depuis les hauts de Saverne et son éminence. Bernard Baudendistel est, depuis trente ans, l’aubergiste débonnaire des lieux. On en a parlé comme belle table festive d’hiver. Il faut y retourner quand le temps est au beau, que les forêts et les villages à l’entour se dévoilent. Bernard, lui, est la vigie gourmande du lieu. Dans son cadre de relais 1900 avec ses colombages et son air néo-gothique, sa maison a de l’allure, la terrasse n’en manque pas. Et la cuisine continue de séduire.
Velouté de petits pois © GP
Un velouté de petits pois en amuse-gueule, une fraîche assiette de crudités, une terrine de foie gras, dont cet artisan de chez Feyel se révèle être un spécialiste, plus les poissons du jour (joli sandre à la moutarde à l’ancienne joliment tomatée, lotte aux amandes et jus de veau, servi avec un riz blanc) font plaisir. Il y aussi les viandes du moment, les tartes flambées du soir. Plus la rituelle glace aux pruneaux maison, si digeste, relevée d’armagnac.
Foie gras © GP
Lotte aux amandes et jus de veau © GP
Glace au pruneau © GP
Ici, à 458 mètres, sur son piton, un repas d’amis devient forcément une fête complice. D’autant que la cave (avec notamment le riesling réserve personnelle 2010 de Paul Buecher à Wettolsheim) est au diapason.
Au château du Haut-Barr © GP
