La façade © GP

Avant de devenir une adresse où l’on vient en tribu, Kapara Mio était une minuscule trattoria où l’on faisait la queue pour goûter les pâtes maison de Bentzi Arbel. Le lieu a grandi. La réputation aussi. Mais l’esprit n’a pas changé. C’est sans doute la meilleure nouvelle.

Bigoli alla Norma © GP

Bentzi Arbel a agrandi son repaire de la rue King George sans céder aux facilités de la production en série. Ici, tout demeure artisanal, les pâtes sont toujours façonnées sur place et l’on retrouve ce goût de l’Italie simple, généreuse, réconfortante, qui a fait le succès de la maison dès ses débuts.

Ravioli ricotta et poivre noir © GP

On y vient désormais en famille. Les enfants se jettent sur les pici maison en version arrabbiata ou alla Norma (avec aubergine, tomate, parmesan, ricotta), les grands hésitent entre les raviolis à la truffe et ceux à la ricotta au poivre noir. Chaque assiette raconte la même histoire : celle d’un artisan qui préfère la justesse des saveurs aux effets de mode.

Bigoli arrabiata © GP

Les pâtes ont du caractère, les sauces ne cherchent jamais à les masquer, et l’on retrouve cette gourmandise immédiate qui fait sourire dès la première bouchée.

La terrasse agrandie © GP

C’est une cuisine de l’enfance retrouvée, régressive au meilleur sens du terme, qui rassemble toutes les générations autour de la table. Voilà une trattoria qui a changé d’échelle sans perdre son âme. Un exploit plus rare qu’il n’y paraît.

La dégustation © GP

Kapara Mio