En cuisine © GP

Sur Dizengoff, Druzingoff fait souffler un vent de Galilée sur Tel Aviv. Cette petite cantine druze, simple, chaleureuse et toujours animée, célèbre une cuisine familiale pleine de fraîcheur, de générosité et de saveurs franches. Ici, pas d’effets de manche : les légumes, les herbes, les épices et le pain tiennent le premier rôle sur un mode vegan assumé sans complexe.

Taboulé, chou fleur, lavash © GP

Le déjeuner commence avec un chou-fleur rôti et croquant nappé de tahini (qu’on dit ici tehina) avant des feuilles de chou et de vigne farcies, un taboulé débordant de persil, un boulgour aux courgettes délicatement parfumé et un lavash (fine galette moelleuse de farine, de sel et d’eau, genre pita) farci de labneh ou d’un houmous crémeux et des légumes croquants. Chaque assiette respire la cuisine de maison, celle qui privilégie le goût juste et la sincérité.

Chou et feuilles de vignes farcis © GP

On termine avec un baklava croustillant ou une pita au chocolat. Le lieu est minuscule, il y a trois tables en terrasse, une à l’intérieur, les prix filent tout doux. Voilà une adresse modeste qui rappelle que la cuisine druze, souvent méconnue, compte parmi les plus fines et les plus végétales du Proche-Orient.

Boulgour et courgettes © GP

Druzingoff

154 Dizengoff Street

Tel Aviv

Tél.: 0545630011.

Carte : 15-20 €.